IL DOLCE MONDO DI FATY

Preparazione: 4 persone / Ingredienti 4 petti di pollo Il succo di un bel limone 1 cucchiaino di cannella 2 spicchi d’aglio Basilico Sale Salsa light al limone¼ di litro di brodo di pollo 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaio e mezzo di maizena Il succo di un limone e mezzo Un pizzico di peperoncino Preparazione Tagliare i petti di pollo a dadini. Preparare una marinata con il succo di limone, l’aglio sminuzzato e la cannella. Aggiungere i dadini di pollo e lasciar marinare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, preparare la salsina light al limone. Stemperare la maizena nel succo di limone e poi nel brodo. Aggiungere la salsa di soia e lo zenzero e portare lentamente a ebollizione. All’ultimo momento, scolare il pollo marinato e farlo cuocere in una padella antiaderente. Quando il pollo è cotto, aggiungere la marinata e far cuocere ancora per alcuni istanti. Salare e aggiungere un ciuffo di basilico ed un pizzico

Ingredienti 1 cu Aceto Bianco 2 sp Aglio 500 g Cavolfiore 3 cu Olio Di Oliva Extravergine 50 g Parmigiano 300 g Pasta Sfoglia qb Pepe 200 g Ricotta Vaccina qb Sale 1 n Tuorlo 2 n Uova 1 me Brodo Vegetale Preparazione - Lessate a vapore per 15 minuti 1 cavolfiore da 500 g diviso in cimette. Fate imbiondire 2 spicchi di aglio con 3 cucchiai di olio extravergine, unite le cimette, 1 mestolo di brodo vegetale, 1 cucchiaio di aceto e fate cuocere 5 minuti. Eliminate l'aglio e passate tutto al mixer. - Travasate il passato in una ciotola con 200 g di ricotta, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgamate. - Stendete 300 g di pasta sfoglia e foderate una tortiera rotonda imburrata. Ritagliate la pasta avanzata e ricavatene tante striscette. Riempite la teglia con il composto, coprite con le striscette messe a griglia, spennellate con 1 tuorlo e fate cuocere per 40 minuti in forno a 18

Ingredienti Per 6 persone 30 gamberoni, sgusciati 2 cipollotti, a rondelle sottili 10 cucchiai di brodo 5 cucchiai di salsa di soia 5 cucchiai di sherry 2 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di olio di semi 4 pomodori, sbucciati e tagliati a fettine sottili 4 cucchiai di cipolla tritata 2 spicchi di aglio, tritati 2 cucchiaini di sale Procedimento Pulite i gamberoni togliendo il loro filamento nero con l'aiuto di uno stuzzicadenti e sciacquateli bene. In una ciotola mescolate i cipollotti con il brodo, la salsa di soia, lo sherry e lo zucchero. Scaldate nel wok 4 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e friggeteli a fuoco alto per circa 1/2 minuto. Aggiungete i gamberoni, salateli e fateli cuocere – mescolando sempre – per circa 2 minuti. Aggiungete i pomodori, saltateli per un minuto e per ultima aggiungete la salsa di soia, zucchero e sherry scolata dai cipollotti che terrete da parte. Continuate la cottura per circa 2 minuti, aggiungete i ci

Ingredienti per 8 persone 1. Spinaci 400 g 2. Uova 2 3. Uova, tuorli 2 4. Zucchine 250 g 5. Pomodori maturi e sodi 300 g 6. Latte 1 dl 7. Patate 1 kg 8. Burro 50 g 9. Basilico qualche foglia 10. Sale q.b. 11. Pepe q.b. Preparazione 1 Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle, tagliarle a pezzi e metterle in un tegame. Aggiungervi il latte, un pizzico di sale e coprirle, a filo, con acqua. Portarle lentamente a ebollizione e farle cuocere per 15 minuti circa. Scolarle, passarle nello schiacciapatate, raccogliere il passato in una terrina e mescolarlo con un cucchiaio di legno. Aggiungervi 20 grammi di burro diviso a pezzetti, un mestolino del liquido usato per la cottura, il sale, il pepe, i tuorli e infine le uova. Mescolare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. 2 Con tre quarti del composto foderare una tortiera imburrata. Mettere il composto rimasto in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e formare sulla superficie una

Alle prugne uova g 500 tuorli g 100 yogurt alle prugne g 250 zucchero g 400 sale g 6 vanillina q.b. aroma di prugne q.b. buccia di limone grattugiata n. 1 succo di limone n. 1 farina di mandorle g 200 farina “00" g 500 fecola di patate g 100 burro montato g 200 prugne a cubetti g 400 montante in pasta g 65 La prima operazione è quella di preparare del tè concentrato e versarlo, ancora caldo, sopra alle prugne snocciolate e lasciare che riposino per tutta la notte, il giorno seguente scolare i frutti e metterli da parte. Per 1.500 g di prugne aggiungere 3 l di tè. Successivamente preparare la montata. Dopo aver preparato l’impasto distribuirlo negli stampi metallizzati oppure nelle tortiere foderate di pasta frolla, sfoglia o lievitata, quindi coprire il fondo con un sottile strato di marmellata di prugne, cospargervi dei

