IL DOLCE MONDO DI FATY

Farina bramata di mais200 g Porcini secchi25 g Gorgonzola stagionato100 g Confettura di cipolle rosse 1 vasetto Crème fraiche100 g Pomodori secchi sott'olio1 vasetto Ricotta100 g Erba cipollina q.b.Brodo vegetale q.b. Olio extravergine di olivo  Fate ammollare i funghi in acqua tiepida per una ventina di minuti. Intanto portate a bollore 1 l di acqua salata, versate a pioggia la farina e fate cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché la polenta non si stacca facilmente dal fondo e dalle pareti della pentola. Passo 2 Rovesciate la polenta su un piano in legno o in marmo, stendetela a uno spessore di circa 1,5 cm e lasciatela raffreddare completamente. Ritagliate tanti crostini di 5-6 cm di diametro con coppapasta a forma diversa (fiore, stella ecc.) Passo 3 Fate rosolare l’aglio in una padella con 2-3 cucchiai di olio, unite i funghi, scolati e strizzati, e lasciateli insaporire per qualche minuto. Regolate di sale, bagnate con un

Ingredienti per 6 person Stilton200 gPatate800 gPorcini secchi40 g Tuorli2 Uova2 Farina q.b.Pangrattato q.b.Olio extravergine di oliva q.b .Olio di semi di arachide q.b.Sale q.b.Pepe q.b. Preparazione Passo 1 Lessate le patate per 30 minuti a partire dal bollore. Intanto, fate ammollare i funghi in acqua tiepida per almeno 20 minuti, cambiando l'acqua un paio di volte. Trascorso il tempo, scolateli e strizzateli. Passo 2 Scaldate un filo di olio in una padella con l'aglio schiacciato. Eliminate quest'ultimo, unite i funghi e fateli trifolare  per qualche minuto. Al termine, conditeli con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Passo 3 Scolate le patate, ormai cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate,  raccogliendo il passato in una ciotola. Aggiungete i funghi, scolati e tritati, e i tuorli e amalgamate. Regolate di sale, pepate e modellate tante polpettine poco più grandi di una pallina da ping pong. Passo 4 Inserite in ogni polpett

Ingredienti per 4 persone Riso nero Venere300 gPetto di pollo500 g Yogurt300 gCracker2-3 pacchetti Limone1 Aglio1 spicchio  Spezie per tandoori1 Versate lo yogurt in una ciotola. Unite 1 cucchiaio di spezie per tandoori, lo spicchio di aglio, tritato, e il succo del limone e amalgamate. Tagliate a cubetti il petto di pollo, metteteli nella ciotola con la marinata, mescolate, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Passo 2 Dieci minuti prima di levare il pollo dal frigo, lessate il riso nero Venere in abbondante acqua bollente, leggermente salata. Per il tempo di cottura, regolatevi con quanto indicato sulla confezione (in genere 35 minuti). Passo 3 Mentre il riso è in cottura, sbriciolate finemente i cracker per ottenere una panatura. Scolate i bocconcini di pollo e passateli nei cracker sbriciolati. Foderate una teglia con carta forno, disponeteci i bocconcini di pollo, irrorate con un filo di olio e fate cuocere in

Farina300 gFecola di patate140 gBurro150 g Lievito1 bustina Zucchero220 gUova6 Vanillina1 bustina Cacao amaro in polvere30 g Latte q.b. Passo 1 Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero;  unite le uova, uno alla volta, e lavorate ancora fino a ottenere  un composto omogeneo. Aggiungete la farina, 100 g di fecola,  il lievito e la vanillina, setacciati insieme;  mescolate, unite a filo 100-120 ml di latte e amalgamate ancora. Passo 2 Dividete il composto in due parti uguali,  quindi aggiungete in una ciotola il cacao setacciato  e nell’altra ciotola la fecola restante. Mescolate bene e verificate che i due composti abbiano uguale consistenza e densità: in caso contrario, diluite con 1-2 cucchiai di latte oppure con 1-2 cucchiai di fecola. Passo 3 Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera (del diametro di 24 cm) e versate 2-3 cucchiai di composto chiaro al centro;  mettete sopra, sempre al centro, 2-3 cucchiai di composto scuro Proseguite a r

