pan di spagna all'arancia con crema di ricotta

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE
  • • 1 fetta di pan di Spagna di 24 x 10 cm
  • • 500 g di ricotta fresca piemontese
  • • 150 g di marmellata di arance
  • • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • • 1 bustina di vanillina
  • • 2 dl di panna fresca
  • • 3 fogli di gelatina
  • • 80 g di cioccolato bianco in scaglie
  • • 60 g di granella di nocciole
  • • 7 cucchiai di liquore all?arancia
  • • 150 g di scorze di arancia candite
  • • 120 g di zucchero a velo

    PREPARAZIONE

    Ponete la gelatina ad ammollare in acqua fredda, quindi strizzatela e scioglietela in un pentolino insieme con tre cucchiai di liquore all’arancia, a fiamma bassissima. Montate la panna e tenetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
    Tagliate il pan di Spagna (vedi Scuola di cucina) in due fette nel senso della larghezza e irrorate ciascuna fetta con due cucchiai di liquore all’arancia. Foderate il fondo di uno stampo a cassetta con carta oleata e adagiatevi uno strato di pan di Spagna.
    In una terrina lavorate a crema la ricotta con lo zucchero semolato, la vanillina e la marmellata di arance, quindi incorporate le scaglie di cioccolato bianco, la granella di nocciole, la gelatina e la panna montata.
    Versate la crema nello stampo, livellatela con l’aiuto di una spatola e adagiatevi sopra il pan di Spagna rimasto. Coprite con pellicola trasparente e ponete in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire.
    Trascorso questo tempo, sformate la mattonella, preparate una glassa con lo zucchero a velo stemperato nel restante liquore e con essa ricoprite il dolce; decorate la superficie con le scorze di arancia candite e servite in tavola

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