INVOLTINI DI VITELLO AI FUNGHI

INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):

• 500 g. di fettine di vitella
• 200 g. di funghi "champignon"
• 20 g. di pangrattato (due cucchiai)
• 20 g. di parmigiano grattugiato (due cucchiai)
• Uno spicchio d'aglio
• Un ciuffo di prezzemolo
• Un limone
• 10 g. di burro
• Due cucchiai di olio
• Una grattata di noce moscata
• Sale fino q.b.
• Pepe q.b.
  Mondare i funghi, lavarli velocemente in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone, tagliarli a fettine sottili e versarli in una padella in cui sara' stato fatto rosolare l'aglio con un cucchiaio d'olio; salare e cuocere a fuoco basso, aggiungendo a fine cottura il prezzemolo precedentemente tritato.
  
  Unire ai funghi, il parmigiano, il pangrattato, il pepe, la noce moscata ed amalgamare il tutto.
  
  Togliere alle fettine le eventuali parti grasse usando un paio di forbici da cucina e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).
  
  Insaporirle con un pizzico di sale e stendervi su di ognuna il composto preparato con un cucchiaio; arrotolare le fette formando degli involtini e legarli con dello spago da cucina.
  
  Scaldare nella padella un altro cucchiaio d'olio con il burro ed adagiarvi quindi gli involtini, facendoli rosolare per due minuti a fuoco vivo e voltandoli di tanto in tanto con due cucchiai per evitare di bucarne la carne che perderebbe cosi' i succhi interni diventando asciutta; bagnarli con il vino e continuare la cottura per altri 13 minuti a fiamma bassa.
  
  Liberare gli involtini dal filo e disporli su un piatto di portata ; versarvi sopra il sugo di cottura e servire (ottimo con questo piatto un contorno di purea di patate).