Cupcake con crema al limone

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Candidi cupcake con crema al limone

 

 


60 gr. latte intero | 4 albumi di uova grandi | 1 cucchiaino estratto di vaniglia | 230 gr. farina tipo 0 | 200 gr. zucchero semolato | 1 cucchiaino lievito in polvere | 1 pizzico sale | 1 cucchiaino cannella | 190 gr. burro | la scorza di un grosso limone non trattato (per la crema) | 250 gr. mascarpone (per la crema) | 200 ml panna liquida da montare (per la crema)
Mescolate il latte, gli albumi e l'estratto di vaniglia in una ciotola, quindi tenete da parte. Mettete tutti gli ingredienti secchi in un'altra ciotola e mescolateli con lo sbattitore elettrico.
Unite il burro e metà del composto di latte e albumi, quindi sbattete ancora a velocità bassa, fino a quando tutti gli ingredienti saranno inumiditi. Aumentate la potenza e sbattete per 1 minuto.
Aggiungete in due volte il composto di latte e albumi, sbattendo per una trentina di secondi tra un'aggiunta e l'altra. Sbattete per un'ultima volta, per una manciata di secondi e poi riempite i pirottini (circa 24) per 3/4 con l'impasto.
Infornate i cupcake in forno preriscaldato a 170° per 25-30 minuti, saranno pronti quando la punta di un coltello ne uscirà pulita. I cupcake preparati con questa ricetta non cresceranno moltissimo.
Per la crema al limone: grattugiate finemente la scorza di limone. Montate la panna con la frusta elettrica per 7-8 minuti, fino a quando si addenserà formando delle punte. Unite il mascarpone e continuare a sbattere, per 3 minuti circa.
Aggiungete la scorza d'arancia e se lo desiderate del colorante alimentare giallo, nella quantità che vi permetterà di raggiungere il punto di colore desiderato. All'occorrenza conservate la crema in frigo per 2 ore

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