Tartine di pate di tonno

2 n Acciughe O Alici Sott'olio5 fo Basilico Fresco4 g Gelatina In Fogli2 cu Olio Di Oliva Extravergine100 g Patateqb Pepe2 n Pomodorini Sardiqb Prezzemoloqb Saleqb Salsa Worcester2 n Sedano Coste160 g Tonno In Salamoia Sgocciolatoqb Vino Biancoqb Erba Cipollina

• Preparazione
• 1) Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Intanto, sgocciolate bene il tonno premendolo con
  una forchetta, sminuzzatelo, mettetelo nel frullatore con i filetti di acciuga ben scolati, azionate l'apparecchio e
  frullate finche avrete una crema omogenea poi trasferitela in una terrina.
  2) Strizzate bene i fogli di gelatina, metteteli in un pentolino completamente su fuoco bassissimo. Passate le patate lessate allo schiacciapatate e incorporatele alla crema di tonno
  insieme alla gelatina sciolta. Amalgamate bene, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e aggiungete un
  cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliuzzata.
  3) Disponete il composto su un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e avvolgetelo in modo da formare un
  cilindretto di circa 4 cm di diametro. Legatelo alle estremita e in centro e fatelo rassodare in frigorifero per 3-4
  ore.
  4) Sbollentate i pomodori e sbucciateli con un coltellino affilato, divideteli a meta, eliminate i semi, tagliateli a
  cubetti piccolissimi e raccoglieteli in una ciotola. Unite il sedano privato dei filamenti e tagliato allo stesso modo,
  il basilico sminuzzato, alcune gocce di salsa worcester e l'olio d'oliva. Regolate di sale e pepe e mescolate.
  5) Togliete il rotolo di tonno dal frigo, eliminate la carta e tagliatelo a fette spesse circa un cm con un coltello a
  lama sottile inumidito di volta in volta in acqua calda. Disponete le fette su un vassoio, distribuite al centro di
  ciascuna un cucchiaino di cubetti di pomodoro e sedano e portate in tavola.