Crocchette di merluzzo

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  • Preparazione
  • Sciacquate 2 merluzzi di 500 g l'uno, spellateli, eviscerateli e spinateli, quindi lessateli in acqua leggermente
    salata. Al termine, eliminate tutte le eventuali spine rimaste sulla polpa e sminuzzatela.
    Mettete a bagno in acqua fredda 100 g di pane raffermo per 10 minuti, poi strizzatelo con cura.
    Tritate finemente 1 cucchiaio di semi di coriandolo, le foglie ben pulite di una manciata di prezzemolo e 1 cipolla e
    incorporate questo trito al pane ammollato.
    Aggiungetevi 1 uovo, la polpa di merluzzo sminuzzata, 50 g di pangrattato, sale e pepe. Mescolate il tutto fino a
    raggiungere un buon livello di amalgama.
    Ricavate dal composto tante polpettine, rotolatele piu volte in 40 g di pangrattato, quindi friggetele in olio di oliva
    bollente fino a farle dorare uniformemente. Scolate su carta assorbente da cucina e servite subito in tavola.

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