Bicchierini di ricotta e fragole

Ingredienti per 4 bicchierini da 100 ml l'uno

Ricotta

di pecora 250 gr

Limoni

la scorza di 1 non trattato

Per la meringa

Uova

2 albumi (60 gr)

Acqua

25 ml

Zucchero

semolato 125 gr

Limoni

succo (qualche goccia)

Sale

1 pizzico

Per la coulis

Zucchero

a velo 50 gr

Fragole

300 gr

Per decorare

Fragole

200 gr

■ Preparazione

Per preparare i bicchierini di ricotta e fragole, iniziate dalla ricotta. Ponetela su un colino per far scolare il siero in eccesso. Se avete la possibilità, usate una mussola o un panno di cotone leggero (1) e appoggiatela sul colino (2). Chiudete bene la mussola (2) e legatela con un elastico (3); lasciate scolare la ricotta per almeno 4 ore in frigorifero.

Dedicatevi a preparare la meringa all'italiana (potete anche consultare il procedimento qui: meringa all'italiana). In un pentolino versate l'acqua (4) e lo zucchero (5), fate cuocere a fuoco dolce fino a che lo zucchero non si sarà sciolto, mescolando perchè non si attacchi al fondo. Quando lo sciroppo e inizierà a bollire, immergete il termometro perchè non superi i 120° di temperatura. Nel frattempo iniziate a montare gli albumi: poneteli nella ciotola di una planetaria, aggiungete un pizzico di sale (6) e iniziate a lavorarli con le fruste (se non avete una planetaria potete utilizzare una ciotola e uno sbattitore elettrico). Gli albumi devono essere già ben montati quando lo sciroppo arriverà a 120°C.

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Aggiungete agli albumi qualche goccia di limone appena saranno diventati bianchi e, appena lo sciroppo avrà raggiunto al temperatura indicata, incorporatelo a filo agli albumi (7) e montate fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati e freddati completamente. La meringa ottenuta dovrà essere densa, liscia e lucida. Tenetela da parte, quindi riprendete la ricotta che avrà perso il suo siero e setacciatela con un colino a maglie strette aiutandovi con una spatola (8) o un cucchiaio e raccoglietela in una ciotolina (9).

Ripetete l'operazione una seconda volta (10) per rendere la ricotta più cremosa. Nella ciotola in cui avete raccolto la ricotta, aggiungete anche il composto di albumi e sciroppo (11) e mescolate delicatamente dall'alto in basso per ottenere una crema morbida e omogenea. Grattugiate direttamente nella ciotola anche la scorza di un limone non trattato (12).

Mescolate tutto per amalgamare gli ingredienti (13). Dopodichè trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia (14). Riponete la sac-à-poche in frigorifero fino al momento di comporre i bicchierini. Passate ora a preparare le fragole. Lavatele sotto acqua corrente e togliete le foglioline verdi. Quindi riducete i 200 gr di fragole a dadini (15), che metterete da parte in una ciotolina.

Con i 200 gr di fragole realizzate un coulis a crudo (per questa operazione potete consultare la ricetta della coulis a crudo): ponete le fragole nel mixer insieme allo zucchero a velo (16) e azionate le lame fino ad ottenere una purea omogenea. Quindi filtrate la purea ottenuta in un colino a maglie strette per eliminare eventuali semini (17). Quindi aggiungete un cucchiaio del coulis ottenuto nella ciotolina con le fragole a dadini (18) e mescolate. Ora potete comporre il vostro dessert. Per una presentazione più originale potete utilizzare dei vasetti a chiusura ermetica precedentemente lavati e asciugati completamente (in alternativa utilizzate dei bicchierini da 100 ml l'uno e diametro 8 cm). Versate un cucchiaio di coulis di fragole sul fondo (19). Riprendete la sac-à-poche dal frigorifero e create dei ciuffi di crema per coprire la base di coulis (20). Poi proseguite con uno strato di fragole a dadini (21).

Quindi terminate con un altro strato di crema alla ricotta (22). Guarnite con un cucchiaino di fragole a dadini (23) e con delle foglioline di menta fresca se lo gradite (24)! Mantenete in frigorifero fino al momento di servire i vostri bicchierini di ricotta e fragole!