Tartine di pate di tonno

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  • 2 n Acciughe O Alici Sott'olio5 fo Basilico Fresco4 g Gelatina In Fogli2 cu Olio Di Oliva Extravergine100 g Patateqb Pepe2 n Pomodorini Sardiqb Prezzemoloqb Saleqb Salsa Worcester2 n Sedano Coste160 g Tonno In Salamoia Sgocciolatoqb Vino Biancoqb Erba Cipollina
    • Preparazione
    • 1) Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Intanto, sgocciolate bene il tonno premendolo con
      una forchetta, sminuzzatelo, mettetelo nel frullatore con i filetti di acciuga ben scolati, azionate l'apparecchio e
      frullate finche avrete una crema omogenea poi trasferitela in una terrina.
      2) Strizzate bene i fogli di gelatina, metteteli in un pentolino completamente su fuoco bassissimo. Passate le patate lessate allo schiacciapatate e incorporatele alla crema di tonno
      insieme alla gelatina sciolta. Amalgamate bene, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e aggiungete un
      cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliuzzata.
      3) Disponete il composto su un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e avvolgetelo in modo da formare un
      cilindretto di circa 4 cm di diametro. Legatelo alle estremita e in centro e fatelo rassodare in frigorifero per 3-4
      ore.
      4) Sbollentate i pomodori e sbucciateli con un coltellino affilato, divideteli a meta, eliminate i semi, tagliateli a
      cubetti piccolissimi e raccoglieteli in una ciotola. Unite il sedano privato dei filamenti e tagliato allo stesso modo,
      il basilico sminuzzato, alcune gocce di salsa worcester e l'olio d'oliva. Regolate di sale e pepe e mescolate.
      5) Togliete il rotolo di tonno dal frigo, eliminate la carta e tagliatelo a fette spesse circa un cm con un coltello a
      lama sottile inumidito di volta in volta in acqua calda. Disponete le fette su un vassoio, distribuite al centro di
      ciascuna un cucchiaino di cubetti di pomodoro e sedano e portate in tavola.

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