IL DOLCE MONDO DI FATY

8 filetti di triglia (di 50-60 g l'uno) 6 cucchiai di farina 200 g di mollica di pane raffermo 5 rametti di timo e 4 di maggiorana 2 uova olio per friggere un limone sale   1) Passate al mixer la mollica di pane in modo da ottenere briciole fini ma un po' irregolari, mettetele in un  recipiente e mescolatevi il timo e la maggiorana tritati. Infarinate leggermente i filetti di triglia, immergeteli  nelle uova sbattute e passateli nella mollica tritata. 2) Scaldate abbondante olio in una padella, aggiungete i filetti di pesce impanati e friggeteli a fiamma viva 2 minuti  per parte. 3) Scolate i filetti ben dorati su carta assorbente, salateli, sistemateli su un piatto da portata con spicchi di  limone e servite

  Ingredienti qb Farina 600 g Gambero Coda qb Olio Di Semi Di Arachidi qb Sale Preparazione 500-600 g di grosse code di gamberi sgusciate, farina, olio per friggere, sale. Elimina il budellino intestinale dei gamberi. Afferralo delicatamente fra le dita e tira. Se non ci riesci, incidi   leggermente il dorso del gambero. Infarina rapidamente i gamberi. Li puoi anche mettere, ben asciutti, con una   manciata di farina, in un sacchetto di carta. Poi chiudilo e scuotilo. Setaccia i gamberi in un colino per eliminare la farina in eccesso. Versa tanto olio in una padella, scaldalo molto bene e friggi i gamberi per due minuti. Scola bene i gamberi e deponili su un doppio strato di carta assorbente per asciugare l'eccesso di olio. Salali leggermente e servili ben caldi

Ingredienti qb Maggiorana qb Olio Di Oliva 2 cu Pane Grattugiato qb Rosmarino qb Sale qb Salvia 8 n Sogliola Filetti qb Timo . Trita tutti gli aromi, nel mixer o con un coltello affilato per ottenerne un bel cucchiaio pieno di erbe. Spargi il   pangrattato in un piatto e mescolalo con le erbe tritate e un'abbondante presa di sale. Passa nel pangrattato aromatizzato i filetti di pesce sui due lati, premendo per farlo aderire bene. Sistema i filetti in una teglia o su una placca. Versa l'olio a filo e cuoci nel forno a 250?per 5 minuti

Ingredienti 500 g Fagiolino qb Noce Moscata qb Noci 4 cu Panna Da Cucina qb Pepe qb Pesto qb Sale 2 n Uova Preparazione Frulla 500 g di fagiolini lessati con 4 cucchiai di panna, 2 uova, sale, pepe e noce moscata. Versa in 4 stampini imburrati e infarinati, disponili in una teglia riempita a meta con acqua bollente, poi infornali e cuocili a bagnomaria per 30 minuti circa. Servi con pesto e noci spezzettate.

Ingredienti 350 g Carota qb Farina 3 cu Olio Di Oliva Extravergine qb Pepe 150 g Piselli Freschi qb Sale 2 n Scalogno 2 n Uova 250 g Yogurt Greco 1 me Brodo Vegetale Preparazione Pulite e mondate 350 g di carote, grattugiatele e fatele cuocere in  una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e 1 mestolo di brodo vegetale per 15 minuti a fuoco medio. Salate, pepate e lasciate raffreddare. Passate al mixer le carote con il loro liquido di cottura. Raccogliete il passato in una ciotola capiente, aggiungete 250 g di yogurt greco A, 2 tuorli e mescolate bene. Montate a neve ben ferma  2 albumi e incorporateli delicatamente al       composto. Tenete il tutto da parte. Lessate in acqua bollente salata  150 g di piselli gia sgranati, poi scolateli. Tritate finemente 2 scalogni e fateli imbiondire in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.     Aggiungete i piselli, salate, pepate e fate cuocere per 5 minuti. Tagliate a dadini 100 g di p

Ingredienti 12 n Funghi Champignon 1 rm Maggiorana Secca qb Olio Di Oliva 1.5 rm Rosmarino Funghi alla grigliaFunghi alla griglia qb Sale 4 fo Salvia qb Pepe Preparazione Pulite 12 grandi funghi ed eliminate i gambi. Tritate 3-4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino e 1 di maggiorana. Spolverizzate gli champignon con il mix, irrorate con olio, salate e pepate. Infilzate le cappelle con 1 rametto di rosmarino e grigliatele su una piastra spolverizzata con sale fino 2 minuti per lato.