(per stampo Ø 20 cm) farina Frolla Pasini g 250 farina di mandorle g 40 burro Tradizionale Corman 82% blocchi g 175 zucchero a velo g 75 tuorli g 20 latte intero g 58 sale g 1 cannella in polvere g 1 limone grattugiato n. 1/2 vaniglia Ripieno confettura di lamponi g 300 Portare il burro a 22°C, in modo che abbia la cremosità necessaria per essere montato, quindi montare burro, vaniglia, limone, cannella e zucchero. Aggiungere a filo i tuorli e il latte. 1 Impastare a mano le farine e il sale sciolto in poca acqua. 2 Disporre con sac à poche e bocchetta rigata la frolla, in modo da formare il fondo su cui spalmare la marmellata. La pasta frolla montata inserita con il sac à poche, oltre a sfruttare il legame tra farina e burro, beneficia dell’aria incorporata nel prodotto finito, che conferisce maggiore leggerezza e forte friabilità. 3 Disporre al centro la confettura di lamponi. 4 Sempre con il sac à poche realizzare il classico intreccio da crostata e ch

Ingredienti Per 6 persone il polpo: 2 polpi freschi da circa 600 g l'uno la salsa: 2 parti di olio extravergine di oliva 1 parte di succo di limone 1 rametto di foglie di prezzemolo tritate un rametto di origano (o origano e timo sale q.b. pepe (preferibilmente nero) q.b.ocedimento Fate surgelare i polpi per 5-6 giorni e poi bolliteli in acqua salata per una ventina di minuti e lasciateli raffreddare nella loro acqua. Separate i tentacoli e grigliateli interi su una piastra arroventata sino a che imbruniscano; tagliateli “a fischietto” in tocchetti di un paio di centimetri e serviteli conditi con la salsa “latholemono” che avrete ottenuto amalgamando tutti i suoi ingredienti e scaldandoli brevemente a bagno maria.

Ingredienti: 2 tazze di cioccolato sbriciolato, 1 cucchiaio di brandy (opzionale), 4 albumi di grandi dimensioni, 1/2 tazza di zucchero, 1/3 tazza cacao amaro in polvere setacciato, 1/2 tazza panna da montare, cioccolato fondente. Preparazione: mescolare insieme il cioccolato sbriciolato e il brandy. In un altro recipiente sbattere gli albumi fino a ottenere una consistenza spumosa e aggiungere gradualmente lo zucchero. Montare a neve e alla fine aggiungere delicatamente il cacao in polvere. In una ciotola montare la panna e versarla poi nella miscela di albumi e cioccolata. Amalgamare il tutto e versare il composto in piccole formine, mettere in congelatore per almeno 3 ore e servire con il cioccolato fondente grattugiato sopra.

Ingredienti per 4 persone 1. Nocciole tritate 200 g 2. Zucchero 400 g 3. Caffè solubile 2 cucchiai 4. Farina bianca 10 g 5. Uova, albumi 2 6. Zucchero granulato 100 g Preparazione 1 Montate a neve ben soda i due albumi, unite le nocciole tritate, lo zucchero, la farina e i due cucchiai di caffè solubile. Amalgamate molto bene gli ingredienti. Foderate la placca del forno con un foglio di carta oleata pesante e versatevi sopra il composto a cucchiaiate, distanziandole una dall'altra e cospargendovi sopra dello zucchero a grani. Fate cuocere in forno a medio calore. 2 A cottura ultimata staccate gli amaretti dalla carta, disponeteli su di un piatto di portata e lasciateli raffreddare prima di offrirli come dessert o con il tè.

Ingredienti per 1 persona 1. Uova 2 2. Funghi 80 g 3. Prezzemolo q.b. 4. Burro q.b. 5. Olio extravergine q.b. 6. Sale q.b. Preparazione 1 Tagliate i funghi a fettine e cuoceteli in poco olio aggiustando di sale alla fine di cottura. Sbattete le uova con un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato. 2 In una padella sciogliete una noce di burro e cuocetevi il composto di uova senza girare dall'altra parte. A fine cottura sistemate i funghi al centro dell'omelette e richiudetene i lembi esterni. Servite la preparazione ben calda.

Ingredienti per 4 persone 1. Carciofi 8 piccoli 2. Parmigiano 40 g 3. Olio di oliva q.b. 4. Limone, succo 1 5. Senape 5 g 6. Sale q.b. 7. Pepe q.b. Preparazione 1 Dopo aver tolte le foglie esterne più dure dei carciofi, affettate il cuore molto sottilmente e disponete sopra del parmigiano affettato sottilmente con l'aiuto di una mandolina affetta-tartufo. 2 Condite l'insalata con la vinaigrette a base di olio di oliva, succo di limone, della senape ed il sale e pepe. 3 Servite subito prima che i carciofi possono annerire

Ingredienti per 4 persone 1. Coniglio 1 kg 2. Cipolle 250 g 3. Prugne secche 200 g 4. Uvetta passa 70 g 5. Brodo di carne q.b. 6. Aceto di vino rosso 1 bicchiere 7. Farina 1/2 tazza 8. Prezzemolo q.b. 9. Alloro q.b. 10. Timo q.b. 11. Burro 60 g 12. Sale q.b. 13. Pepe q.b. Preparazione 1 Lavate le prugne e l'uvetta, lasciatele a mollo in acqua per 3 ore. Nel frattempo lavate il coniglio con acuqa e aceto, asciugatelo, tagliatelo a pezzetti piuttosto regolari e passatelo nella farina. 2 Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi i pezzi di coniglio e lasciateli rosolare bene da entrambi le parti, rivoltandoli spesso. 3 Sbucciate le cipolle, unite al coniglio 1/2 bicchiere di brodo, mescolate e aggiungete le cipolle, il mazzetto aromatico e salate. Copritelo, lasciatelo cuocere per 45 minuti, bagnando con altro brodo se necessario. 4 Aggiungete le prugne e l'uvetta scolate dall'acqua e lasciate proseguire la cottura

