Biryani di agnello

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Ingredienti per 4 persone

1. Coscia di agnello 550 g

2. Cardamomo 2 baccelli

3. Cannella 1 stecca da 2 cm

4. Chiodi di garofano 2

5. Semi di papavero 1 cucchiaio

6. Cumino in polvere 2 cucchiaini

7. Macis in polvere 1 cucchiaino

8. Cipolle 1

9. Aglio 3 spicchi

10. Peperoncini verdi piccanti 2

11. Zenzero fresco 1 pezzetto

12. Mandorle tritate 2 cucchiai

13. Olio d'oliva extravergine 2 cucchiai

14. Yogurt naturale 1,5 dl

15. Sale 1 cucchiaino

16. PER IL RISO -

17. Riso Basmati 200 g

18. Cardamomo 3 baccelli

19. Cannella 1 stecca da 2 cm

20. Stimmi di zafferano un pizzico

21. Latte 1 cucchiaio

22. Panna 1,5 dl

23. Acqua di rose 1 cucchiaino

24. PER LA GUARNIZIONE -

25. Mandorle sgusciate 2 cucchiai

26. Anacardi sgusciati 1 cucchiaio

27. Pistacchi sgusciati 1 cucchiaio

28. Uva passa 1 cucchiaio

29. Prezzemolo 1 mazzetto





Preparazione


1

Disossate la coscia di agnello e tagliate la carne a cubetti. In un macinino mettete i semi di cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano, i semi di papavero, il cumino e il macis e tritate fino ad ottenere una polvere di spezie.
2

In un mixer tritate la cipolla e l'aglio dopo averli sbucciati, i peperoncini puliti e privati dei semi, lo zenzero, le mandorle unendo un cucchiaino di sale e un poco d'acqua in maniera da ottenere un composto denso e morbido, al quale aggiungerete la polvere di spezie.
3

In una padella scaldate l'olio, versatevi il composto e tenetelo sul fuoco fino a quando l'olio resta separato, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la carne di agnello, mescolate accuratamente affinchè la carne insaporisca ben bene, unite 1 dl di acqua e cuocete per circa un'ora a fuoco moderato. Unite lo yogurt mescolate ancora e lasciate addensare.
4

Mettete il riso Basmati in una ciotola e lavatelo più volte fino a quando l'acqua non esce limpida. mettetelo in una pentola con il doppio del suo volume di acqua, aggiungete il sale, il cardamomo e la cannella, portate ad ebollizione, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma a fuoco moderato e fate cuocere per 10 minuti. Lasciate riposare per altri 10 minuti a fuoco spento e senza scoperchiare.
5

In un pentolino con il latte caldo fate sciogliere lo zafferano, amalgamatevi la panna. Sul fondo di una teglia versate metà del riso e condite con metà della panna, poi ricoprite con la carne, aggiungete il riso rimanente e il resto della panna, spruzzate con l'acqua di rose e coprite con un foglio di alluminio o un coperchio adatto e mettete nel forno preriscaldato a 160° C per 40 minuti.
6

Togliete dal forno, mescolate, mettete su un piatto da portata guarnendo con le mandorle, gli anacardi, i pistacchi l'uva passa e il prezzemolo e servite.

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