IL DOLCE MONDO DI FATY

Farina bramata di mais200 g Porcini secchi25 g Gorgonzola stagionato100 g Confettura di cipolle rosse 1 vasetto Crème fraiche100 g Pomodori secchi sott'olio1 vasetto Ricotta100 g Erba cipollina q.b.Brodo vegetale q.b. Olio extravergine di olivo  Fate ammollare i funghi in acqua tiepida per una ventina di minuti. Intanto portate a bollore 1 l di acqua salata, versate a pioggia la farina e fate cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché la polenta non si stacca facilmente dal fondo e dalle pareti della pentola. Passo 2 Rovesciate la polenta su un piano in legno o in marmo, stendetela a uno spessore di circa 1,5 cm e lasciatela raffreddare completamente. Ritagliate tanti crostini di 5-6 cm di diametro con coppapasta a forma diversa (fiore, stella ecc.) Passo 3 Fate rosolare l’aglio in una padella con 2-3 cucchiai di olio, unite i funghi, scolati e strizzati, e lasciateli insaporire per qualche minuto. Regolate di sale, bagnate con un

Ingredienti per 6 person Stilton200 gPatate800 gPorcini secchi40 g Tuorli2 Uova2 Farina q.b.Pangrattato q.b.Olio extravergine di oliva q.b .Olio di semi di arachide q.b.Sale q.b.Pepe q.b. Preparazione Passo 1 Lessate le patate per 30 minuti a partire dal bollore. Intanto, fate ammollare i funghi in acqua tiepida per almeno 20 minuti, cambiando l'acqua un paio di volte. Trascorso il tempo, scolateli e strizzateli. Passo 2 Scaldate un filo di olio in una padella con l'aglio schiacciato. Eliminate quest'ultimo, unite i funghi e fateli trifolare  per qualche minuto. Al termine, conditeli con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Passo 3 Scolate le patate, ormai cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate,  raccogliendo il passato in una ciotola. Aggiungete i funghi, scolati e tritati, e i tuorli e amalgamate. Regolate di sale, pepate e modellate tante polpettine poco più grandi di una pallina da ping pong. Passo 4 Inserite in ogni polpett

Ingredienti per 4 persone Riso nero Venere300 gPetto di pollo500 g Yogurt300 gCracker2-3 pacchetti Limone1 Aglio1 spicchio  Spezie per tandoori1 Versate lo yogurt in una ciotola. Unite 1 cucchiaio di spezie per tandoori, lo spicchio di aglio, tritato, e il succo del limone e amalgamate. Tagliate a cubetti il petto di pollo, metteteli nella ciotola con la marinata, mescolate, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Passo 2 Dieci minuti prima di levare il pollo dal frigo, lessate il riso nero Venere in abbondante acqua bollente, leggermente salata. Per il tempo di cottura, regolatevi con quanto indicato sulla confezione (in genere 35 minuti). Passo 3 Mentre il riso è in cottura, sbriciolate finemente i cracker per ottenere una panatura. Scolate i bocconcini di pollo e passateli nei cracker sbriciolati. Foderate una teglia con carta forno, disponeteci i bocconcini di pollo, irrorate con un filo di olio e fate cuocere in

Farina300 gFecola di patate140 gBurro150 g Lievito1 bustina Zucchero220 gUova6 Vanillina1 bustina Cacao amaro in polvere30 g Latte q.b. Passo 1 Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero;  unite le uova, uno alla volta, e lavorate ancora fino a ottenere  un composto omogeneo. Aggiungete la farina, 100 g di fecola,  il lievito e la vanillina, setacciati insieme;  mescolate, unite a filo 100-120 ml di latte e amalgamate ancora. Passo 2 Dividete il composto in due parti uguali,  quindi aggiungete in una ciotola il cacao setacciato  e nell’altra ciotola la fecola restante. Mescolate bene e verificate che i due composti abbiano uguale consistenza e densità: in caso contrario, diluite con 1-2 cucchiai di latte oppure con 1-2 cucchiai di fecola. Passo 3 Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera (del diametro di 24 cm) e versate 2-3 cucchiai di composto chiaro al centro;  mettete sopra, sempre al centro, 2-3 cucchiai di composto scuro Proseguite a r

