RISOTTO CON FUNGHI, CARCIOFI E PANNA

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  • 340 g. di riso tipo "parboiled"
  • 250 g. di spicchi di carciofi surgelati
  • 300 g. di funghi "champignon"
  • Un limone
  • ¼ di cipolla
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Tre cucchiai di panna
  • Quattro cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1,5 litri di brodo vegetale
  • Sale grosso q.b.
  • Due-tre cucchiai di olio
Riso
Riempire d'acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone; quindi, pulire i funghi, togliendone la pellicina, e lavarli velocemente nella ciotola (cosi' non anneriscono).

Portare a bollore un litro d'acqua salata in un pentolino, scottarvi cinque minuti i carciofi ancora surgelati, quindi scolarli e tuffarli nella ciotola (sempre per evitare che anneriscano).

Preparare il brodo vegetale versando nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale.

In un tegame versare l'olio e rosolarvi la cipolla tritata; unire un mestolo d'acqua e lasciare cuocere per una ventina di minuti finche' non e' completamente evaporata; unire alla cipolla il riso e farlo tostare cinque minuti (i chicchi devono diventare trasparenti).

Aggiungere i funghi tagliati a fettine, i carciofi precedentemente scolati e bagnare il tutto con il vino, facendolo evaporare; proseguire la cottura versando il brodo, un mestolo alla volta.

Togliere dal fuoco ed unire al risotto la panna, il parmigiano ed il prezzemolo tritato; coprire e lasciare riposare due minuti, quindi mescolare e servire.

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