LECCA LECCA AL CARAMELLO

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Cuocere tutti gli ingredienti seguenti a 118 ° C:
  • 500 g di panna
  • 375 g di zucchero semolato
  • 50 g di zucchero invertito o miele
  • 350 g di glucosio

Togliere dal fuoco e aggiungere i seguenti ingredienti:
  • 20 g di burro salato
  • 300 g di latte caramello copertura Cacao Barry
  • 80 g di arachidi non salate tostate

Immersione in un rivestimento di cioccolato al 31/32 ° C:
  • 2 kg di fusione copertura "cad fiore" Cacao Barry
  • 100 g di bianco e nero Crispearls
  • 100 g di pistacchi tritati
Salone 10

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