Coscetta di pollo croccante con salsa allo yogurt

INGREDIENTI500 g yogurt
punta di un cucchiaino curcuma
q.b. cumino
q.b. peperoncino
q.b. noce moscata
10 alette di pollo
60 g farina di riso
130 g fiocchi di mais
500 ml olio per friggere
1 ciuffo di coriandolo
20 g tahina
¼ limone

PROCEDIMENTO
Preparare la marinatura: mescolare allo yogurt curcuma, cumino, peperoncino e noce moscata.

Creare la finger coscetta: prendere l’aletta di pollo, incidere vicino all’osso di giuntura e strappare, ottenendo l’osso pulito. Eliminare la parte che non serve e pulire la parte vicino all’osso, poi dare alla polpa la forma di una coscetta. Farla riposare nella marinatura in frigorifero per 12 ore.

Completare la coscetta: ricoprire la coscetta con la farina di riso. Addensare la marinatura con altra farina di riso e mescolare fino a ottenere una pastella. Passarci la coscetta e poi immergerla nei fiocchi di mais, schiacciandoli per farli aderire bene. Friggere nella pentola d’olio per formare la crosta esterna, dopodiché abbassare la temperatura fino a fine cottura (4-5 minuti).

Preparare la salsa allo yogurt: mescolare allo yogurt tahina, coriandolo tritato, scorza di limone grattugiato e qualche goccia di limone.

Comporre il finger: mettere sul fondo del supporto un po’ di salsa allo yogurt, seguita da una foglia di coriandolo e dalla coscetta.