INGREDIENTI PER 8 PERSONE • 1 confezione di pasta fillo(circa 400 g) reperibile nei negozi di specialità turche o greche • 200 g di noci sgusciate • 100 g di mandorle sgusciate • 100 g di pistacchi sgusciati • 2 albumi • 4 cucchiai di miele • 1 cucchiaino di cannella macinata • 1 cucchiaio di acqua di rose • 100 g di burro fuso • 250 g di zucchero • 4 cucchiai di succo di limone PREPARAZIONE Dividete accuratamente i vari fogli di pasta fillo, quindi ritagliateli direttamente delle dimensioni dello stampo che intendete usare (di solito rettangolare) e copriteli con un canovaccio umido per evitare che si asciughino troppo. Sminuzzate in un tritatutto le noci e le mandorle, tritate anche i pistacchi, ma più grossolanamente. Montate gli albumi a neve ben soda, quindi incorporatevi miele, noci, mandorle, pistacchi, cannella e acqua di rose. Pennellate lo stampo di burro e riempitelo poi di strati alternati di pasta e composto di frutta secca. Durante l’operazione cosparget

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 1 orata di circa 1 kg • 6 patate medie • 6 pomodorini ciliegia • 80 g di pecorino stagionato grattugiato • 10 cucchiai di olio extravergine di oliva • 1 mazzetto di prezzemolo • sale • pepe » PREPARAZIONE Eviscerate l’orata, sciacquatela sotto l’acqua corrente e asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina. Lavate e tritate il prezzemolo e tenetelo da parte. Pelate, lavate e affettate sottilmente le patate; mondate e lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà. Coprite il fondo di una teglia con quattro cucchiai di olio di oliva, distribuite sul fondo metà del prezzemolo, metà delle fettine di patate e spolverizzate con 40 g di pecorino grattugiato. Adagiatevi il pesce e copritelo con le fettine di patate rimaste; distribuite intorno i pomodorini, cospargete con il prezzemolo rimasti e irrorate con sei cucchiai di olio di oliva. Salate, aromatizzate con pepe a piacere e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 30-35 minuti. Ser

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 400 g di carne di manzo tritata • 450 g di pasta sfoglia • 1 mazzetto di cipollotti • 8 pomodorini ciliegia • 1 spicchio d?aglio • 1 cucchiaio di olio di oliva • 1 cucchiaino di cumino in polvere • 1 cucchiaino di grani di coriandolo macinati • 1 cucchiaino di cannella macinata • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • 2 cucchiai di latte • 1 tuorlo • sale • pepe macinato al momento » PREPARAZIONE Mondate i cipollotti, lavateli e tritateli finemente. Pelate lo spicchio d’aglio e tritatelo. Scaldate l’olio e fatevi rosolare la carne tritata, sminuzzandola finemente. Unite poi alla carne cipollotti, aglio e spezie, salate, pepate e proseguite la cottura per 10 minuti. Ritagliate dalla pasta sfoglia 10 dischi che abbiano circa 10 cm di diametro. Lavate i pomodorini, tagliateli a dadini e incorporateli alla carne trita insieme con il prezzemolo. Distribuite la carne sui dischi di pasta, richiudete ciascun disco a metà premendolo bene con le man

INGREDIENTI PER 6 PERSONE • 3 avocado ben maturi • 6 cipollotti piccoli • 3 uova sode • 2 melagrane mature • il succo di 1 limone • alcune foglie di menta PER LA SALSA: • il succo di 1 arancia • 3 cucchiai di aceto di mele • 1 cucchiaino di miele di acacia • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe PREPARAZIONE Preparate la salsa: in una ciotola versate il succo d’arancia, l’aceto di mele, il miele, una presa di sale e una macinata di pepe. Emulsionate il tutto aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una salsa densa che terrete da parte. Sgranate le melagrane e distribuite i chicchi sul fondo dei piatti individuali. Tagliate in due gli avocado, eliminate il nocciolo centrale e sbucciateli con cura. Posate ciascuna metà su un tagliere, con la cavità del nocciolo rivolta verso il basso, e tagliatela a fettine nel senso della lunghezza, lasciando intatta l’estremità del picciolo in modo da formare una sorta di ventaglio. Disponete un ventaglio di avocado

INGREDIENTI PER 8 PERSONE • 200 g di farina tipo 00 • 100 g di mandorle in polvere • 200 g di zucchero • 4 uova • la buccia grattugiata di 1 arancia • 1 cucchiaino di cannella in polvere • burro per lo stampo • sale • farina per lo stampo PER LO SCIROPPO: • 3 dl di succo di arancia • 100 g di zucchero PER LE ARANCE SCIROPPATE: • 2 arance non trattate • 200 g di zucchero PREPARAZIONE Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. In una terrina sbattete i primi con lo zucchero, quindi amalgamatevi la farina, la cannella, le mandorle in polvere e la buccia d’arancia grattugiata. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrate e infarinate una pirofila rettangolare e versatevi il composto, stendendolo uniformemente con l’aiuto di una spatola. Infornate a 180 °C per circa 1 ora, quindi estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare. Preparate lo sciropp

