TATAKI AGLI AGRUMI

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INGREDIENTI1 lime
½ limone
½ arancia
200 ml olio extravergine d’oliva
150 g tonno rosso
1 aglio
2 rametti rosmarino
10 foglie lattuga
2 cucchiai salsa di soia
50 g mandorle a filetti
q.b. sale a scaglie

PROCEDIMENTO
Preparare la marinatura: grattugiare la buccia di limone, di lime e di arancia e aggiungere un filo d’olio.

Preparare il tonno: tagliare il trancio di tonno e ottenere un parallelepipedo. Passarlo nella marinatura di agrumi. Metterlo a scottare in una padella (40 secondi per lato) con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Immergere il filetto in una ciotola d’acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Poi lasciare riposare per 12 ore in una ciotola piena d’olio con l’aglio e il rosmarino con cui ha cotto.

Preparare la salsa di accompagnamento: tagliare la lattuga a pezzi e sbollentarla 30 secondi in un pentolino d’acqua. Versare la lattuga sbollentata nel frullatore con salsa di soia, olio e lime spremuto. Frullare il tutto e versare la salsa in una ciotola filtrando con un colino.

Comporre il finger: prendere il tonno marinato, eliminare l’olio in eccesso con la carta assorbente e tagliarne un cubetto. Passarlo nelle mandorle. Aiutandosi con la siringa riempire di salsa il supporto di vetro del finger e appoggiare sopra il cubetto di tonno. Completare con un pizzico di sale a scaglie e una zest di arancia.

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