Ingredienti PER L'IMPASTO: Farina macinata a pietra 400 gLievito  100 gAcqua 200 gBurro 70 gPecorino romano 30 gScorza di limone 1 sale qb Passo 1 Lavorate la farina con l’acqua, il lievito madre  ( oppure10 g lievito compresso), il pecorino e la scorza grattugiata del limone, successivamente unite il burro a una temperatura fresca e il sale fino a che l’impasto risulti omogeneo. Formate un panetto e fate lievitare coperto per un’ora. Passo 2 Per il ripieno, mettetele in un mixer le olive e frullatele finemente con l’olio e il sale. Passo 3 Stendete l’impasto in un rettangolo di mezzo centimetro di spessore,  spalmatevi sopra il paté di olive, l’origano , arrotolate e tagliate a fette di 1 cm e mezzo di spessore, disponete le fogliette ottenute su una teglia rivestita con carta da forno  e fate lievitare fino a che raddoppiano di volume. Passo 4 Cuocete a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando non inizieranno a colorare. Passo 5 Fateli raffreddare su

Ingredienti  PER IL PLUM CAKE Farina tipo debole450 gZucchero200 g Sale2,5 gLievito in polvere18 gUova intere150 gLatte intero250 g Olio di riso125 gGocce di cioccolato125 g Arancio candito80 g PER GLASSARE Passo 1 Miscelare insieme i solidi (le polveri), da parte miscelare tutti i liquidi (olio di riso, latte, uova leggermente sbattute), unire dunque i due composti delicatamente.  E’ importante creare un' emulsione quindi aggiungere gradualmente a più riprese i liquidi alle polveri mescolando con una frusta. (si può’ anche utilizzare la planetaria). Passo 2 Quando l’impasto risulterà ben omogeneo incorporare i canditi e il cioccolato fondente tagliato a scaglie. Servirsi di una sach a poche e creare una base di fondo con l’impasto amalgamato negli stampini in silicone. Inserire i canditi, successivamente gli stecchi ed infine copriamo con il resto del composto con sach a poche.  Infornare a 160° per 30 minuti circa. Passo 3 In abbattitore: temperiamo il cioccolato g

 PER IL SAVARIN BROWNIES Burro215 gCioccolato fondente al 50 %230 gFarina140 gFarina di mandorle fine140 gZucchero semolato230 gUova280 gLievito in polvere7 gCioccolato fondente a scaglie al 70%125 gNocciole tostate tritate150 gSale0,5 g uca Aresu Passo 1 Per il savarin:  montare le uova e lo zucchero in planetaria. In una ciotola versare il cioccolato fondente  sciolto e il  burro (si avrà una sorta di ganache). Mescolare delicatamente fino ad amalgamare il tutto e creare una emulsione (mescolare dal centro verso l’esterno). Passo 2 Una volta triplicato il volume delle uova, rallentare la planetaria e versare a filo il composto di cioccolato e burro. L’operazione dovrà essere molto rapida per non far smontare il composto. Passo 3 Aggiungere amalgamando delicatamente le polveri  farina di mandorle, farina e lievito in polvere, precedentemente mescolate. Da ultimo aggiungere il cioccolato in scaglie o gocce e le nocciole tritate grossolanamente. Passo 4 Con sach a poche

Ingredienti  PER LA FROLLROCCANTE Burro150 gZucchero a velo150 gZucchero di canna200 g Uova100 gFarina450 gSale2 gVaniglia q.b .PER IL RIPIENO ALLA NOCCIOLA PER IL CARAMELLO  impastare il burro morbido con lo zucchero a velo e quello di canna,incorporare le uova e la farina setacciata con il sale e la vaniglia. stendere su teglie imburrate. cuocere a 200°c per 8 minuti. Per il ripieno alla nocciola: ammorbidire il burro incorporarlo al cioccolato e inserire la farina, sempre mescolando fino ad ottenere una massa liscia Per il caramello: sciogliere sul fuoco il glucosio, aggiungere lo zucchero e arrivare in cottura a un caramello scuro ma non troppo. Decuocere con l’inserimento della panna calda, e mantenere sul fuoco fino a fare addensare leggermente, lasciare raffreddare prima dell’uso. Passo 4 Montaggio: preparare prima la frolla croccante e creare delle barrette rettangolari, una volta cotte inseriamo una striscia di ripieno alla nocciola e ricopriamo con dell’altra