Ingredienti 8 n Biscotto Savoiardo 2.5 dl Panna Liquida 80 g Zucchero 2 n Banana 100 g Cioccolato Fondente qb Burro Salato   COME SI PREPARA Spezzettate il cioccolato fondente, distribuitelo in una piccola teglia e scioglietelo in forno a 50?. Preparate la salsa: in una casseruola caramellate lo zucchero e, fuori dal fuoco, aggiungete una noce di burro salato (questo fara indurire il caramello), rimettete sul fuoco e versate la panna fresca. Portate quasi a bollore la salsa mescolando, fino a quando il caramello sara nuovamente sciolto. Lasciatela intiepidire. Affettate finemente le banane. Appoggiate la base di 4 savoiardi nel cioccolato fuso, rovesciateli e appoggiateli sui piatti dalla parte non rivestita. Distribuite sul lato ricoperto di cioccolato le fettine di banana, nappate con la salsa al caramello e coprite a sandwich con i rimanenti savoiardi nappati di cioccolato sul lato superiore. Servite subito, finche il cioccolato e ancora morbido. La salsa al caramello

Ingredienti 150 g Farina 400 g Frutti Di Bosco .25 l Latte qb Sale 2 n Uova 1 cu Zucchero 20 g Burro Preparazione Per la pastella: 150 g di farina 2 uova un quarto di litro di latte 20 g di burro fuso un pizzico di sale un cucchiaio di zucchero  liquore all'arancia olio Per il ripieno: 400 g di frutti di bosco (more o lamponi o mirtilli) 1  Setacciate la farina raccogliendola in una terrina. Unite poi le uova, il sale e lo zucchero mescolando bene per eliminare i grumi. Versate a poco a poco il latte freddo; infine aggiungete il burro fuso, sbattete il composto,  lasciate riposare per un'ora. 2  Nel frattempo mondate i frutti di bosco, lavateli ,   quindi scolateli bene. Ungete una padella antiaderente da 15-18 cm di diametro con un velo leggerissimo d'olio;   aspettate che il condimento sia ben caldo e poi versatevi un mestolino di pastella. Muovete la padella in tutti i sensi in modo che il composto si stenda in uno strato uniforme e sottile. 3  Quando l

Ingredienti 530 g Farina qb Latte 15 g Lievito Di Birra qb Olio Di Semi Di Arachidi 200 g Patate qb Rhum qb Sale 1 n Uova 1 bu Zafferano 150 g Zucchero 1 n Arancia 1) Passate le patate allo schiacciapatate, incorporatevi 500 g di farina setacciata, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di latte, 50 g di zucchero, il lievito, il succo dell'arancia, l'uovo, un pizzico di sale e un cucchiaio di rum. Lavorate energicamente, sbattendo piu volte la pasta sulla spianatoia, formate una palla, mettetela in una terrina infarinata, copritela e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per un'ora e mezzo. 2) Dividete la pasta in palline grosse come un mandarino e praticate un foro al centro di ciascuna; disponetele sulla placca, copritele, lasciatele lievitare ancora per un'ora, poi friggetele in abbondante olio bollente. Sgocciolatele su carta assorbente e cospargetele di zucchero

