Per ottenere un dolce soffice , e' importante che, durante la lavorazione, uova e zucchero siano montati lungamente, finche' il composto diventa gonfio, di color giallo paglierino, formi delle bolle e "scriva" (e' cioe' cosi' soffice e pieno d'aria che quando se ne fa cadere un filo dalla frusta, questo resta per un po' come una scrittura sulla superficie). Se dei limoni o delle arance si utilizza la scorza, e' preferibile acquistare quelli non trattati con fertilizzanti; bisogna fare attenzione a non grattugiarne la parte bianca, che risulterebbe amara. Quando nella ricetta si chiede la lavorazione dei bianchi d'uovo a neve ferma , vuol dire che devono essere sbattuti fino a quando, sollevando la frusta, l'albume si rivela cosi' sodo da formare delle punte solide. Prima di mettere a cuocere il dolce, preriscaldare il forno dieci minuti: tutte le preparazioni devono ricevere subito il "colpo di calore" , che e...
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