IL COUSCOUS
Il couscous rappresenta il piatto tipico dell'Africa settentrionale e si potrebbe definire come la piu' basilare forma di pasta alimentare conosciuta: si tratta di piccolissimi granelli di semola di grano duro (Triticum durum) del diametro di un millimetro cica cotti a vapore.
La sua origine e' da attribuirsi piu' precisamente ai paesi del Maghreb, dove da sempre vive il popolo indigeno dei Berberi (chiamati, nella loro lingua, Imazghen, che significa "uomini liberi"), che anticamente praticavano la pastorizia e per i quali il grano rappresentava il loro unico sostentamento; la lavorazione era lunga e laboriosa: doveva essere prima frantumato, quindi setacciato e lavorato a mano con la farina; una volta seccato, veniva poi raccolto in grandi sacchi di tela e sistemato nella parte piu' fresca della tenda.
Nella tradizione africana il couscous rappresenta il piatto della convivialita': infatti, viene consumato seduti tutti insieme attorno ad un unico piatto rotondo (in cui e' servito con la carne e le verdure disposte al centro): i commensali, dopo aver pronunciato solennemente la parola "bismillah" (che significa "in nome di Allah", una sorta di ringraziamento per il cibo), vi attingono direttamente con le mani, intingendo piu' precisamente le tre dita della mano destra (secondo il Corano, con un dito mangia il diavolo, con due il profeta e con cinque l'ingordo); ognuno puo' aggiungervi a proprio piacimento del brodo o dell'harissa (una tipica salsa dalla consistenza pastosa molto piccante), serviti in ciotole a parte. In Marocco il couscous viene portato anche a fine pasto come dessert: e' la cosiddetta "seffa", che prevede l'utilizzo di mandorle, zucchero e cannella; una versione dolce esiste anche in Tunisia a base di latte, pistacchi e frutta secca.
La sua origine e' da attribuirsi piu' precisamente ai paesi del Maghreb, dove da sempre vive il popolo indigeno dei Berberi (chiamati, nella loro lingua, Imazghen, che significa "uomini liberi"), che anticamente praticavano la pastorizia e per i quali il grano rappresentava il loro unico sostentamento; la lavorazione era lunga e laboriosa: doveva essere prima frantumato, quindi setacciato e lavorato a mano con la farina; una volta seccato, veniva poi raccolto in grandi sacchi di tela e sistemato nella parte piu' fresca della tenda.
Nella tradizione africana il couscous rappresenta il piatto della convivialita': infatti, viene consumato seduti tutti insieme attorno ad un unico piatto rotondo (in cui e' servito con la carne e le verdure disposte al centro): i commensali, dopo aver pronunciato solennemente la parola "bismillah" (che significa "in nome di Allah", una sorta di ringraziamento per il cibo), vi attingono direttamente con le mani, intingendo piu' precisamente le tre dita della mano destra (secondo il Corano, con un dito mangia il diavolo, con due il profeta e con cinque l'ingordo); ognuno puo' aggiungervi a proprio piacimento del brodo o dell'harissa (una tipica salsa dalla consistenza pastosa molto piccante), serviti in ciotole a parte. In Marocco il couscous viene portato anche a fine pasto come dessert: e' la cosiddetta "seffa", che prevede l'utilizzo di mandorle, zucchero e cannella; una versione dolce esiste anche in Tunisia a base di latte, pistacchi e frutta secca.
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