Ingredienti 8 n Acciughe O Alici Sott'olio 8 dl Brodo Vegetale 30 g Burro qb Pane Grattugiato 30 g Parmigiano 4 fo Prezzemolo 250 g Riso qb Sale 1 n Scalogno 300 g Zucca Preparazione 250 g di riso semifino Roma 300 g di polpa di zucca uno scalogno 8 filetti di acciuga sott'olio 4 foglie di prezzemolo 8 dl di brodo vegetale 30 g di parmigiano grattugiato 30 g di burro pangrattato sale 1) Sbucciate e tritate fine lo scalogno, fatelo soffriggere in una larga casseruola con 10 g di burro, unite 260 g di  polpa di zucca tagliata prima a fettine sottili e poi a tocchetti; lasciatela insaporire per un paio di minuti, bagnate con un mestolino d'acqua calda, coprite e lasciate cuocere la zucca a fiamma bassa per 5 minuti. 2) Quando la zucca sara morbida, aggiungete il riso,  alzate la fiamma, fatelo tostare per qualche minuto mescolando in continuazione, bagnatelo con il vino bianco e cuocetelo per circa 15 minuti unendo, poco alla volta, il brodo bollente. 3)

Ingredienti per 6 persone 1. Ali di pollo 20 2. Olio di semi per frittura q.b. 3. SALSA PICCANTE: 4. Burro 40 g 5. Tabasco 3-4 cucchiai 6. Pepe q.b. 7. Sale q.b. 8. SALSA AL FORMAGGIO: 9. Maionese 3 cucchiai 10. Cipolla tritata 2 cucchiai 11. Aglio tritato finemente 1 12. Panna acida 2 cucchiai 13. Aceto bianco 1 cucchiaio 14. Formaggio piccante 1 cucchiaio Preparazione 1 Ponete a scaldare in una larga casseruola l'olio di semi. Quando la temperatura raggiunta sarà alta mettete le ali di pollo e fare cuocere per una decina di minuti fino a che non saranno leggermente dorate. A questo punto trasferitele sulla carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso. 2 Nel frattempo cominciamo a preparare la salsa piccante sciogliendo il burro con il tabasco ed il pepe macinato grosso. La salsa al formaggio dovrà invece essere preparata aggiungendo in un mixer la maionese e l'aglio con cipolla, panna acida, aceto e formaggio. 3

Ingredienti per 5 persone 1. Agnello spezzettato 1 kg 2. Patate sbucciate e tagliate a spicchi 1/2 kg 3. Cipolla 1 4. Aglio 1 spicchio 5. Prezzemolo Qualche foglia 6. Origano 1 pizzico 7. Rosmarino 1 rametto 8. Olio di oliva 1 dl 9. Sale q.b. Preparazione 1 Sistemate in un tegame di coccio l'agnello, l'olio, le patate, le erbe aromatiche ed un po' d'acqua. Coprite con un foglio di carta stagnola e cuocete in forno per un paio d'ore circa. 2 Con gli arrosti di carni rosse c'è chi consiglia di accompagnare pane bianco, michette milanesi, pane integrale, pane di soia o ai cereali, pane di segale e finocchio.

» Uova 5 » Formaggio 5 cucchiai » Pangrattato 7 cucchiai » Tonno 320 gr » Olio q.b » Sale q.b » Pomodorini q.b » Olive Verdi q.b » Fagiolini Bolliti q.b Preparazione: Versate in una terrina il pane grattugiato, le uova, il formaggio, sale, il tonno, le olive e i pomodorini tagliati a pezzi. Amalgamate bene il tutto, poi disponete il composto su di un foglio di carta forno e chiudete il tutto a caramella, legando il tutto con uno spago da cucina. Fate bollire il polpettone in abbondante acqua per circa 40 minuti a fuoco lento. Scolate il polpettone, fatelo raffreddare e servitelo con un contorno di fagiolini.

