Crostata salata alla ricotta e fiori di zucca

ngredienti per la pasta brisèe

Acqua

ghiaccita 70 ml

Farina

200 gr

Burro

100 gr piu' q.b. per imburrare la teglia

per il ripieno

Acciughe (alici)

sott'olio 25 gr

Zucchine

con i fiori 300 gr

Ricotta

500 gr

Erba cipollina

3-4 fili

Olio di oliva

q.b.

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Ingredienti

Uova

1

Latte

1 cucchiaio

■ Preparazione

Per realizzare la crostata salata iniziate con la preparazione della pasta brisèe: mettete nel mixer dotato di lame la farina (1), il burro a pezzi freddo (2), un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. A questo punto, disponete il composto ottenuto su una spianatoia (3)

nella classica forma a fontana (4) ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico (5) . Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina (6) e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Ora dedicatevi al ripieno: lavate ed asciugate le zucchine spuntatele alle due estremità, tenete da parte i fiori e tagliatele a rondelle le zucchine (7). Ponete sul fuoco una padella, versate le acciughe (8), ricopritele con un filo di olio (9),

unite le zucchine tagliate a rondelle (10), salate, pepate e fate saltare le zucchine in padella a fuoco medio per qualche minuto, non devono cuocere completamente ma rimanere leggermente croccanti, lasciatele intiepidire (11). In una ciotola capiente versate la ricotta, unite l’erba cipollina tagliata finemente con una forbice (12)

salate (13), aromatizzate con una spolverata di noce moscata grattugiata (14). Unite le zucchine e mescolate il composto con un cucchiaio (15).

Ora prendete una teglia rettangolare che misuri 25x18 cm, imburratela (16) e rivestitela con un foglio di carta da forno facendola aderire bene ai bordi (17). Riprendete il panetto di pasta brisèe, prendete 2/3 della pasta (avvolgete la pasta rimanente con pellicola e conservatela in frigorifero), ponetela su di una spianatoia e stendete una sfogli a di circa 1 cm (18).

Avvolgete la sfoglia sul mattarello e srotolatela sulla teglia (19), premete su tutti i lati e sul fondo della teglia per far aderire la pasta, con una rotella tagliapasta eliminate i bordi in eccesso (20-21).

Versate la farcitura di ricotta e zucchine nella teglia, livellate il composto con il dorso di un cucchiaio (22-23), prendete i fiori di zucca lavateli immergendoli in una ciotola con acqua fredda asciugateli su un panno da cucina. Quando saranno asciutti togliete le escrescenze mantenendo la coppa inferiore, eliminate il gambo e il pistillo interno (24).

Distribuite i fiori sulla superficie della crostata in diagonale (25). Stendete la pasta brisèe tenuta da parte con il mattarello realizzando una sfoglia di circa 5mm di spessore (26), tagliate delle strisce larghe circa 1 centimetro con un tagliapasta con rotella dentellata (27).

Applicate ora le strisce ottenute sulla superficie della crostata ripercorrendo la linea dei fiori di zucca. Spennellate la superficie della crostata con un’ emulsione di uovo sbattuto e latte (28-29) e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 55 minuti oppure in forno ventilato a 160° per 45 minuti. Quando la crostata risulterà dorata in superficie sfornatela (30). Gustate la vostra crostata salata alla ricotta e fiori di zucca tiepida.