PER IL BISCOTTO AL CIOCCOLATO  Uova intere500 gZucchero250 gFarina tipo 00 180 gCacao in polvere70 g PER LA CREMA LEGGERAPER L Per il biscotto: montiamo le uova intere con lo zucchero, e a mano aggiungiamo la farina e il cacao, formiamo dei fogli sottili di biscuit.  Cuociamo a 240° per qualche minuto. Passo 2 Per la crema al cioccolato bianco:  scaldare la miscela di latte e panna, da parte  mescolare energicamente con una frusta i tuorli , zucchero i semi della vaniglia e l’amido.  Prima che il latte arrivi a bollore  versiamo il composto montato su latte e panna mescolando  continuamente cuociamo in pochi istanti fino ad arrivare alla cremosità desiderata,  versiamo poi sul cioccolato bianco a scaglie sempre mescolando,  e inseriamo per ultimo il burro. Passo 3 Per la crema leggera:  scaldiamo una piccola  parte di crema e vi sciogliamo la gelatina precedentemente  ammorbidita in acqua fredda,uniamo nuovamente  le due parti di crema e inser

Ingredienti: 6 tazze di spinaci freschi semi 1/2 tazza di melograno 1 tazza di noci tritate 1 tazza di parmigiano, grattugiato 4 cucchiai di aceto balsamico 3 cucchiai di miele 2 cucchiai di olio d'oliva 1/2 cucchiaino di sale Preparazione: Per fare la medicazione, mettere in un frullatore l'aceto, miele, olio d'oliva, sale e mescolare tutti gli ingredienti insieme per combinare. In una grande ciotola di insalata unire le foglie di spinaci , melograno, noci e parmigiano. con il condimento, e conservare in frigorifero per mezz'ora. Servite l'insalata con del pane fresco

Ingredienti: 1 polpo, circa 4 chili  1/3 cucchiaino di sale  1/3 di cucchiaino di pepe  succo di 1 limone  1,5 £ patate  2 cetrioli, tagliati a fette spesse  1 spicchio d'aglio a fette sottili  3 cucchiai di trito di menta fresca  1 cucchiaino di paprika  4 cucchiai di olio d'oliva Preparazione: Risciacquare polpo, rimuovere la bocca e la pelle il più possibile.  Mettere il polpo in una grande casseruola e coprire con acqua fredda.  Fate bollire per circa 45-50 minuti finché sono teneri.  Nel frattempo sbucciare le patate e far bollire in acqua salata finché sono teneri.  Scolare il polpo e patate in un colino.  Tagliare il polpo in tagliata in piccoli pezzi e metterli in una grande insalatiera.  Drizzle l' polpo con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe.  Aggiungere le patate cubi in insalata, insieme al cetrioli, aglio, menta e peperoncino. Mescolare tutti gli ingredienti insieme per unire, e, se necessario aggiungere un po 'di sale e pepe.  Coprite la

INGREDIENTI 4-5 libbra di manzo petto Sale Olio di oliva 1-2 cucchiai 3 grosse cipolle, affettate 5-6 spicchi d'aglio, tritati 1 rametto di timo 1 rametto di rosmarino 3-4 foglie di alloro 2 tazze di brodo di manzo 2-3 carote grandi, sbucciate e tagliate a pezzi 1 1/2 pollice 1 cucchiaio di senape (facoltativo) METODO 1 Preparare il petto per la cottura. Su un lato del petto ci dovrebbe essere uno strato di grasso, che si desidera. Se ci sono grossi pezzi di grasso, tagliarli fuori e gettarli. Grossi pezzi di grasso non saranno in grado di rendere completamente. Con un coltello affilato, segnerà il grasso in linee parallele, circa 3/4-inch a parte. Tagliate attraverso il grasso, non la carne. Ripetere nella direzione opposta per fare un motivo ombreggiato. Sale il bene petto e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. 2 Avrete bisogno di un forno a prova di piatto dal fondo spesso con un coperchio, o un forno olandese, che è ampio abbastanza p