» Mandorle 125 gr » Burro 100 gr » Uova 2 » Cioccolato Fondente 100 gr » Zucchero A Velo 85 gr » Zucchero 35 gr » Cacao Amaro 15 gr » Lievito Per Dolci 4 gr » Fecola Di Patate 25 gr Preparazione: Riducete in polvere nel mixer le mandorle sgusciate e tostate e il cioccolato fondente, versate in una ciotola il composto ottenuto e aggiungete la fecola e il lievito, mescolate bene. Lavorate a crema in una terrina il burro morbido con lo zucchero a velo, unite i tuorli uno alla volta e gradualmente anche la miscela di mandorle e cacao. Montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato (35 gr) e incorporateli delicatamente al composto. Versate il tutto in una teglia (22 cm) imburrata ed infarinata o rivestita di carta forno e cuocete la torta caprese in forno già caldo a 160° per circa 45' o comunque fino a cottura. Servite la torta cosparsa di zucchero a velo

Ingredienti 75 gr di burro 500 gr di farina 2 uova intere 2 cucchiaini di lievito per dolci 100 ml di latte 4 cucchiai di zucchero marmellata a piacere qb zucchero a velo qb Preparazione Mettete nel mixer burro, farina, uova, lievito, , latte e zucchero e amalgamare bene. Infarinare la spianatoia e stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una forma rettangolare. Farcire la frolla con la marmellata e arrotolarla per il senso della lunghezza. Mettere il tutto in freezer per pochi minuti per indurire il rotolo prima di tagliarlo per ottenere circa 15-18 girelle. Imburrare e infarinare una teglia e disporre a raggiera le girelle senza capovolgerle. Infornare per circa 30 minuti a 180 gradi. Completare con zucchero a velo.

Ingredienti 200 gr di riso acqua sale 150 gr di pesce bianco cotto avanzato (tipo branzino) 1 uovo 1 cucchiaio di farina bianca scorza di limone bio pangrattato qb olio d'arachidi Preparazione Mettere a cuocere il riso in acqua salata e scolarlo. Unire al riso il pesce, l'uovo sbattuto, un po di sale, la farina e la scorza di limone, mescolando bene. Formare delle palline con le mani e passarle nel pangrattato. Friggere in abbondante olio d'arachidi.

Gli ingredienti del Baba Ganoush: 3 melanzane 3 spicchi di aglio 4 cucchiai di pasta di semi di sesamo 2 limoni spremuti sale, pepe Per la guarnizione: Prezzemolo tritato, olio, olive verdi o nere La preparazione: Fate dei tagli in diagonale alle melanzane, incidendole superficialmente. Poi mettetele nel forno a 200 gradi per circa 40 minuti. Una volta pronte spelatele e mettetele nel mixer insieme con la paprika, l'aglio, la pasta di semi di sesamo. Tritate tutto fino a ottenere anche qui una salsa compatta. Poi aggiungete il prezzemolo, l'olio e tutti gli altri ingredienti.

Ingredienti per l'hummus: 200 grammi di ceci già cotti 2 cucchiai di pasta di semi di sesamo 3 spicchi di aglio 2 limoni spremuti Per la guarnizione: paprika prezzemolo olive nere olio La preparazione: In un mixer mettete tutti gli ingredienti e tritateli insieme fino a quando non otterrete una salsa compatta. Poi guarnite con la paprika, il prezzemolo, l'olio e le olive.

Ingredienti per la ricetta 1: 1 kg di carne di pollo (petto o coscia) tagliate a quadratini non troppo piccoli mezzo cucchiaio di zafferano in pistilli e sciolto in un cucchiaio di acqua 3 cucchiai di succo di lime 2 cucchiai di aceto di vino 4 cucchiai di olio sale, pepe, peperoncino un cucchiaio di aglio 5 cucchiai abbondanti yogurt Ingredienti per la ricetta 2: 1 kg di pollo 1 cucchiaio e mezzo di pasta di aglio 1 cucchiaio e mezzo di pasta di zenzero 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di peperoncino 1 cucchiaio e mezzo di paprika 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di garam masala 1 pizzico di zafferano 6 cucchiai di yogurt La preparazione: Mettete insieme tutti gli ingredienti richiesti nella preparazione di ciascuna ricetta e lasciate marinare la carne in frigorifero per almeno sei ore. Tagliate poi 4 peperoni verdi, 4 rossi e 5 cipolle. Prendete un bastoncino di legno (che prima avrete lasciato in acqua per un'ora, ndr) e mettete i