1. Asparagi 8 2. Zucchine 200 3. Scalogno 1 4. Olio di oliva 2 cucchiai 5. Uova 2 6. Latte 2 dl 7. Burro 20 g 8. Sale Q.B. 9. PER ACCOMPAGNARE 10. Zucchine 200 g 11. Insalata di Chioggia 1 cespo 12. Succo di limone 2 cucchiai 13. Olio extravergine 3 cucchiai 14. Sale q.b. 15. Pepe q.b. Preparazione 1 Pareggiare gli asparagi, privarli della parte dura, pelarli con il pelapatate possibilmente ad archetto, lavarli, tritarne il gambo e dividere a metà le punte per il lungo. Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarne la metà a fettine sottili nel senso della lunghezza e quelle rimaste a dadini. Sbucciare lo scalogno e tritarlo. 2 Far scottare per un minuto le fette di zucchine e le punte di asparagi in un tegame con acqua salata in ebollizione. Scolarli sopra un canovaccio e asciugarle. In un tegame con l'olio fare appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; unire i dadini di zucchine e gli asparagi tritati e farli rosolare brevemente, mescol

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 4 piccole orate (circa 350-400 g l?una) • 800 g di patate sode • 150 g di mandorle in polvere • 1 bustina di zafferano • succo di 1/2 limone • 1 mazzetto di coriandolo • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva • 20 g di zucchero • 2 cucchiaini di cannella macinata • 3 cucchiai di acqua di rose • 1 spicchio d?aglio • 1 uovo • sale • pepe ...PREPARAZIONE Pelate le patate, lavatele e cuocetele in acqua salata e aromatizzata con lo zafferano per circa 15 minuti. Lavate bene i pesci, asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina e insaporiteli con sale, pepe e succo di limone. Lavate le foglioline di coriandolo, scolatele e infilatele nella cavità addominale dei pesci. Pennellate una placca con 2 cucchiai di olio e disponetevi i pesci. Scolate le patate e lasciatele intiepidire, quindi fatele rosolare in 2 cucchiai di olio bollente e distribuitele intorno ai pesci, sulla placca. Frullate insieme le mandorle macinate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 250 g di cimette di broccolo • 250 g di spaghetti di riso • 4-6 foglie di cavolo cinese • 1 carota • 1 pomodoro sodo • 3 spicchi d?aglio • 2 scalogni • 100 g di arachidi tostate • 2 cucchiai di salsa di soia • 2 cucchiai di succo di limone • 1 cucchiaino di sambal oelek (salsa a base di peperoncino) • 1 cucchiaino di zucchero • 1 cucchiaio di olio di semi di arachidi • 1 dl di latte di cocco non zuccherato • foglie di coriandolo • sale PREPARAZIONE Lavate bene le cimette di broccolo e tagliate le più grandi. Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocetevi spaghetti e broccolo per circa 4 minuti, quindi fateli raffreddare in uno scolapasta, passateli subito sotto acqua fredda e scolateli bene. Lavate il cavolo cinese e riducetelo a listarelle. Mondate la carota e tagliatela a julienne. Lavate il pomodoro, dividetelo in quarti, eliminate i semi e tagliatelo a fettine. Pelate aglio e scalogni, tritateli grossolanamente e passatel

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 20 gamberi di media grandezza, privati della testa • 1 kg di pomodori • 1 kg di finocchi • 1 cipolla • 1 spicchio d?aglio • 1 presa di zucchero • • 3 stimmi di zafferano • foglioline di coriandolo e prezzemolo per decorare • sale • pepe bianco T PREPARAZIONE Pelate la cipolla e tritatela finemente. Pelate anche l’aglio. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi e riduceteli a dadini. Mondate e lavate i finocchi, quindi dividetene uno in otto spicchi e gli altri in quattro, che poi taglierete a fettine sottili trasversalmente. Versate 3 cucchiai di olio in una casseruola, quindi unitevi il trito di cipolla e l’aglio e fateli appassire per 5 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati. Aggiungete pomodori, sale, pepe e zucchero e proseguite la cottura per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto; tenete da parte. Fate rosolare le fettine di finocchio in 6 cucchiai di olio, senza lasciarle dorare troppo intensamente. F

Ingredienti per 4 persone 1. Agnello, costolette 500 g 2. Burro 30 g 3. Timo 2 rametti 4. Aglio, spicchi 5 5. Olio extravergine 3 cucchiai 6. Pane casareccio 1 filoncino 7. Sale q.b. 8. Pepe q.b. Preparazione 1 Tagliare il pane a fettine, pennellarle d'olio e farle tostare in forno. Pelare gli spicchi d'aglio. Mettere in una padella l'olio rimasto, il burro, l'aglio e il timo e farli rosolare; adagiarvi le costolette d'agnello, salarle, peparle e farle cuocere circa 5 minuti per parte. Tenerle in caldo. 2 Eliminare dalla padella il timo e schiacciare gli spicchi d'aglio con una forchetta facendo uscire la polpa interna; scartare la buccia, mescolare la polpa e spalmare la purea ottenuta sui crostini di pane preparati, Servire le costolette con i crostini all'aglio.

Ingredienti per 4 persone 1. Carne di vitello (spalla petto o costatine) 750 g 2. Acqua 1 litro 3. Sale q.b. 4. Odori da brodo 1 mazzetto 5. Cipolla 1 6. Estratto di carne 1 cucchiaino 7. PER LA SALSA - 8. Burro 30 g 9. Farina 30 g 10. Brodo di carne 1/2 litro 11. Limone, succo 2 cucchiai 12. Sale q.b. 13. Pepe bianco q.b. 14. Panna 1 bicchiere 15. PER GUARNIRE - 16. Funghi champignons 1 scatoletta 17. Prezzemolo 1 ciuffoPreparazione 1 Fate bollire in una pentola l'acqua con una manciatina di sale e immergetevi il pezzo di carne. Pulite e tagliuzzate gli odori da brodo, dimezzate la cipolla e unite tutto alla carne, insieme con l'estratto di carne, lasciando cuocere per 45 minuti a fuoco moderato. 2 Per la salsa, fate sciogliere il burro in una casseruola, buttatevi dentro la farina e lasciatela imbiondire per un momento. Diluitela con il brodo di carne, mescolando senza mai fermarvi, e fate cuocere la salsa per un attimo. Poi sal

