PATE' DI ERDA CIPOLLINA ESALSONE AFFUMICATO

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Salmone affumicato e paté di erba cipollina

   

  • 200 g di crema di formaggio vasca o formaggio a pasta molle (luce, se si preferisce)

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 300 gr di riso originario - 1 porro - 50 gr di prosciutto cotto - 4 uova - 40 gr di parmigiano grattugiato - pangrattato - semi di finocchio - 2 cucchiai d'olio di oliva - sale - pepe 1. Mettete 2 delle uova in un pentolino, ricopritele con acqua fredda e lessatele per 10 min. calcolando da quando l'acqua comincia a prendere il bollore. Quindi, raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele. 2. Lavate e mondate il porro, tritatelo e fatelo rosolare in un tegame con 2 cucchiai d'olio, unitevi i semini di finocchio pestati, un pizzico di sale e mescolate. Togliete dal fuoco. Tritate le uova sode e il prosciutto cotto, uniteli al soffritto, regolate di sale e pepe. 3. Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con il parmigiano. Rompete un uovo nel recipiente con il porro, mescolate bene e con le mani formate delle palline un po' più grosse di una noce. Passate gli arancini prima nell'uo...
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Ingredienti 1 cu Aceto Bianco 2 sp Aglio 500 g Cavolfiore 3 cu Olio Di Oliva Extravergine 50 g Parmigiano 300 g Pasta Sfoglia qb Pepe 200 g Ricotta Vaccina qb Sale 1 n Tuorlo 2 n Uova 1 me Brodo Vegetale Preparazione - Lessate a vapore per 15 minuti 1 cavolfiore da 500 g diviso in cimette. Fate imbiondire 2 spicchi di aglio con 3 cucchiai di olio extravergine, unite le cimette, 1 mestolo di brodo vegetale, 1 cucchiaio di aceto e fate cuocere 5 minuti. Eliminate l'aglio e passate tutto al mixer. - Travasate il passato in una ciotola con 200 g di ricotta, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgamate. - Stendete 300 g di pasta sfoglia e foderate una tortiera rotonda imburrata. Ritagliate la pasta avanzata e ricavatene tante striscette. Riempite la teglia con il composto, coprite con le striscette messe a griglia, spennellate con 1 tuorlo e fate cuocere per 40 minuti in forno a 18
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INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE • 500 g di farina tipo 0 • 20 g di lievito di birra • • 100 g di burro • 2 spicchi di aglio • 1 scalogno • 1 mazzetto di prezzemolo • qualche filo di erba cipollina • 2 cucchiai di semi di cumino • 1 cucchiaio di maggiorana essiccata e tritata • 2 albumi • sale fino • sale grosso PREPARAZIONE Scaldate il latte e, non appena sarà tiepido, versatene due cucchiai in una ciotola e scioglietevi il lievito. Sbucciate l’aglio e lo scalogno e tritateli finemente. Lavate e tritate anche il prezzemolo, tagliuzzate l’erba cipollina e riunite questi due ingredienti nel vaso del mixer insieme con lo scalogno e l’aglio. Aggiungete la farina, il burro morbido tagliato a tocchetti, una presa di sale fino, un cucchiaio di semi di cumino e la maggiorana; unite infine il lievito sciolto nel latte e azionate l’apparecchio a una velocità media, fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprite co...
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