Ingredienti:  1 rotolo di pasta brisé  Sale q.b. Pepe q.b.  200 g di broccoli  250 g di taleggio 200 ml di besciamella  cipolla Olio d'oliva q.b. Preparazione: Pulite accuratamente i broccoli lavandoli più volte sotto l'acqua corrente, poi tagliate le cimette e fatele cuocere in abbondante acqua salata o eventualmente al vapore (ancora meglio: in questo modo non perderete le proprietà nutrizionali della verdura). Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate soffriggere in un filo d'olio la cipolla tritata, quindi unite il formaggio tagliato a cubetti, la besciamella e regolate di sale e pepe; lasciate cuocere per qualche minuto fino a che gli ingredienti non si siano tutti sciolti e amalgamati fra di loro. Preriscaldate il forno a 180°C e, nel frattempo, foderate con carta da forno 8 "mini-teglie" Ritagliate dalla pasta brisé 8 cerchi di dimensione leggermente maggiore delle teglie. Stendete quindi la pasta brisé nelle mini-teglie, buche

Ingredienti: 3 uova 100 g di burro 125 g di zucchero 50 g di fecola di patate  1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di bicarbonato 250 g di farina di grano tenero 00  75 g di gocce Preparazione: Lavorate in una ciotola le uova con il burro tagliato a tocchetti e lo zucchero e , quando otterrete una crema spumosa,  incorporate la fecola di patate,  il lievito, un pizzico di bicarbonato, il latte,  la farina e le gocce di cioccolato.  Mescolate bene, in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti , e versate il composto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato.  Infornate a 180°C per circa 40 minuti  (immergete uno stecchino al centro della ciambella : se esce asciutto, vuol dire che è pronta)  e, una volta cotta, sfornatela e attendete che si sia  completamente raffreddata prima di servirla in tavola.  Accorgimenti:  Imburrate e infarinate lo stampo della ciambella prima di versarvi il composto,  altrimenti questo potrebbe attaccar

Ingredienti: 200 g di noci sgusciate 3 uova  100 g di burro 130 g di zucchero  250 g di farina di grano tenero 00  200 ml di latte 30 g di cacao in polvere  limone 1 bustina di lievito per dolci  1Preparazione: Rompete le uova separando i bianchi dai rossi in 2 terrine distinte, per poi montare i primi a neve fermissima. Nella terrina con i tuorli aggiungete lo zucchero e 80 g di burro ammorbidito, mescolando energicamente fino a ottenere una crema spumosa e dal colore pallido; aggiungete poi 100 g di noci tritate finemente assieme alla scorza del limone grattugiata. Unite, poco alla volta, la farina e il cacao, facendo attenzione a non creare grumi, dopodiché aggiungete il lievito sciolto nel latte continuando ad amalgamare il tutto. Con molta delicatezza versate, infine, i bianchi montati a neve mescolando lentamente e dal basso verso l'alto, affinché non si smontino. Spostate il composto in una teglia per plumcake imburrata, livellatelo accuratamente e cospargetelo

TORTA di MELE, YOGURT e MANDORLE INGREDIENTI 200 g di farina 00 150 g di zucchero 3 uova 3 mele golden 50 g di farina di mandorle (o mandorle tritate) 70 g di burro 125 g di yogurt bianco dolce 1 bustina di lievito in polvere per dolci 3 cucchiai di acqua calda zucchero a velo Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a fette sottili. ciogliere il burro a bagnomaria o nel forno a microonde e lasciarlo intiepidire. In una ciotola montare con le fruste elettriche le uova con i 3 cucchiai di acqua calda per un paio di minuti. Dovranno diventare spumose. Aggiungere lo zucchero. Continuare a montare, poi unire anche lo yogurt ed il burro fuso intiepidito. Montare di nuovo. A questo punto iniziare ad incorporare la farina setacciata insieme al lievito ed alla farina di mandorle. Mescolare bene con un cucchiaio. Imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di 24 cm. Versare nello stampo metà composto e mettervi sopra metà delle mele tagliate (potete

