CROCCHETTE DI ZUCCHINE

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  • Cinque zucchine
  • Due fette di pane in cassetta
  • Latte q.b.
  • Un uovo
  • Due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Tre-quattro foglie di basilico
  • Uno spicchio di aglio
  • 50 g. di prosciutto cotto o di mortadella
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Pangrattato q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe q.b.
  • Tre cucchiai di olio + q.b. per friggere
Mettere in una padella l'olio e farvi dorare l'aglio; unire le zucchine precedentemente mondate e tagliate a fettine e cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo alla fine il prezzemolo tritato.

Versare quindi le zucchine ed il prosciutto cotto o la mortadella (precedentemente sminuzzato/a) in una terrina e, dopo avere schiacciato minuziosamente il tutto con una forchetta, incorporare il pane in cassetta, prima ammorbidito in un po' di latte e ben strizzato, e il solo tuorlo dell'uovo; aggiungere il basilico tritato, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed amalgamare bene il tutto (se il composto e' troppo morbido unire, a piacere, ancora un po' di formaggio o di pane grattato).

Lasciare riposare per un quarto d'ora e poi formare delle crocchette ovali; passarle prima nell'albume sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere quindi in abbondante olio caldo adagiando poche crocchette alla volta e farle ben dorare da ogni parte, rivoltandole delicatamente con una paletta; sgocciolarle su un foglio di carta assorbente da cucina e servire.
Crocchette di zucchine

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