RISOTTO CON FUNGHI E SPINACI

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  • 1 cucchiaio di olio d'oliva

  • 25g di burro

  • 1 cipolla tritata

  • 140g di funghi  , tagliati

  • 1 grosso  spicchio d'aglio , schiacciato

  • 140g di riso arborio

  • 4 pomodori secchi, tritati

  • 500 ml di brodo vegetale caldo

  • Fresco tritato 2 cucchiai di prezzemolo

  • 25 g di parmigiano , grattugiato fresco

  • 100 g di spinaci freschi foglia giovane, lavati, se necessario,

  •  una ciabatta e insalata verde, per servire
    1. Scaldate l'olio e burro in una padella grande frittura. Aggiungere la cipolla e cuocere dolcemente per 5 minuti fino a quando ammorbidito. Incorporare i funghi e aglio e fate cuocere dolcemente per 2-3 minuti.
    2. Incorporate il riso a cappotto con la cipolla e la miscela di funghi. Versare il vino e far cuocere a fuoco moderato per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il vino viene assorbito.
    3. Ridurre al calore delicato. Aggiungete i pomodori e oz 125ml / 4fl del brodo e cuocere per circa 5 minuti fino a quando il liquido è assorbito. Versare in un magazzino ulteriore oz 125ml/4fl e continuare la cottura fino ad assorbimento. Ripetete l'operazione con il rimanente brodo, fino a quando non è tutto assorbito e il riso è cremoso e tenera.
    4. Mescolare il prezzemolo e la metà del parmigiano. Stagione a piacere. Disperdere gli spinaci sopra il risotto. Coprire e cuocere dolcemente per 4-5 minuti fino a quando gli spinaci si è appena appassiti. Servire immediatamente cosparso con il rimanente parmigiano.

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