focaccia di zafferano in crosta di zicchine

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Ingredienti per 4 persone
1.Farina bianca 001/2 kg
2.Lievito di birra25 g
3.Burro50 g
4.Zafferano1 bustina
5.Zucchine fiorentine3
6.Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
7.Saleq.b.
8.Pepeq.b.
 Preparazione

1
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida. Mettete la farina sul piano di lavoro disponendola a fontana, versate al centro l'acqua con il lievito e il burro: lavorate l'impasto fino a ottenere una pasta di media consistenza.
2
Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare in un luogo tiepido per circa 15 minuti.
Lavorate la pasta con 1 bustina di zafferano sciolta in poca acqua. Stendete piuttosto finemente l'impasto e adagiatelo in una teglia da forno unta d'olio lasciandolo riposare in un luogo caldo.
3
Nel frattempo lavate le zucchine e spuntatele; riducetele a rondelle sottili utilizzando una mandolina o un coltello ben affilato.
4
Spennellate la superficie dell'impasto con l'olio rimasto, salate e disponetevi le zucchine sovrapponendole leggermente l'una all'altra. Salate nuovamente e pepate.
5
Infornate a 220°C per circa 18 minuti facendo dorare bene i bordi. Lasciate intiepidire la focaccia e servitela tagliata a quadrotti.

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