Ingredienti per 6 persone 1. Olio 1 cucchiaio 2. Cipolla tritata 1 di grosse dimensioni 3. Aglio, spicchi 2 schiacciati 4. Peperoncino in polvere 1 cucchiaino 5. Cumino in polvere 1 cucchiaio 6. Carne macinata di manzo 1 kg 7. Pomodori pelati 400 g 8. Brodo di carne 250 ml 9. Origano essicato 1 cucchiaino 10. Zucchero 2 cucchiai 11. Concentrato di pomodoro 2 cucchiai 12. Fagioli rossi in scatola schiacciati e scolati 400 g Preparazione 1 Prepariamo il chili con carne. Riscaldate l'olio in una capiente padella e lasciate imbiondire la cipolla a fiamma media per 5 minuti, unite l'aglio, il peperoncino e il cumino e fate insaporire per 1 minuto. 2 Aggiungete la carne e fatela rosolare per 5 minuti, rompendo gli eventuali grumi con una forchetta. 3 Versate anche i pomodori schiacciati, il brodo, l'origano e lo zucchero, portate il tutto ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere, parzialmente coperto, per 1 ora, m

Ingredienti per 4 persone 1. Uova 8 2. Crostini di pane fritti 8 3. Burro 80 g 4. Panna liquida q.b. 5. Parmigiano grattugiato q.b. 6. Sale q.b. Preparazione 1 Imburrare 8 cocottine da forno e porre in ognuna 1 crostino. 2 Rompere 1 uovo in ogni cocottina. Condire ogni uovo con qualche fiocchetto di burro, sale, parmigiano e coprire con la panna. 3 Mettere le cocottine in una teglia con acqua calda e cuocere a bagnomaria in forno caldo per circa 10 minuti.

INGREDIENTI 12 peperoni piccoli dolci 2 grosse zucchine 2 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di timo e prezzemolo tritati filetti di acciuga arrotolati sott’olio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe ——————————————————– PROCEDIMENTO Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate la calotta superiore ed eliminate i semi interni. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele, tagliatele a tronchetti alti 2cm. circa e asportate la polpa con uno scavino, lasciandone un leggero strato sul fondo per non fare uscire la farcitura. Mettete il pangrattato in una ciotola con il pecorino, l’aglio tritato fine e il trito aromatico, salate, pepate e aggiungete tanto olio quanto basta ad ottenere un composto umido e granuloso; usatelo per farcire le verdure. Decorate ogni verdura con un filetto di acciuga e sistemate peperoni e zucchine in una teglia unta con un filo d’olio. Mettete la teglia in forno già cald

Ingredienti per 4 persone 1. Cuscus precotto 300 g 2. Polpa di agnello e di manzo a pezzetti 500 g 3. Carote 250 g 4. Cipolla 1 5. Patate 250 g 6. Ravanelli bianchi 150 g 7. Zucchine 150 g 8. Pomodori 2 9. Zafferano 2 bustine 10. Burro 20 g 11. Olio di oliva extravergine 5 cucchiai 12. Prezzemolo 1 ciuffo 13. Sale q.b. 14. Pepe q.b. 15. Brodo vegetale q.b. Preparazione 1 Fate marinare per circa 1 ora la carne d'agnello e di manzo con 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, lo zafferano sciolto in un poco d'acqua tiepida, sale e pepe. Rosolate la cipolla, sbucciata, lavata e fatta a rondelle in una casseruola con l'olio rimasto. Unite la carne e rosolatela per 5 minuti, mescolando. Aggiungete l'acqua, portatela a ebollizione, riducete il calore e cuocete per 1 ora. 2 Nel frattempo preparate il cuscus con il brodo vegetale seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e tenetelo in caldo. 3 Tagliate a pezzi le

Ingredienti per 6 persone 1. Verza 1 media 2. Riso parboiled 250 g 3. Cipolle 2 4. Aglio, spicchi 2 5. Olio extravergine 3 cucchiai 6. Pomodori maturi 500 g 7. Besciamella 200 g 8. Gruviera 250 g 9. Burro 20 g 10. Sale q.b. 11. Pepe q.b. Preparazione 1 Pulite la verza, eliminando foglie esterne e fondo legnoso. Dividetela a metà e tagliatela a listerelle. Scottate in acqua bollente salata, scolate bene e fate asciugare su un panno di cotone. 2 In una larga casseruola fate dorare nell'olio il battuto di aglio e cipolla. Unite il riso, salate, pepate e mescolate per 2 minuti. Unite i pomodori e lasciate cuocere per 15 minuti. 3 Unite all besciamella metà del gniviera e mescolate. Imburrate la pirofila e alternate strati di verza a strati di riso al pomodoro, fino a esaurimento. 4 Coprite con la besciamella, spolverizzate con il gruviera rimasto e cuocete in forno già caldo a 180 °C. Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone 1. Coscia di agnello 550 g 2. Cardamomo 2 baccelli 3. Cannella 1 stecca da 2 cm 4. Chiodi di garofano 2 5. Semi di papavero 1 cucchiaio 6. Cumino in polvere 2 cucchiaini 7. Macis in polvere 1 cucchiaino 8. Cipolle 1 9. Aglio 3 spicchi 10. Peperoncini verdi piccanti 2 11. Zenzero fresco 1 pezzetto 12. Mandorle tritate 2 cucchiai 13. Olio d'oliva extravergine 2 cucchiai 14. Yogurt naturale 1,5 dl 15. Sale 1 cucchiaino 16. PER IL RISO - 17. Riso Basmati 200 g 18. Cardamomo 3 baccelli 19. Cannella 1 stecca da 2 cm 20. Stimmi di zafferano un pizzico 21. Latte 1 cucchiaio 22. Panna 1,5 dl 23. Acqua di rose 1 cucchiaino 24. PER LA GUARNIZIONE - 25. Mandorle sgusciate 2 cucchiai 26. Anacardi sgusciati 1 cucchiaio 27. Pistacchi sgusciati 1 cucchiaio 28. Uva passa 1 cucchiaio 29. Prezzemolo 1 mazzetto Preparazione 1 Disossate la coscia di agnello e tagliate la carne a cubetti. In un macinin

