Anello di riso con pollo e mozzarella

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dienti
300 g Riso
150 g Funghi porcini puliti
100 g Mozzarella a dadini
3 Sopracosce di pollo
1 Cipolla
2 Aglio, spicchi
1 rametto Maggiorana
2 bustine Zafferano
30 g Burro
30 g Parmigiano grattugiato
1,5 litri Brodo vegetale
1 dl Vino bianco
2 cucchiai Olio extravergine
q.b. Sale
q.b. Pepe
 Preparazione
Rosolate il pollo con 10 g di burro, l'aglio, la maggiorana, sale e pepe per 10 minuti; unite i funghi a dadini e cuocete per 10 minuti. Spolpate il pollo, sminuzzatelo e unitelo ai funghi e alla mozzarella a dadini. Soffriggete la cipolla tritata con l'olio, unite il riso, tostatelo e cuocetelo, sfumando con il vino e versando il brodo bollente un mestolo alla volta.
Unite lo zafferano e mantecate con 10 grammi di burro e il parmigiano grattugiato.
Imburrate 4 stampini ad anello, suddividetevi parte del riso, disponetevi il pollo, coprite con il resto del riso e cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 200 °C per 20 minuti.

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