Ingredienti per 1 sfincione Cipolle bianche12 Sarde sotto sale 6 Tuma o caciocavallo (di prima stagionatura) 100 gMollica di pane o pangrattato 6 cucchiaiPomodori pelati200 g Pomodoro1 Origanoqualche rametto Olio extravergine d'oliva q.b.Sale q.b.Pepe q.b .PER L'IMPASTO Preparazione Passo 1 Fate appassire le cipolle, affettate finemente, con un filo di olio; unite 3 sarde a pezzetti e i pelati, schiacciati con le mani. Coprite e fate cuocere su fiamma dolce fino a quando la cipolla sarà ben morbida. Spegnete e tenete da parte. Sbriciolate finemente la mollica di pane e condite con sale, pepe, origano e un filo di olio. Passo 2 Per l’impasto In una ciotola stemperate il lievito di birra nell’acqua. Aggiungete la pasta di riporto (in mancanza la ricetta resta invariata) e mescolate ancora. Unite, poco a poco, la farina, la semola, la sugna e infine il sale. Amalgamate energicamente, formate un panetto e fatelo lievitare per almeno 10 ore (o 24 ore se la liev

Ingredienti per 1 calzone pasta di pizza 250 gprovola 60 gpomodori pelati40 g fette di melanzane50 gbasilico1 ciuffo parmigiano grattugiatoq.b.  farinaq.b. Olio extravergine di olivaq.b. Preparazione parmigiana di melanzane: fette di melanzana fritte, salsa di pomodoro,  provola , basilico e una spolverizzata di parmigiano. Passo 1 Scaldate abbondante olio in una padella capiente.  Passate le fette di melanzana nella farina e poi tuffatele nell'olio caldo. Quando saranno ben dorate da entrambi i lati,  scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Passo 2 Stendete il pesetto in forma circolare,  lasciando il bordo alto 1 cm. Aggiungete i pomodori pelati  e le fette di melanzana fritte. Spolverizzate con il parmigiano e distribuite sopra la provola, tagliata a dadini. Passo 3 Guarnite con qualche fogliolina di basilico e ripiegate la pizza a mò di cannolo.  Infornate e fate cuocere per circa 10 minuti in forno già caldo al massimo  della temper

Ingredienti Pan di spagna800 g PER LA CREMAPER L'ANANASPER  LA FINITURAPER IL PAN DI SPAGNA Preparazione Il pan di Spagna è una delle preparazioni di base più semplici e versatili per realizzare le più classiche torte ripiene di crema e non.  Ma per realizzarlo in modo perfetto occorrono dei suggerimenti fondamentali da seguire! Quali? Passo 1 Per il Pan di Spagna: in un pentolino mescolate le uova e tuorli, aggiungete la vaniglia e lo zucchero e mettete a scaldare subito sul fuoco (raggiungere i 45°). Mesolate 2 cucchiai di composto al burro fuso. Passo 2 Versate il composto nella planetaria e fatelo montare (con la frusta finché il pan di Spagna ‘scrive’). Mentre il composto sta montando unite un po’ di scorza di limone grattugiata. Passo 3 Setacciate la fecola e la farina insieme e incorporatele delicatamente al composto poi aggiungete il burro fuso. Passo 4 Versate il composto in 2 stampi ‘ incamiciati’ (cioè con fondo e bordi spennellati di burro e ricop