Ingredienti per 4 persone 1. Vitellone 1 kg 2. Olio extravergine 1/2 bicchiere 3. brodo di carne 1 bicchiere 4. Sale q.b. 5. Pepe q.b. Preparazione 1 Adagiate la carne già pepata e salata in una teglia da forno, aggiungete dell'olio, il sale e il pepe. Preriscaldate il forno a 200° ed infornate. Girate di tanto in tanto e dopo venti minuti abbassate la temperatura del forno a 160°. 2 Proseguire fino a cottura completa (circa un’ora). L'arrosto dovrà essere tenero e con molto sugo. Aggiungete il brodo, fate evaporare quindi togliete la carne dal forno. 3 Fate raffreddare l'arrosto e servite tagliato a fette con il sugo di cottura.

Ingredienti per 6 persone 1. PER LA BASE: - 2. Biscotti al cacao 200 g 3. Burro 100 g 4. PER LA FARCIA: - 5. Mascarpone 250 g 6. Philadelphia 120 g 7. Yogurt al cocco 250 ml 8. Zucchero 100 g 9. Panna 200 g 10. Farina di cocco 2 cucchiai 11. Colla di pesce 8 g 12. Cioccolato al latte 50 g Preparazione 1 Tritate finemente i biscotti ed aggiungete il burro fuso. Versate il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm, schiacciatelo uniformemente con un bicchiere e ponete in frigo. 2 In una terrina lavorare il formaggio fresco e lo zucchero. Aggiungete il mascarpone e mescolate. Aggiungete lo yogurt al cocco e il cioccolato al latte tritato. 3 Montate la panna e aggiungetela al composto di formaggi, mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungete la farina di cocco e mescolare. 4 Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. In un pentolino far bollire una tazzina di latte o acqua e sciogliervi la gelatina. Ag

Ingredienti per 4 persone 1. Cioccolato fondente 150 g 2. Zucchero semolato 70 g 3. Uova, tuorli 2 4. Uova, albumi 6 5. Burro 50 g 6. Pinoli 4 cucchiai 7. Burro per gli stampini 4 cucchiai 8. Zucchero semolato per gli stampini 4 cucchiai 9. Zucchero a velo 2 cucchiai 10. Sale 1 pizzico Preparazione 1 Riscaldate il forno a 200 °C. Sciogliete 4 cucchiai di burro nel tegamino, senza farlo friggere. Spennellatelo all'interno degli stampini. Versate 1 cucchiaio di zucchero semolato dentro ognuno dei 4 recipienti e muoveteli, per rivestirli di una camicia di zucchero. Teneteli in frigorifero, fino al momento di riempirli. 2 Spezzettate il cioccolato sul tagliere con il coltello. Versate i pezzetti nella ciotola termoresistente e unitevi 50 g di burro a pezzetti. Sistemate la ciotola sull'imboccatura del tegame, contenente acqua quasi a bollore. 3 Lasciate fondere il cioccolato a bagnomaria, mescolandolo ogni tanto con il cucchiaio di legno

Ingredienti per 4 persone 1. Latte 1/2 l 2. Panna 1/2 l 3. Uova 4 4. Zucchero 175 g+100 g 5. Fogli di colla di pesce 4 6. Mandorle pelate dolci 200 g 7. Frutti di bosco assortiti 200 g Preparazione 1 Preparare la base per la bavarese battendo i tuorli d’uovo con lo zucchero. Portare il latte ad ebollizione ed aggiungere i fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua fredda e ben strizzati. Unire il latte alle uova e lasciare raffreddare. 2 Caramellare le mandorle con lo zucchero, passarle al mixer ed aggiungerle. Quando la base per la bavarese sarà quasi fredda incorporare delicatamente la panna montata non zuccherata. 3 Riempire i quattro stampini e lasciare raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Sfornare la bavarese aiutandovi con dell’acqua bollente, servite i piatti guarnendo la bavarese con i frutti di bosco.

Ingredienti per 4 persone 1. Caffè forte 1 tazza 2. Noci sgusciate 100 g 3. Uova 6 tuorli 4. Panna fresca 150 g 5. Zucchero 60 g Preparazione 1 Ponete i tuorli in una terrina,unitevi lo zucchero e sbattete fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. 2 Aggiungete poco alla volta il caffè forte e caldo.Mettete il composto sul fuoco basso a bagnomaria e fatela addensare senza smettere di sbattere. 3 Quando avrete la crema liscia, levatela dal fuoco e aggiungete la panna ben battuta e 80 g di noci sminuzzate. 4 Versate il composto in coppe e mettete in frigo per 1,5 ore finché diventi ben ghiacciata. Guarnite la superficie con le noci e servite subito.

