Arance e carote in insalata

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Ingredienti per 4 persone
1.Arance bionde sode600 g
2.Carote300 g
3.Cetrioli150 g
4.Aceto di vino bianco3 cucchiai
5.Prezzemolo1 ciuffo
6.Olio di oliva extravergine1 dl
7.Porro150 g
8.Saleq.b.
9.Pepeq.b.
Preparazione

1
Lavate e pelate il cetriolo; affettatelo sottilmente e raccoglietelo in una scodella; cospargetelo di sale e lasciatelo spurgare.
2
Nel frattempo sbucciate le arance al vivo. Tagliatele a metà orizzontalmente e privatele dei semi; quindi affettatele sottilmente a triangoli, avendo cura di utilizzare un coltello affilato in modo da evitare di spremerne il succo.
3
Mettete in un'insalatiera i pezzi di arancia alternandoli alle fette di cetriolo, sgocciolate. Pulite le carote, grattugiatele e distribuitele, in uno strato, nell'insalatiera.
4
Mondate il porro e affettate la parte bianca; allargate gli anelli di porro sulle carote. Cospargete con il prezzemolo lavato e tritato e condite l'insalata con un'emulsione d'olio, aceto, sale e pepe, poi servitela.

 

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