piccoli soufflè al cioccolato

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Ingredienti per 4 persone

1. Cioccolato fondente 150 g

2. Zucchero semolato 70 g

3. Uova, tuorli 2

4. Uova, albumi 6

5. Burro 50 g

6. Pinoli 4 cucchiai

7. Burro per gli stampini 4 cucchiai

8. Zucchero semolato per gli stampini 4 cucchiai

9. Zucchero a velo 2 cucchiai

10. Sale 1 pizzico





Preparazione


1

Riscaldate il forno a 200 °C.
Sciogliete 4 cucchiai di burro nel tegamino, senza farlo friggere.
Spennellatelo all'interno degli stampini.
Versate 1 cucchiaio di zucchero semolato dentro ognuno dei 4 recipienti e muoveteli, per rivestirli di una camicia di zucchero.
Teneteli in frigorifero, fino al momento di riempirli.
2

Spezzettate il cioccolato sul tagliere con il coltello. Versate i pezzetti nella ciotola termoresistente e unitevi 50 g di burro a pezzetti.
Sistemate la ciotola sull'imboccatura del tegame, contenente acqua quasi a bollore.
3

Lasciate fondere il cioccolato a bagnomaria, mescolandolo ogni tanto con il cucchiaio di legno (10 minuti).
Spegnete il fuoco, ma lasciate la ciotola sopra il tegame, così il cioccolato resta fluido.
4

Versate nella seconda ciotola gli albumi, a temperatura ambiente.
Unitevi un pizzico di sale e montate a neve fermissima, con la frusta elettrica.
Iniziate a unire lo zucchero semolato, poco alla volta e continuando a montare con la frusta.
5

Unite agli albumi il cioccolato fuso, ancora tiepido, continuando a montare con la frusta elettrica.
fate scendere il cioccolato lungo la parete della ciotola, così il calore del cioccolato non "cuoce" gli albumi.
Unite i tuorli al composto, uno alla volta, con lenti movimenti verticali del cucchiaio di legno, per non smontare gli albumi.
6

Dividete il composto negli stampini, senza arrivare fino all'orlo.
Distribuite i pinoli.
Infornate gli stampini e cuocete i soufflé, finché sono ben gonfi e con la superficie asciutta e leggermente screpolata (30 minuti), senza aprire lo sportello del forno nei primi 20 minuti di cottura.
Sfornate i soufflé e spolverizzate la superficie con poco zucchero a velo, lasciato cadere attraverso il colino. Servite subito.

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