Torta di carote veneziana con crema al mascarpone

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Torta carote veneziana crema mascarpone Nigella
4 carote | 150 gr. zucchero | 200 gr. farina di mandorle | 125 gr. olio di semi di mais | 3 uova | noce moscata | vaniglia | q.b. uvetta | succo e scorza di un limone | q.b. pinoli | Per la crema: 250 gr di mascarpone | 2 cucchiaini zucchero a velo | q.b. rum
Lavorare in una ciotola le uova con lo zucchero. Unire la farina di mandorle, l’olio di semi di mais, il sale, la noce moscata, la vaniglia, le carote grattugiate ed il resto degli ingredienti.
Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versarlo in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere a 180 °C per circa 30 minuti.
Accompagnare la torta con della crema al mascarpone ottenuta mescolandolo con il rum e lo zucchero a velo.

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