ARANCINI DI RISO ALLE UOVA SODE

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 300 gr di riso originario
- 1 porro
- 50 gr di prosciutto cotto
- 4 uova
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- pangrattato
- semi di finocchio
- 2 cucchiai d'olio di oliva
- sale
- pepe
1. Mettete 2 delle uova in un pentolino, ricopritele con acqua fredda e lessatele per 10 min. calcolando da quando l'acqua comincia a prendere il bollore. Quindi, raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele.
2. Lavate e mondate il porro, tritatelo e fatelo rosolare in un tegame con 2 cucchiai d'olio, unitevi i semini di finocchio pestati, un pizzico di sale e mescolate. Togliete dal fuoco. Tritate le uova sode e il prosciutto cotto, uniteli al soffritto, regolate di sale e pepe.
3. Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con il parmigiano. Rompete un uovo nel recipiente con il porro, mescolate bene e con le mani formate delle palline un po' più grosse di una noce. Passate gli arancini prima nell'uovo rimasto e sbattuto, poi nel pangrattato.
4. Foderate una teglia con dell'apposita carta da forno unta leggermente, disponetevi le palline e fatele cuocere in forno per 10 min. circa a 250°

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