Ingredienti PER L'IMPASTO: Farina macinata a pietra 400 gLievito  100 gAcqua 200 gBurro 70 gPecorino romano 30 gScorza di limone 1 sale qb Passo 1 Lavorate la farina con l’acqua, il lievito madre  ( oppure10 g lievito compresso), il pecorino e la scorza grattugiata del limone, successivamente unite il burro a una temperatura fresca e il sale fino a che l’impasto risulti omogeneo. Formate un panetto e fate lievitare coperto per un’ora. Passo 2 Per il ripieno, mettetele in un mixer le olive e frullatele finemente con l’olio e il sale. Passo 3 Stendete l’impasto in un rettangolo di mezzo centimetro di spessore,  spalmatevi sopra il paté di olive, l’origano , arrotolate e tagliate a fette di 1 cm e mezzo di spessore, disponete le fogliette ottenute su una teglia rivestita con carta da forno  e fate lievitare fino a che raddoppiano di volume. Passo 4 Cuocete a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando non inizieranno a colorare. Passo 5 Fateli raffreddare su

Ingredienti  PER IL PLUM CAKE Farina tipo debole450 gZucchero200 g Sale2,5 gLievito in polvere18 gUova intere150 gLatte intero250 g Olio di riso125 gGocce di cioccolato125 g Arancio candito80 g PER GLASSARE Passo 1 Miscelare insieme i solidi (le polveri), da parte miscelare tutti i liquidi (olio di riso, latte, uova leggermente sbattute), unire dunque i due composti delicatamente.  E’ importante creare un' emulsione quindi aggiungere gradualmente a più riprese i liquidi alle polveri mescolando con una frusta. (si può’ anche utilizzare la planetaria). Passo 2 Quando l’impasto risulterà ben omogeneo incorporare i canditi e il cioccolato fondente tagliato a scaglie. Servirsi di una sach a poche e creare una base di fondo con l’impasto amalgamato negli stampini in silicone. Inserire i canditi, successivamente gli stecchi ed infine copriamo con il resto del composto con sach a poche.  Infornare a 160° per 30 minuti circa. Passo 3 In abbattitore: temperiamo il cioccolato g

 PER IL SAVARIN BROWNIES Burro215 gCioccolato fondente al 50 %230 gFarina140 gFarina di mandorle fine140 gZucchero semolato230 gUova280 gLievito in polvere7 gCioccolato fondente a scaglie al 70%125 gNocciole tostate tritate150 gSale0,5 g uca Aresu Passo 1 Per il savarin:  montare le uova e lo zucchero in planetaria. In una ciotola versare il cioccolato fondente  sciolto e il  burro (si avrà una sorta di ganache). Mescolare delicatamente fino ad amalgamare il tutto e creare una emulsione (mescolare dal centro verso l’esterno). Passo 2 Una volta triplicato il volume delle uova, rallentare la planetaria e versare a filo il composto di cioccolato e burro. L’operazione dovrà essere molto rapida per non far smontare il composto. Passo 3 Aggiungere amalgamando delicatamente le polveri  farina di mandorle, farina e lievito in polvere, precedentemente mescolate. Da ultimo aggiungere il cioccolato in scaglie o gocce e le nocciole tritate grossolanamente. Passo 4 Con sach a poche

