Crostata di patate e verdure

Ingredienti per 8 persone

1. Spinaci 400 g

2. Uova 2

3. Uova, tuorli 2

4. Zucchine 250 g

5. Pomodori maturi e sodi 300 g

6. Latte 1 dl

7. Patate 1 kg

8. Burro 50 g

9. Basilico qualche foglia

10. Sale q.b.

11. Pepe q.b.





Preparazione


1

Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle, tagliarle a pezzi e metterle in un tegame.
Aggiungervi il latte, un pizzico di sale e coprirle, a filo, con acqua. Portarle lentamente a ebollizione e farle cuocere per 15 minuti circa. Scolarle, passarle nello schiacciapatate, raccogliere il passato in una terrina e mescolarlo con un cucchiaio di legno.
Aggiungervi 20 grammi di burro diviso a pezzetti, un mestolino del liquido usato per la cottura, il sale, il pepe, i tuorli e infine le uova. Mescolare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
2

Con tre quarti del composto foderare una tortiera imburrata. Mettere il composto rimasto in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e formare sulla superficie una rete a maglie larghe.
3

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Metterle in una padella con 20 grammi di burro e farle rosolare per 5-7 minuti; salarle e peparle.
4

Nel frattempo, mondare, lavare accuratamente e ripetutamente gli spinaci, scolarli, metterli in una padella con 20 grammi di burro e farli rosolare per 2-3 minuti. Scolarli e insaporirli con sale e pepe.
5

Far scottare per un minuto i pomodori in acqua salata in ebollizione; scolarli, privarli della pelle, del picciolo, dei semi, dell'acqua di vegetazione e dividerne la polpa a dadini.
In una padella far scaldare 10 grammi di burro con le foglie di basilico lavate e tritate; la polpa dei pomodori, il sale e il pepe e farli rosolare per 2 minuti a fuoco vivace.
6

Distribuire nella tortiera le verdure preparate, alternando i colori nei vari scomparti.
Porre la tortiera in forno, preriscaldalo a 180 °C, e far cuocere la crostata di patate per 20 minuti circa.