Risotto giallo con gamberi e zucchine

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  • Ingredienti
  • 20 n Gambero Coda4 cu Olio Di Oliva Extravergineqb Pepe300 g Risoqb Sale.1 bu Zafferano3 n Zucchine1 n Cipolla12 n Fiori Di Zucca1 l Brodo Vegetale30 g Burro
    • 1) Sgusciate le code di gamberi. Spuntate le zucchine e tagliatele a
      rondelle. Lavate i fiori di zucca ed eliminate il  pistillo. Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio,
      aggiungete i gamberi e le zucchine e fateli saltare  a fuoco vivo per circa 5 minuti; unite i fiori di zucca, salate  
      poco, pepate e fate insaporire il tutto per un paio di  minuti.
      2) Sbucciate e tritate la cipolla, fatela appassire  
      con 2 cucchiai d'olio in una casseruola, unite il riso e tostatelo  per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
      Incorporate lo zafferano stemperato in poco brodo caldo,c
    • . Versate un mestolo di brodo bollente, mescolate e continuate la cottura del risotto unendo, man mano che
      si assorbe, altro brodo bollente.
      3) Qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungete i gamberi, le zucchine e i
      fiori di zucca con il loro fondo di cottura. Alla fine mantecate il risotto con il burro e distribuitelo nei piatti caldi.

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