Ingredienti  PER LA FROLLROCCANTE Burro150 gZucchero a velo150 gZucchero di canna200 g Uova100 gFarina450 gSale2 gVaniglia q.b .PER IL RIPIENO ALLA NOCCIOLA PER IL CARAMELLO  impastare il burro morbido con lo zucchero a velo e quello di canna,incorporare le uova e la farina setacciata con il sale e la vaniglia. stendere su teglie imburrate. cuocere a 200°c per 8 minuti. Per il ripieno alla nocciola: ammorbidire il burro incorporarlo al cioccolato e inserire la farina, sempre mescolando fino ad ottenere una massa liscia Per il caramello: sciogliere sul fuoco il glucosio, aggiungere lo zucchero e arrivare in cottura a un caramello scuro ma non troppo. Decuocere con l’inserimento della panna calda, e mantenere sul fuoco fino a fare addensare leggermente, lasciare raffreddare prima dell’uso. Passo 4 Montaggio: preparare prima la frolla croccante e creare delle barrette rettangolari, una volta cotte inseriamo una striscia di ripieno alla nocciola e ricopriamo con dell’altra

PER IL BISCOTTO AL CIOCCOLATO  Uova intere500 gZucchero250 gFarina tipo 00 180 gCacao in polvere70 g PER LA CREMA LEGGERAPER L Per il biscotto: montiamo le uova intere con lo zucchero, e a mano aggiungiamo la farina e il cacao, formiamo dei fogli sottili di biscuit.  Cuociamo a 240° per qualche minuto. Passo 2 Per la crema al cioccolato bianco:  scaldare la miscela di latte e panna, da parte  mescolare energicamente con una frusta i tuorli , zucchero i semi della vaniglia e l’amido.  Prima che il latte arrivi a bollore  versiamo il composto montato su latte e panna mescolando  continuamente cuociamo in pochi istanti fino ad arrivare alla cremosità desiderata,  versiamo poi sul cioccolato bianco a scaglie sempre mescolando,  e inseriamo per ultimo il burro. Passo 3 Per la crema leggera:  scaldiamo una piccola  parte di crema e vi sciogliamo la gelatina precedentemente  ammorbidita in acqua fredda,uniamo nuovamente  le due parti di crema e inser

Ingredienti: 6 tazze di spinaci freschi semi 1/2 tazza di melograno 1 tazza di noci tritate 1 tazza di parmigiano, grattugiato 4 cucchiai di aceto balsamico 3 cucchiai di miele 2 cucchiai di olio d'oliva 1/2 cucchiaino di sale Preparazione: Per fare la medicazione, mettere in un frullatore l'aceto, miele, olio d'oliva, sale e mescolare tutti gli ingredienti insieme per combinare. In una grande ciotola di insalata unire le foglie di spinaci , melograno, noci e parmigiano. con il condimento, e conservare in frigorifero per mezz'ora. Servite l'insalata con del pane fresco

Ingredienti: 1 polpo, circa 4 chili  1/3 cucchiaino di sale  1/3 di cucchiaino di pepe  succo di 1 limone  1,5 £ patate  2 cetrioli, tagliati a fette spesse  1 spicchio d'aglio a fette sottili  3 cucchiai di trito di menta fresca  1 cucchiaino di paprika  4 cucchiai di olio d'oliva Preparazione: Risciacquare polpo, rimuovere la bocca e la pelle il più possibile.  Mettere il polpo in una grande casseruola e coprire con acqua fredda.  Fate bollire per circa 45-50 minuti finché sono teneri.  Nel frattempo sbucciare le patate e far bollire in acqua salata finché sono teneri.  Scolare il polpo e patate in un colino.  Tagliare il polpo in tagliata in piccoli pezzi e metterli in una grande insalatiera.  Drizzle l' polpo con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe.  Aggiungere le patate cubi in insalata, insieme al cetrioli, aglio, menta e peperoncino. Mescolare tutti gli ingredienti insieme per unire, e, se necessario aggiungere un po 'di sale e pepe.  Coprite la

