Petto di manzo brasato

INGREDIENTI
4-5 libbra di manzo petto
Sale
Olio di oliva 1-2 cucchiai
3 grosse cipolle, affettate
5-6 spicchi d'aglio, tritati
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
3-4 foglie di alloro
2 tazze di brodo di manzo
2-3 carote grandi, sbucciate e tagliate a pezzi 1 1/2 pollice
1 cucchiaio di senape (facoltativo)
METODO


1 Preparare il petto per la cottura. Su un lato del petto ci dovrebbe essere uno strato di grasso, che si desidera. Se ci sono grossi pezzi di grasso, tagliarli fuori e gettarli. Grossi pezzi di grasso non saranno in grado di rendere completamente. Con un coltello affilato, segnerà il grasso in linee parallele, circa 3/4-inch a parte. Tagliate attraverso il grasso, non la carne. Ripetere nella direzione opposta per fare un motivo ombreggiato. Sale il bene petto e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.



2 Avrete bisogno di un forno a prova di piatto dal fondo spesso con un coperchio, o un forno olandese, che è ampio abbastanza per contenere l'arrosto petto con un po 'di spazio per le cipolle. Accarezza il petto asciutto e collocarlo, lato grassa giù, nella pentola e metterlo su fuoco medio-alto. Fate cuocere per 5-8 minuti, leggermente frizzante, fino a quando la parte grassa è ben rosolato. (Se il roast sembra essere la cottura troppo veloce, abbassate la fiamma e medio. Volete un sfrigolio costante, non una leva di scatto furioso.) Girare il petto sopra e fate cuocere per qualche minuto in più a rosolare l'altro lato.

3 Quando il petto è rosolato, toglierlo dalla pentola e mettere da parte. Ci dovrebbe essere un paio di cucchiai di grasso resi nel piatto, se non, aggiungere un po 'di olio d'oliva. Aggiungere le cipolle tritate e aumentare il calore ad alta. Cospargere un po 'di sale sulle cipolle. Soffriggere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono leggermente dorate, 5-8 minuti. Mescolare l'aglio e fate cuocere 1-2 minuti in più.



4 Preriscaldare il forno a 300 ° C. Utilizzare spago da cucina per legare insieme le foglie di alloro, rosmarino e timo. Spostare le cipolle e l'aglio ai lati della pentola e si annidano dentro il petto. Aggiungere il brodo di manzo e le erbe legate-up. Portate il brodo a ebollizione. Coprire la pentola, mettere il piatto in forno a 300 ° C e cuocere per 3 ore. Capovolgere delicatamente il petto ogni ora, in modo che cuoce in modo uniforme.

5 Dopo tre ore, aggiungere le carote. Coprite la pentola e cuocere per 1 ora in più, o fino a quando le carote sono cotte e tenero petto sta cadendo a parte.

6 Quando il petto sta cadendo a parte di gara, prendere la pentola dal forno e rimuovere il petto di un tagliere. Coprire con un foglio. Estrarre ed eliminare le erbe.

7 A questo punto si hanno due opzioni. Potete servire così com'è, oppure si può fare una salsa con le sgocciolature e alcune delle cipolle. Se si servono come è, saltare questo passaggio. Per fare una salsa, togliere le carote e la metà delle cipolle, mettere da parte e coprire con un foglio. Versare gli ingredienti che rimangono nella pentola in un frullatore e purea fino al liscio. Se si desidera, aggiungere 1 cucchiaio di senape al mix. Mettere in un pentolino e tenere in caldo.

8 Servite il petto, tagliata a 1/4-inch per 1/2-inch fette, contro il grano della carne, con le cipolle, carote e sugo. Servire con purè, arrosto o patate bollite,