CANNOLO AL SESAMO

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INGREDIENTI1 uovo
400 g farina
10 g caffè solubile
40 g burro
½ lievito
50 g sesamo nero
10 g miele
3 g sale
½ limone
180 ml acqua
500 ml olio per friggere
400 g tonno rosso
q.b. senape in grani
la punta di un cucchiaio di wasabi
q.b. salsa di soia
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. erba cipollina
250 g ricotta di pecora
1 lime
90 g pistacchio

PROCEDIMENTO
Preparare l’impasto del cannolo: mettere uovo, farina, caffè solubile, burro, lievito, sesamo nero, miele, sale, scorza e succo di limone e acqua nella planetaria e frullare. Una volta pronto, metterlo sul piano di lavoro, tagliarne un pezzo, infarinarlo e appiattirlo con un mattarello, ottenendo una sfoglia molto sottile. Con un coppapasta ottenere una forma tonda. Arrotolare intorno a un cannolo d’acciaio, sigillare con le pinze e immergere il cannolo così ottenuto in un pentolino d’olio. Dopo averlo fritto per un minuto, farlo asciugare su carta assorbente.

Preparare la tartare: tagliare il tonno a strisce seguendo il senso della venatura e poi tagliare a cubetti. Condire la tartare con senape in grani, wasabi, salsa di soia, sale a scaglie, un filo d’olio, ed erba cipollina tritata. Mescolare il tutto e mettere in una sac à poche

Condire la ricotta di pecora con la buccia di lime grattugiata e un filo d’olio, amalgamare il tutto e mettere in una sac à poche con la bocchetta rigata.

Comporre il finger: riempire il cannolo al centro con il tonno e ai lati con la ricotta. Decorare i lati del cannolo passandoli nel pistacchio tritato, terminando con un cubetto di tonno

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