Gli ingredienti: 1 chilo di pesce bianco o di gamberi 4 lime 2 limoni 3 spicchi di aglio 2 cipolle rosse 6 patate bollite 2 peperoncini 10 Pomodorini ciliegini 4 foglie grandi di lattuga coriandolo fresco La preparazione: Tagliate il pesce a cubetti e lavatelo bene. Asciugatelo e poi versategli il succo del limone e del lime, un pizzico di sale e lasciate marinare per un paio di ore. Quando la marinata è conclusa tagliate le cipolle, l'aglio, le patate, i pomodorini e il peperoncino e mischiateli al pesce marinato. Alcuni aggiungono tutti gli ingredienti nella marinata ma a mio avviso rischia di rendere troppo acido il piatto senza creare i giusti contrasti tra l'acidità del pesce e la tendenza dolce delle patate e dei pomodorini. Da ultimo prendete le foglie di lattuga e mettetele in una insalatiera non molto grande per fare una base e poi versate il pesce e tutto il resto. Guarnite con il coriandolo fresco

Preparazione: 4 persone / Ingredienti 4 petti di pollo Il succo di un bel limone 1 cucchiaino di cannella 2 spicchi d’aglio Basilico Sale Salsa light al limone¼ di litro di brodo di pollo 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaio e mezzo di maizena Il succo di un limone e mezzo Un pizzico di peperoncino Preparazione Tagliare i petti di pollo a dadini. Preparare una marinata con il succo di limone, l’aglio sminuzzato e la cannella. Aggiungere i dadini di pollo e lasciar marinare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, preparare la salsina light al limone. Stemperare la maizena nel succo di limone e poi nel brodo. Aggiungere la salsa di soia e lo zenzero e portare lentamente a ebollizione. All’ultimo momento, scolare il pollo marinato e farlo cuocere in una padella antiaderente. Quando il pollo è cotto, aggiungere la marinata e far cuocere ancora per alcuni istanti. Salare e aggiungere un ciuffo di basilico ed un pizzico

Ingredienti 1 cu Aceto Bianco 2 sp Aglio 500 g Cavolfiore 3 cu Olio Di Oliva Extravergine 50 g Parmigiano 300 g Pasta Sfoglia qb Pepe 200 g Ricotta Vaccina qb Sale 1 n Tuorlo 2 n Uova 1 me Brodo Vegetale Preparazione - Lessate a vapore per 15 minuti 1 cavolfiore da 500 g diviso in cimette. Fate imbiondire 2 spicchi di aglio con 3 cucchiai di olio extravergine, unite le cimette, 1 mestolo di brodo vegetale, 1 cucchiaio di aceto e fate cuocere 5 minuti. Eliminate l'aglio e passate tutto al mixer. - Travasate il passato in una ciotola con 200 g di ricotta, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgamate. - Stendete 300 g di pasta sfoglia e foderate una tortiera rotonda imburrata. Ritagliate la pasta avanzata e ricavatene tante striscette. Riempite la teglia con il composto, coprite con le striscette messe a griglia, spennellate con 1 tuorlo e fate cuocere per 40 minuti in forno a 18

Ingredienti Per 6 persone 30 gamberoni, sgusciati 2 cipollotti, a rondelle sottili 10 cucchiai di brodo 5 cucchiai di salsa di soia 5 cucchiai di sherry 2 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di olio di semi 4 pomodori, sbucciati e tagliati a fettine sottili 4 cucchiai di cipolla tritata 2 spicchi di aglio, tritati 2 cucchiaini di sale Procedimento Pulite i gamberoni togliendo il loro filamento nero con l'aiuto di uno stuzzicadenti e sciacquateli bene. In una ciotola mescolate i cipollotti con il brodo, la salsa di soia, lo sherry e lo zucchero. Scaldate nel wok 4 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e friggeteli a fuoco alto per circa 1/2 minuto. Aggiungete i gamberoni, salateli e fateli cuocere – mescolando sempre – per circa 2 minuti. Aggiungete i pomodori, saltateli per un minuto e per ultima aggiungete la salsa di soia, zucchero e sherry scolata dai cipollotti che terrete da parte. Continuate la cottura per circa 2 minuti, aggiungete i ci

