INVOLTINI CON GAMBERI E VERDURINE FRESCHE

Ingredienti

• 100 g  di Philadelphia Light in vaschetta
• 4 fogli di "gallette" di  riso (fogli per involtini primavera)
• 100 g  di gamberetti cotti e sgusciati
• 1 carota
• 80 g  di fagiolini
• 80 g  di piselli sgranati (anche surgelati)
• 1 pomodoro
• 80 g  di mais in scatola
• 30 g  di spinacini novelli
• 4 mini pannocchie di mais in scatola
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1.	Pelare le carote e tagliarle in una dadolata molto fine. Lavare i pomodori e tagliare anche questi in piccolissimi dadini. Togliere il filo ai fagiolini e tagliarli in piccoli pezzi.
2.	Mettere le carote, i fagiolini e i piselli in acqua salata bollente e farli bollire per 5 minuti. Scolare la verdura e farla raffreddare, aggiungervi i chicchi di mais e la dadolata di pomodoro, salare e pepare, aggiungere l'olio e mescolare bene; lavare gli spinacini e asciugarli.
3.	Mettere una galletta di pasta di riso in una ciotola con acqua tiepida, toglierla dall’acqua e stenderla su di in panno da cucina umido, spalmarvi un velo di Philadelphia e disporvi degli spinacini, un poco di gamberetti, la quarta parte delle verdure preparate e una mini pannocchia di mais.
4.	Piegare un poco all'interno 2 bordi della galletta in modo da chiudere i lati poi arrotolarla su se stessa, avvolgere l'involtino ottenuto con della pellicola da cucina e metterlo in frigo fino al momento di servire. Procedere allo stesso modo per gli altri involtini