INGREDIENTI 4-5 libbra di manzo petto Sale Olio di oliva 1-2 cucchiai 3 grosse cipolle, affettate 5-6 spicchi d'aglio, tritati 1 rametto di timo 1 rametto di rosmarino 3-4 foglie di alloro 2 tazze di brodo di manzo 2-3 carote grandi, sbucciate e tagliate a pezzi 1 1/2 pollice 1 cucchiaio di senape (facoltativo) METODO 1 Preparare il petto per la cottura. Su un lato del petto ci dovrebbe essere uno strato di grasso, che si desidera. Se ci sono grossi pezzi di grasso, tagliarli fuori e gettarli. Grossi pezzi di grasso non saranno in grado di rendere completamente. Con un coltello affilato, segnerà il grasso in linee parallele, circa 3/4-inch a parte. Tagliate attraverso il grasso, non la carne. Ripetere nella direzione opposta per fare un motivo ombreggiato. Sale il bene petto e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. 2 Avrete bisogno di un forno a prova di piatto dal fondo spesso con un coperchio, o un forno olandese, che è ampio abbastanza p

Ingredienti:  1 rotolo di pasta brisé  Sale q.b. Pepe q.b.  200 g di broccoli  250 g di taleggio 200 ml di besciamella  cipolla Olio d'oliva q.b. Preparazione: Pulite accuratamente i broccoli lavandoli più volte sotto l'acqua corrente, poi tagliate le cimette e fatele cuocere in abbondante acqua salata o eventualmente al vapore (ancora meglio: in questo modo non perderete le proprietà nutrizionali della verdura). Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate soffriggere in un filo d'olio la cipolla tritata, quindi unite il formaggio tagliato a cubetti, la besciamella e regolate di sale e pepe; lasciate cuocere per qualche minuto fino a che gli ingredienti non si siano tutti sciolti e amalgamati fra di loro. Preriscaldate il forno a 180°C e, nel frattempo, foderate con carta da forno 8 "mini-teglie" Ritagliate dalla pasta brisé 8 cerchi di dimensione leggermente maggiore delle teglie. Stendete quindi la pasta brisé nelle mini-teglie, buche

Ingredienti: 3 uova 100 g di burro 125 g di zucchero 50 g di fecola di patate  1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di bicarbonato 250 g di farina di grano tenero 00  75 g di gocce Preparazione: Lavorate in una ciotola le uova con il burro tagliato a tocchetti e lo zucchero e , quando otterrete una crema spumosa,  incorporate la fecola di patate,  il lievito, un pizzico di bicarbonato, il latte,  la farina e le gocce di cioccolato.  Mescolate bene, in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti , e versate il composto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato.  Infornate a 180°C per circa 40 minuti  (immergete uno stecchino al centro della ciambella : se esce asciutto, vuol dire che è pronta)  e, una volta cotta, sfornatela e attendete che si sia  completamente raffreddata prima di servirla in tavola.  Accorgimenti:  Imburrate e infarinate lo stampo della ciambella prima di versarvi il composto,  altrimenti questo potrebbe attaccar

Ingredienti: 200 g di noci sgusciate 3 uova  100 g di burro 130 g di zucchero  250 g di farina di grano tenero 00  200 ml di latte 30 g di cacao in polvere  limone 1 bustina di lievito per dolci  1Preparazione: Rompete le uova separando i bianchi dai rossi in 2 terrine distinte, per poi montare i primi a neve fermissima. Nella terrina con i tuorli aggiungete lo zucchero e 80 g di burro ammorbidito, mescolando energicamente fino a ottenere una crema spumosa e dal colore pallido; aggiungete poi 100 g di noci tritate finemente assieme alla scorza del limone grattugiata. Unite, poco alla volta, la farina e il cacao, facendo attenzione a non creare grumi, dopodiché aggiungete il lievito sciolto nel latte continuando ad amalgamare il tutto. Con molta delicatezza versate, infine, i bianchi montati a neve mescolando lentamente e dal basso verso l'alto, affinché non si smontino. Spostate il composto in una teglia per plumcake imburrata, livellatelo accuratamente e cospargetelo