Ingredienti  PER LA BASE SEMIFREDDO Tuorlo d'uovo28 g Zucchero semolato55 g Acqua16 g PER LA PASTA FROLLA AL CACAO PER LE ARACHIDI SALATE CARAMELLATE PER IL MOU SALATO PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO PER LA FINITURA Preparazione Sono una vera delizia questi piccoli semifreddi al cioccolato con arachidi e mou. Passo 1 Iniziate preparando la base semifreddo: In un pentolino portate l’acqua e lo zucchero alla temperatura di 121° C. Mettete i tuorli nella planetaria, cominciate a farli montare con la frusta e aggiungeteci lo sciroppo. Montate fino a raffreddamento. Passo 2 Preparate la frolla al cacao, miscelando in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale. Unite a filo i tuorli e infine aggiungete la farina miscelata con il cacao. Passo 3 Fate riposare la frolla così ottenuta in frigorifero, e una volta fredda, stendetela. Passo 4 Ricavatene dei dischetti. Passo 5 Foderate degli stampini in silicone a forma di bicchierino.

PER IL CROCCANTINO Copertura al cioccolato bianco300 g Burro di cacao25 g Mandorle a filetti200 g Pistacchi interi100 g Cubetti di arancia100 g Riso soffiato25 g Preparazione Passo 1 Fate fondere il burro di cacao a 40° C, unite le mandorle tostate, i pistacchi, il riso soffiato e i cubetti di arancia, e mescolate accuratamente. Temperate la copertura bianca e versatela sul composto; mescolate e, con l’aiuto di due cucchiaini, riempite dei cilindri di acetato. Passo 2 Quando il composto si sarà leggermente addensato, ma non cristallizzato, inserite gli stecchi e fate asciugare. Quando gli stecchi saranno completamente asciutti, glassateli per metà con il cioccolato bianco fuso, guarnite con scorzette di arancia candita e fate asciugare.

Ingredienti PER IL BISCOTTO tuorli160 g Farina 180 W160 g Fecola di patate40 g Albumi240 g Zucchero semolato200 g PER IL RIPIENOPER LA BAGNAPER LA FINITURA Preparazione Il biscotto Garfield farà impazzire i vostri bambini ! Facile da preparare, richiede solo molta attenzione nella decorazione. Passo 1 Per il biscotto Montate in planetaria con la frusta gli albumi con lo zucchero. Una volta ottenuta una bella massa, aggiungete a filo i tuorli e, infine, le farine setacciate mescolando dall'alto verso il basso. Con l’aiuto di un sac à poche munito di bocchetta liscia fate degli spuntoncini su teglie rivestite di carta forno. Cuocete a 180° C per 5 minuti circa. Passo 2 Per la bagna Unite acqua, polpa di albicocche e zucchero liquido mescolando bene gli ingredienti. Passo 3 Per il montaggio e finitura Accoppiate due biscotti, dopo averli intinti nella la bagna e avervi distribuito una piccola dose di confettura di albicocca; a questo punto congel

Ingredienti  Latte di cocco250 g Glucosio30 g Cioccolato bianco600 g Burro di cacao50 g Zucchero invertito25 g Cocco grattugiato100 g Sorbitolo25 g PER LA FINITURA preparazione Sfiziosi dolcetti al cocco che il maitre chocolatier Gianluca Aresu ci propone come golosi snack da offrire con il caffè. Cioccolato bianco, cocco e cioccolato al latte per questo piccolo peccato di gola da concedersi per una dolce pausa. Passo 1 Versate in un pentolino il latte di cocco e il glucosio, mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Nel frattempo tritate finemente il cioccolato bianco e raccoglietelo in una ciotola. Versatevi il latte ormai bollente e mescolate. Passo 2 Aggiungete lo zucchero invertito, il sorbitolo e il cocco grattugiato, e amalgamate ancora. Lasciate raffreddare e nel frattempo fate sciogliere il burro di cacao; appena sarà fuso ma non bollente, unitelo al composto. Mescolate e realizzate tante striscioline lunghe e regolari. Passo 3 Fat

