orata in crosta con patate

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 piccole orate (circa 350-400 g l?una)
• 800 g di patate sode
• 150 g di mandorle in polvere
• 1 bustina di zafferano
• succo di 1/2 limone
• 1 mazzetto di coriandolo
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 g di zucchero
• 2 cucchiaini di cannella macinata
• 3 cucchiai di acqua di rose
• 1 spicchio d?aglio
• 1 uovo
• sale
• pepe

...PREPARAZIONE
Pelate le patate, lavatele e cuocetele in acqua salata e aromatizzata con lo zafferano per circa 15 minuti.
Lavate bene i pesci, asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina e insaporiteli con sale, pepe e succo di limone. Lavate le foglioline di coriandolo, scolatele e infilatele nella cavità addominale dei pesci. Pennellate una placca con 2 cucchiai di olio e disponetevi i pesci.
Scolate le patate e lasciatele intiepidire, quindi fatele rosolare in 2 cucchiai di olio bollente e distribuitele intorno ai pesci, sulla placca.
Frullate insieme le mandorle macinate con lo zucchero, la cannella e l’acqua di rose, poi versate il tutto in una ciotola. Pelate l’aglio e pressatelo. Lavorate bene con 2 cucchiai di olio e l’uovo, quindi incorporatevi un poco di acqua fredda in modo che il composto risulti facilmente spalmabile. Distribuitelo infine sui pesci, lasciando libere la testa e la coda.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti, finché la crosticina di mandorle sarà dorata. Servite quindi con le patate allo zafferano su piatti caldi e guarnite con erbe aromatiche a piacere.

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