PASTE PER CAKE CIAMBELLE .BISCUIT -MARGHERITA -PAN DI SPAGNA
Pasta Margherita
Ingredienti
- 2 uova intere
- 4 tuorli
- 90 g di farina tipo 00
- 30 g di fecola di patate
- 120 g di zucchero
- 40 g di burro
Procedimento
Il procedimento è identico a quello descritto per la pasta genovese salvo le due varianti seguenti: dopo aver incorporato la farina e la fecola, aggiungete 40 g di burro fuso quasi freddo, mescolando con molta delicatezza; versate il composto ottenuto in uno stampo quadrato con un lato di circa 20 cm.
Pan di Spagna
Ingredienti
- 5 uova
- 125 g di zucchero a velo
- 100 g di farina tipo 00
- 25 g di fecola di patate
- burro e farina per lo stampo
Procedimento
In una terrina montate i tuorli e lo zucchero a velo fino a rendere il composto gonfio e chiaro. Nella planetaria montate gli albumi a neve ben soda. Mescolando delicatamente con una spatola con movimento dal basso verso l’alto, aggiungete i tuorli agli albumi, quindi versate la farina e la fecola setacciate, senza mai smettere di mescolare. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato, livellate la superficie e infornate a 180 °C per 30 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti, che deve risultare asciutto. Lasciate riposare la pasta per qualche minuto, quindi sformatela su una griglia affinché perda umidità.
Pasta per rotoli (biscuit)
Ingredienti
- 5 tuorli
- 4 albumi
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina tipo 00
Procedimento
In una bastardella sbattete i tuorli con 40 g di zucchero; nel frattempo in uno sbattitore montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero restante. Mescolando delicatamente con una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto, aggiungete i tuorli agli albumi, quindi versate la farina setacciata, senza mai smettere di mescolare. Rivestite una teglia della grandezza di circa 35 x 40 cm con un foglio di carta da forno. Aiutandovi con una spatola da pasticceria, stendete sulla teglia il composto a un’altezza non superiore a 4-5 mm. Infornate immediatamente a una temperatura di 220-230 °C e fate cuocere per 5 minuti, o finché la pasta sarà perfettamente dorata.
Pasta per cake
Ingredienti
- 250 g di burro ammorbidito
- 250 g di zucchero a velo
- 4 uova
- 300 g di farina
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- burro e farina per lo stampo
Procedimento
In una bastardella amalgamate il burro ammorbidito e lo zucchero servendovi di un cucchiaio di legno. Unite quindi le uova uno alla volta, continuando a miscelare. Mescolate assieme farina e lievito, setacciateli e versateli nel composto, mescolando fino a ottenere un perfetto amalgama. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare (oppure rivestitelo con carta da forno) e riempitelo con il composto fino a due terzi. Livellate la superficie e praticate una piccola incisione al centro con un coltellino dalla lama affilata, per facilitare il rigonfiamento della pasta. Cuocete il dolce in forno a 180 °C per circa 30 minuti, lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi sformatelo.
Pasta per ciambella
Ingredienti
- 500 g di farina
- 3 uova
- 125 g di burro ammorbidito
- 250 g di zucchero
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 dl di latte
- buccia grattugiata di arancia e di limone
- granella di zucchero
Procedimento
Setacciate la farina assieme al lievito. In una bastardella amalgamate con un cucchiaio di legno il burro, lo zucchero e le bucce grattugiate; unite le uova uno alla volta, quindi versate tutta la farina. Mescolate ancora e portate a giusta consistenza aggiungendo a poco a poco il latte: l’impasto deve risultare morbido e un po’ appiccicoso. Infarinatevi le mani, prendete una parte di impasto e disponetelo su una teglia ricoperta con carta da forno, conferendogli una forma cilindrica: per semplificare questa operazione potete servirvi di una tasca da pasticciere priva di bocchetta, dalla punta molto larga (circa 4-5 cm di diametro). Spolverizzate con la granella di zucchero e cuocete in forno a 180 °C fino a completa doratura.
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