Ingredienti PER LA FROLLA  SABLÉ Burro300 gZucchero a velo150 gUova25 gFarina450 gVaniglia1  bacca Sale q.b. PER LA CREMA CHANTILLY ALLA NOCCIOLAPER LA GLASSAPER IL CROCCANTINO FONDENTEPER LA FINITURAPreparazione Passo 1 Per la frolla sablé Lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo. Incorporate le uova e la farina, setacciata con un pizzico di sale e la vaniglia, e amalgamate. Dividete il composto in tanti pesetti (da 200 g l’uno), formate altrettanti salamini (lunghi 30 cm) e fate riposare in frigorifero per una notte. Trascorso il tempo di attesa, passate nello zucchero semolato, tagliate a 1 cm di spessore e rivestite tanti stampini per tartellette imburrati; fate cuocere a 200° C per circa 8 minuti, sfornate e tenete da parte. Passo 2 Per la crema chantilly Scaldate il latte, la panna e la vaniglia. Lavorate i tuorli con lo zucchero e il miele; unite l'amido e mescolate accuratamente. Versate il composto di tuorli sul latte caldo, portate

Ingredienti  Cioccolato bianco500 g Pasta di pistacchi pura200 g Burro anidro fuso50 g Fior di sale2 g Cioccolato fondente q.b.Granella di pistacchi q.b .Preparazione Passo 1 Fate fondere il cioccolato bianco e temperatelo; unitelo alla pasta di pistacchi e mescolate accuratamente. Aggiungete il burro, sempre mescolando, e infine il fior di sale. Passo 2 Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 24° C, con l’aiuto di due cucchiaini o di una sac-a-poche riempite dei cilindri di acetato. Passo 3 Una volta che il composto si sarà addensato, inserite gli stecchi e lasciate asciugare. Passo 4 Quando gli stecchi saranno completamente asciutti, glassateli per metà nel cioccolato fondente fuso. Passo 5 Passate le punte nella granella di pistacchi e fate asciugare.

Ingredienti per 12 lecca leccaPER I BISCOTTI SAVOIARDI lbume540 Tuorlo360 Zucchero semolato500 gFarina500 g Zucchero a velo100 g PER LA CREMA AL MASCARPONE E CIOCCOLATO BIANCO PER LA COPERTURA DI CIOCCOLATO Preparazione Semifreddo adatto a chi ha la passione del tiramisù in tutte le sue varianti. In questo caso si tratta di lecca-lecca realizzati dallo chef Luca Montersino con della crema mascarpone al cioccolato bianco e savoiardi e infine ricoperti di cioccolato. Un dolce perfetto per chi non rinuncia al cioccolato nemmeno d’estate. Ricordate che per realizzare questi gustosi lecca-lecca avete bisogno di 12 stecchi di legno (come quelli usati nei gelati). Passo 1 Per i biscotti savoiardo: montate gli albumi con lo zucchero semolato, unite i tuorli e la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Passo 2 Distribuite gli stecchi di legno su fogli di carta forno. Con l’aiuto di un sac à poche realizzate sugli stecchi (per me

Ingredientiper Pasta sfoglia250 g Ricotta ben scolata e passata al setaccio400 g Pistacchi già sgusciati80 g Salmone affumicato200 g Qualche stelo di erba cipollina Sale e pepe q.b. Preparazione Passo 1 Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno; unite il salmone, tagliato a cubetti, i pistacchi tritati e l’erba cipollina sminuzzata (tenete da parte qualche pistacchio e qualche stelo di erba cipollina per la decorazione). Salate, pepate e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. e chiudete bene (se occorre, inumiditele leggermente con un goccio di acqua). Passo 2 Su un piano di lavoro tirate la pasta sfoglia molto sottilmente e ricavate tanti quadrati di circa 8 cm di lato. Poggiate in diagonale il cannello di acciaio e tagliate a filo. Incrociate al centro le punte e chiudete bene (se occorre, inumiditele leggermente con un goccio di acqua). Passo 3 Trasferiteli in una teglia, rivestita con carta forno, infornate a 200 °C e fate cuocere per circa 15 minuti