Ingredienti per 8 persone 1. Panna 900 g 2. Zucchero 200 g 3. Vaniglia 40 g 4. Gelatina 5 cucchiaini 5. Succo di melograno 250 ml 6. Amido di mais 35 g 7. Sale q.b. Preparazione 1 Mettete il latte in un ciotola e unite la gelatina, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti in modo da reidratare la gelatina. 2 Mettete la panna e lo zucchero in una casseruola e portate a ebollizione a fuoco medio. Togliete dal fuoco e aggiungete la vaniglia e un pizzico di sale. Aggiungete la miscela di gelatina e latte e mescolate di nuovo fino ad amalgamare. 3 Versate il composto in uno stampo che simuli le circonvoluzioni del cervello e coprite con una pellicola di plastica, conservate poi in frigorifero per tutta una notte o fino a quando la miscela non sia completamente indurita. 4 In una casseruola mettete la salsa di melograno, aggiungete tre cucchiai di zucchero e unite l’amido di mais, mescolate vigorosamente e portate ad ebollizione. Tenetene una picco

Ingredienti per 8 persone 1. PER L'IMPASTO - 2. Farina 150 g 3. Burro 100 g 4. Uova 4 5. Zucchero a velo q.b. 6. Sale 1 pizzico 7. PER LA FARCITURA 8. Latte 1/2 litro 9. Zucchero 150 g 10. Farina 50 g 11. Uova, tuorli 5 12. Cioccolato fondente 150 g Preparazione 1 Per l'impasto: bollite in una pentola un po' di acqua con il burro e il sale, aggiungete la farina, amalgamate e cuocete per 3 minuti; quando l'impasto ha preso una consistenza omogenea, toglietelo dal fuoco, lasciate intiepidire e versate le uova sgusciate una alla volta, continuando a mescolare. 2 Confezionate su una placca imburrata i bignè grandi come una noce e cuoceteli in forno a 180 °C per 20 minuti. 3 Per la farcitura (crema al cioccolato): in una ciotola lavorate con una frusta da cucina i tuorli di uova con lo zucchero e aggiungete la farina. In una pentola versate il latte e unite il cioccolato fondente a pezzetti; una volta raggiunta l'ebollizione

Ingredienti 1. Farina 500 g 2. Uvetta 100 g 3. Uova 2 4. Canditi misti 100 g 5. Burro 100 g 6. Latte fresco 1 dl 7. Lievito di birra 40 g 8. Mandorle sgusciate e pelate 100 g 9. Sale q.b. Preparazione 1 Sbriciolate il lievito e mescolatelo con 1 cucchiaio di farina e 4 di latte tiepido. Coprite e lasciate lievitare la pastella 20 minuti. Tritate i canditi e l'uvetta, quest'ultima dopo averla lasciata a bagno 30 minuti in acqua tiepida, e le mandorle. 2 Setacciate la farina rimasta con un pizzico di sale sulla spianatoia, unite le uova, il burro morbido, il trito di frutta candita e uvetta e il latte rimasto. Impastate vigorosamente, poi unite anche il lievito e lavorate fin quando l'impasto inizierà a staccarsi dalla spianatoia. Dividetelo in 3 parti e ricavatene 3 bastoncini che intreccerete fra loro saldando le estremità. 3 Sistemate la treccia su una teglia imburrata e infarinata e spolverizzatela con il trito di mandorle, q

Ingredienti per 4 persone Pasta frolla 1 rotolo Ricotta fresca 1/2 kg Zucchero 300 g Uova 4 tuorli Limone, scorza 1 Canditi misti q.b. Cannella 1 pizzico Cioccolato fondente q.b. Preparata la pasta frolla, a parte sbattere bene la ricotta con lo zucchero. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. 2 In una tortiera versare uno strato di pasta frolla. Coprire questo strato con il ripieno. Sul ripieno versare l'altra pasta frolla a strisce, in forma di grata. 3 Tenere al forno per 30 minuti. Volendo, si può aggiungere del cioccolato fondente grattugiato e del rum.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 300 gr di riso originario - 1 porro - 50 gr di prosciutto cotto - 4 uova - 40 gr di parmigiano grattugiato - pangrattato - semi di finocchio - 2 cucchiai d'olio di oliva - sale - pepe 1. Mettete 2 delle uova in un pentolino, ricopritele con acqua fredda e lessatele per 10 min. calcolando da quando l'acqua comincia a prendere il bollore. Quindi, raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele. 2. Lavate e mondate il porro, tritatelo e fatelo rosolare in un tegame con 2 cucchiai d'olio, unitevi i semini di finocchio pestati, un pizzico di sale e mescolate. Togliete dal fuoco. Tritate le uova sode e il prosciutto cotto, uniteli al soffritto, regolate di sale e pepe. 3. Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con il parmigiano. Rompete un uovo nel recipiente con il porro, mescolate bene e con le mani formate delle palline un po' più grosse di una noce. Passate gli arancini prima nell'uo

INGREDIENTI PER 8 PERSONE • 1 fetta di pan di Spagna di 24 x 10 cm • 500 g di ricotta fresca piemontese • 150 g di marmellata di arance • 2 cucchiai di zucchero semolato • 1 bustina di vanillina • 2 dl di panna fresca • 3 fogli di gelatina • 80 g di cioccolato bianco in scaglie • 60 g di granella di nocciole • 7 cucchiai di liquore all?arancia • 150 g di scorze di arancia candite • 120 g di zucchero a velo PREPARAZIONE Ponete la gelatina ad ammollare in acqua fredda, quindi strizzatela e scioglietela in un pentolino insieme con tre cucchiai di liquore all’arancia, a fiamma bassissima. Montate la panna e tenetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Tagliate il pan di Spagna (vedi Scuola di cucina) in due fette nel senso della larghezza e irrorate ciascuna fetta con due cucchiai di liquore all’arancia. Foderate il fondo di uno stampo a cassetta con carta oleata e adagiatevi uno strato di

