Tris di crostini di polenta

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Farina bramata di mais200 g
Porcini secchi25 g
Gorgonzola stagionato100 g
Confettura di cipolle rosse
1 vasetto Crème fraiche100 g
Pomodori secchi sott'olio1 vasetto Ricotta100 g
Erba cipollina q.b.Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine di olivo 

Fate ammollare i funghi in acqua tiepida per una ventina di minuti.
Intanto portate a bollore 1 l di acqua salata, versate a pioggia la farina e fate cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché la polenta non si stacca facilmente dal fondo e dalle pareti della pentola.

Passo 2
Rovesciate la polenta su un piano in legno o in marmo, stendetela a uno spessore di circa 1,5 cm e lasciatela raffreddare completamente.
Ritagliate tanti crostini di 5-6 cm di diametro con coppapasta a forma diversa (fiore, stella ecc.)

Passo 3
Fate rosolare l’aglio in una padella con
2-3 cucchiai di olio, unite i funghi, scolati e strizzati, e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Regolate di sale, bagnate con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per una ventina di minuti aggiungendo nel caso altro brodo

Passo 4
Grigliate i crostini su un una piastra di ghisa ben calda, quindi levateli. Distribuite i funghi su un terzo dei crostini, completando con un po’ di gorgonzola stagionato (sbriciolato).

Farcite metà dei crostini rimasti con uno strato di confettura di cipolle, coprite con un ciuffo di crème fraîche e decorate con erba cipollina tagliuzzata.
Preparate gli ultimi crostini con la ricotta, completandoli con un pomodoro secco. Portate in tavola e servite.a q.b.Sale q.b.

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