 spagna pronto 200 ml di acqua 100 g di zucchero 300 g di pesche 150 g di lamponi 300 g di melone 2 tuorli 200 ml di latte 500 ml di panna da montare 1 bustina di vanillina 10 g di colla di pesce Preparazione Lavate accuratamente la frutta. Conservate una parte per la decorazione e tagliate le pesche e il melone a dadini, mettendoli in due contenitori. Frullate separatamente prima il melone, poi le pesche e infine il lampone, risciacquando il contenitore del frullatore ogni volta. Montate i due tuorli con 80 g di zucchero. Scaldate il latte con la vanillina sul fuoco. Aggiungetelo a filo ai tuorli montati, continuando a mescolare. Mettete il composto sul fuoco per due minuti e giratelo con il cucchiaio affinché non si attacchi. Lasciate raffreddare e poi aggiungete la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. Montate 400 ml di panna e unitela al composto. A questo punto, dividete in tre parti la crema mettendola in tre contenitori. Aggiungete in ciascuno la frutt

1 tazza di farina 5 uova 1/4 di tazza di latte 3/4 di tazza di acqua 1/4 di cucchiaino di sale 6 cucchiai di burro non salato e ammorbidito 1/4 tazza di mandorle a scaglie 2 tazze e 1/2 di crema pasticceria 1 tazza di panna fresca 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 cucchiai di zucchero a velo Preparazione Preriscaldo il forno a 220°. Sul fondo del forno, metto un pentolino con circa 2-3 tazze di acqua per generare vapore. Ungo una teglia con un poco di burro e la infarino. Aiutandomi con una padella o una teglia rotonda con diametro di circa 26 cm, disegno la forma del dolce sulla farina con uno stuzzicadenti. In una terrina mescolo con la forchetta 3 uova. Nel frattempo, metto il latte, l’acqua, il burro e un pizzico di sale in una casseruola a fuoco medio. Appena la miscela raggiunge l’ebollizione, aggiungo in un’unica volta tutta la farina e mescolo continuamente per creare la pasta choux. Continuo a girare l’impasto sul fuoco per 40 secondi, fino a quando la pas

INGREDIENTI 300g morbido burro non salato, più extra per ungere 300g di zucchero semolato 4 uova 4 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio Scorza finemente grattugiata e il succo di 2 arance medie e 2 limoni non trattati 350g di farina, più extra per spolverare la frutta 200g ciliegie surgelatie 200g di uvetta 200g uva sultanina Per decorare 4 cucchiai di confettura di albicocche, setacciato 2 cucchiai di acqua Grossi pezzi di frutta glace colorati, come arancia candita, lime, melone, limone e mango * Ciliegie 75g glace 50g di pistacchi pelati Metodo Preriscaldare il forno a 170 ° marchio C / gas 3 e grasso e doppia linea una grande terrina o pagnotta di latta. mescilate insieme il burro e lo zucchero in una ciotola capiente fino a diventare, chiaro e spumoso. Gradualmente battere le uova, una alla volta, e mescolare delicatamente fino incorporate. Setacciare la farina e ripiegare questo al composto, quindi aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e la s

" INGREDIENTI Per la crème brûlée 4 tuorli d'uovo Zucchero semolato 75g Panna 500ml 1 baccello di vaniglia, diviso Per la mousse al cioccolato ribes nero Acqua 125g Zucchero 125g 2 bustine di the o di ribes nero sciolto nei foglia di the  nero  50g di cioccolato fondente 600ml di panna Tuorli d'uovo 250g 125ml di panna Per il pan di Spagna al cioccolato 2 pan di Spagna al cioccolato, con un diametro di 20 cm e una profondità di 5 mm (è possibile utilizzare qualsiasi ricetta tradizionale per il pan di spagna 4 cucchiai di ribes nero preservato Per la ganache Crema 125g 125g di cioccolato fondente, 70% di cacao, tritate grossolanamente Burro non salato 25g METODO Come rendere Mogador 1.  Impostare il forno a 110 ° C.  Avrete bisogno di una pirofila leggermente imburrata, rotondo.  Cospargere con zucchero semolato.  Avrete anche bisogno di un anello di torta o forma primavera stagno, 20 centimetri di diametro.  Il pi