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 600 g di filetto di nasello • 10 fili di erba cipollina • 2 patate di media grandezza bollite • 1 tuorlo • la scorza di 1³2 limone • peperoncini essiccati • pangrattato • olio di oliva • sale PREPARAZIONE Disponete il filetto di nasello sull’apposita griglietta e fatelo cuocere al vapore per circa 10 minuti o sino a quando sarà pronto, quindi frullatelo fino a ottenere una crema. Passate le patate allo schiacciapatate e raccoglietele in una terrina con il pesce. Pulite l’erba cipollina con un panno e tagliuzzatela finemente; sbriciolate i peperoncini nella quantità desiderata; tagliate a strisce e poi a pezzetti la scorza del mezzo limone. Unite al composto di pesce nella terrina il tuorlo, sale e 1 cucchiaio di olio, quindi mescolate per amalgamare gli ingredienti. Raccogliete in un piatto 2 cucchiai di pangrattato, e in un altro l’erba cipollina con il peperoncino e la scorza di limone. Formate con il composto di pesce tante palline; pa

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE • 500 g di farina tipo 0 • 20 g di lievito di birra • • 100 g di burro • 2 spicchi di aglio • 1 scalogno • 1 mazzetto di prezzemolo • qualche filo di erba cipollina • 2 cucchiai di semi di cumino • 1 cucchiaio di maggiorana essiccata e tritata • 2 albumi • sale fino • sale grosso PREPARAZIONE Scaldate il latte e, non appena sarà tiepido, versatene due cucchiai in una ciotola e scioglietevi il lievito. Sbucciate l’aglio e lo scalogno e tritateli finemente. Lavate e tritate anche il prezzemolo, tagliuzzate l’erba cipollina e riunite questi due ingredienti nel vaso del mixer insieme con lo scalogno e l’aglio. Aggiungete la farina, il burro morbido tagliato a tocchetti, una presa di sale fino, un cucchiaio di semi di cumino e la maggiorana; unite infine il lievito sciolto nel latte e azionate l’apparecchio a una velocità media, fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprite co

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE   500 g di farina tipo 0   100 g di farina integrale 40 g di lievito di birra 1 cucchiaio di prezzemolo tritato   2 spicchi di aglio   olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di sale   PREPARAZIONE Sbucciate gli spicchi di aglio, schiacciateli e poneteli a macerare in sei cucchiai di olio. Prelevate un cucchiaio di farina integrale e tenetelo da parte; setacciate il resto insieme con la farina bianca in una terrina o nel bicchiere del mixer. Aggiungete alla miscela di farine due cucchiai di olio, il sale e il lievito stemperato in acqua tiepida. Mescolate e amalgamate gli ingredienti, lavorando l’impasto finché sarà omogeneo, quindi coprite con un telo e lasciate lievitare per 45 minuti. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato; formate due panetti, copriteli e fate lievitare ancora per 45 minuti. Trascorso questo tempo, scaldate il forno a 240 °C e rivestite una placca co

Preparazione 8 biscotti digestive integrali, gr. 60 di burro + quello per la teglia, gr. 200 di ricotta, gr. 200 di philadelphia, 2 uova, una tazzina di caffe d'orzo ristretto, 3 cucchiai di zucchero di canna, 3 cucchiai di zucchero bianco, un cucchiaino di semi di anice. Tritate finemente i biscotti. Fate fondere il burro in una casseruola, unite i biscotti e mescolate finche lo avranno assorbito completamente. Imburrate una teglia a cerniera, rivestite il fondo e le pareti con i biscotti sbriciolati premendo bene con le dita per farli aderire al metallo. Passate la teglia in frigorifero. Preparate la crema lavorando nel mixer la ricotta, il philadelphia, le uova e lo zucchero bianco. Allungate la crema con il caffe d'orzo, versatela nella teglia e cuocetela a 180? per un'ora. Con lo zucchero di canna, i semi di anice e 6 cucchiai di acqua preparate a fuoco dolce uno sciroppo aromatico e versatelo sopra il cheesecake sformato e trasferito sul piatto di por

Ingredienti per 4 persone 1. Cetriolini sott'aceto 2 2. Cipolla piccola 1 3. Peperone verde 1 4. Sedano 1 5. Tonno in scatola 200 g 6. Limone, succo 2 cucchiaini 7. Maionese 1 cucchiaio 8. Sale q.b. 9. Pepe q.b. 10. Salsa tabasco 1 o 2 gocce 11. Pancarrè 8 fette 12. Insalata iceberg 4 foglie   Preparazione 1 Tagliate i cetriolini a dadini. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili oppure grattugiatela. Pulite il peperone e riducetelo a dadini molto piccoli. Pulite e tritate il sedano. 2 Togliete il tonno dalla scatola e fatelo sgocciolare in un colino. In una ciotola, sfaldatelo con una forchetta e mescolatelo con le verdure che avete preparato, il succo di limone e la maionese. Insaporite con sale, pepe e tabasco. 3 Disponete su ogni fetta di pancarré una foglia di insalata e distribuitevi sopra l'insalata di tonno. Appoggiate sopra una seconda fetta di pancarré e premete leggermente il sandwic