Tajine di gamberi con finocchi

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 20 gamberi di media grandezza, privati della testa
• 1 kg di pomodori
• 1 kg di finocchi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d?aglio
• 1 presa di zucchero
•
• 3 stimmi di zafferano
• foglioline di coriandolo e prezzemolo per decorare
• sale
• pepe bianco
T
PREPARAZIONE
Pelate la cipolla e tritatela finemente. Pelate anche l’aglio. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi e riduceteli a dadini. Mondate e lavate i finocchi, quindi dividetene uno in otto spicchi e gli altri in quattro, che poi taglierete a fettine sottili trasversalmente.
Versate 3 cucchiai di olio in una casseruola, quindi unitevi il trito di cipolla e l’aglio e fateli appassire per 5 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati. Aggiungete pomodori, sale, pepe e zucchero e proseguite la cottura per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto; tenete da parte. Fate rosolare le fettine di finocchio in 6 cucchiai di olio, senza lasciarle dorare troppo intensamente. Fate rinvenire lo zafferano in un poco d’acqua, unitelo ai finocchi e proseguite la cottura per 10 minuti con il coperchio; salate e pepate.
Cuocete gli spicchi di finocchio al vapore per 8 minuti, scolateli, passateli sulla griglia ben calda, salateli, pepateli e teneteli in caldo.
Scaldate 2 cucchiai di olio in un’altra padella e rosolatevi i gamberi per 3-4 minuti a calore elevato, mescolando continuamente. Scaldate brevemente la salsa di pomodoro e distribuitela su un piatto da portata per tajine preriscaldato. Disponetevi sopra le fettine di finocchio, i gamberi e gli spicchi di finocchio disposti a stella. Cospargete di coriandolo e prezzemolo e servite.
Tutte le ricette da accompagnare con: gamberopomodorifinocchi

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