IL DOLCE MONDO DI FATY

Ingredienti 1 branzino di circa 1,5 kg 650 g di sale grosso 650 g di farina 2 albumi 4-5 rametti di timo 4 foglie di salvia 1 limone 70 g di verdure a pezzetti (carota, scalogno, sedano) 1 spicchio d'aglio 2 rametti di prezzemolo 8 olive liguri in salamoia olio extravergine di oliva sale e pepe Pulisci, lava e asciuga il pesce. Riempilo con le verdure, poco sale, pepe, timo, prezzemolo, una foglia di salvia e uno spicchio d'aglio diviso a metà. Impasta sale e farina con il timo, il prezzemolo e la salvia rimasti, tritati, le olive a cubetti, i 2 albumi e una quantità di acqua sufficiente a ottenere una pasta soda Stendi la pasta e sistemane metà sulla teglia. Adagiaci il pesce, coprilo con la pasta rimasta, sigilla i bordi. Disegna le squame con un cucchiaino e fai l'occhio con un'oliva. Cuoci in forno già caldo a 250° per circa 35 minuti. Togli il branzino dal forno e fallo riposare per 5 minuti. Incidi la crosta con un coltellino ben affilato. Togli d

4 porzioni di riso precotto in busta 2 zucchine 1 cipolla piccola 2 dl di brodo vegetale 15 g burro 100 g di taleggio sale e pepe Trita la cipolla con la mezzaluna o col mixer. Poi con un coltello affilato, taglia a cubetti le zucchine lavate e ben asciugate. In 2 minuti sono pronte. Rosola le verdure in un tegame antiaderente, aggiungendo un pezzetto di burro. Unisci il riso e prosegui la cottura, versando il brodo necessario. Elimina la crosta dal taleggio e taglialo a dadini. Ci metti soltanto 1 minuto. Quando il riso e pronto, spegni il fuoco e aggiungi il formaggio, si sciogliera' subito. Mescola il riso per amalgamare gli ingredienti e fallo riposare 1 minuto.Servilo guarnendo i piatti con una manciatina di zucchina tagliata a julienne.