Plumcake arancia e cioccolato in stecco

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Ingredienti
 PER IL PLUM CAKE
Farina tipo debole450 gZucchero200 g
Sale2,5 gLievito in polvere18 gUova intere150 gLatte intero250 g
Olio di riso125 gGocce di cioccolato125 g
Arancio candito80 g
PER GLASSARE

Passo 1
Miscelare insieme i solidi (le polveri), da parte miscelare tutti i liquidi (olio di riso, latte, uova leggermente sbattute), unire dunque i due composti delicatamente.  E’ importante creare un' emulsione quindi aggiungere gradualmente a più riprese i liquidi alle polveri mescolando con una frusta. (si può’ anche utilizzare la planetaria).

Passo 2
Quando l’impasto risulterà ben omogeneo incorporare i canditi e il cioccolato fondente tagliato a scaglie. Servirsi di una sach a poche e creare una base di fondo con l’impasto amalgamato negli stampini in silicone. Inserire i canditi, successivamente gli stecchi ed infine copriamo con il resto del composto con sach a poche.  Infornare a 160° per 30 minuti circa.

Passo 3
In abbattitore: temperiamo il cioccolato gianduja (avendo una componente elevata di grassi e soprattutto la presenza della pasta nocciola farà si che il cioccolato anche se temperato non risulti mai solido e duro come un cioccolato fondente).

Passo 4
Sciogliere a 45° poi portare il tutto a 25° raffreddando i due terzi sul tavolo e inserendoli successivamente sul terzo restante. Versiamo su un piatto la gianduja fondente e immergiamo per metà il cake congelato e lo adagiamo sul cioccolato fondente precedentemente tagliato a scagliette.

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