Ingredienti per 8 persone 1. Spinaci 400 g 2. Uova 2 3. Uova, tuorli 2 4. Zucchine 250 g 5. Pomodori maturi e sodi 300 g 6. Latte 1 dl 7. Patate 1 kg 8. Burro 50 g 9. Basilico qualche foglia 10. Sale q.b. 11. Pepe q.b. Preparazione 1 Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle, tagliarle a pezzi e metterle in un tegame. Aggiungervi il latte, un pizzico di sale e coprirle, a filo, con acqua. Portarle lentamente a ebollizione e farle cuocere per 15 minuti circa. Scolarle, passarle nello schiacciapatate, raccogliere il passato in una terrina e mescolarlo con un cucchiaio di legno. Aggiungervi 20 grammi di burro diviso a pezzetti, un mestolino del liquido usato per la cottura, il sale, il pepe, i tuorli e infine le uova. Mescolare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. 2 Con tre quarti del composto foderare una tortiera imburrata. Mettere il composto rimasto in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e formare sulla superficie una

Alle prugne uova g 500 tuorli g 100 yogurt alle prugne g 250 zucchero g 400 sale g 6 vanillina q.b. aroma di prugne q.b. buccia di limone grattugiata n. 1 succo di limone n. 1 farina di mandorle g 200 farina “00" g 500 fecola di patate g 100 burro montato g 200 prugne a cubetti g 400 montante in pasta g 65 La prima operazione è quella di preparare del tè concentrato e versarlo, ancora caldo, sopra alle prugne snocciolate e lasciare che riposino per tutta la notte, il giorno seguente scolare i frutti e metterli da parte. Per 1.500 g di prugne aggiungere 3 l di tè. Successivamente preparare la montata. Dopo aver preparato l’impasto distribuirlo negli stampi metallizzati oppure nelle tortiere foderate di pasta frolla, sfoglia o lievitata, quindi coprire il fondo con un sottile strato di marmellata di prugne, cospargervi dei

(per stampo Ø 20 cm) farina Frolla Pasini g 250 farina di mandorle g 40 burro Tradizionale Corman 82% blocchi g 175 zucchero a velo g 75 tuorli g 20 latte intero g 58 sale g 1 cannella in polvere g 1 limone grattugiato n. 1/2 vaniglia Ripieno confettura di lamponi g 300 Portare il burro a 22°C, in modo che abbia la cremosità necessaria per essere montato, quindi montare burro, vaniglia, limone, cannella e zucchero. Aggiungere a filo i tuorli e il latte. 1 Impastare a mano le farine e il sale sciolto in poca acqua. 2 Disporre con sac à poche e bocchetta rigata la frolla, in modo da formare il fondo su cui spalmare la marmellata. La pasta frolla montata inserita con il sac à poche, oltre a sfruttare il legame tra farina e burro, beneficia dell’aria incorporata nel prodotto finito, che conferisce maggiore leggerezza e forte friabilità. 3 Disporre al centro la confettura di lamponi. 4 Sempre con il sac à poche realizzare il classico intreccio da crostata e ch

Ingredienti Per 6 persone il polpo: 2 polpi freschi da circa 600 g l'uno la salsa: 2 parti di olio extravergine di oliva 1 parte di succo di limone 1 rametto di foglie di prezzemolo tritate un rametto di origano (o origano e timo sale q.b. pepe (preferibilmente nero) q.b.ocedimento Fate surgelare i polpi per 5-6 giorni e poi bolliteli in acqua salata per una ventina di minuti e lasciateli raffreddare nella loro acqua. Separate i tentacoli e grigliateli interi su una piastra arroventata sino a che imbruniscano; tagliateli “a fischietto” in tocchetti di un paio di centimetri e serviteli conditi con la salsa “latholemono” che avrete ottenuto amalgamando tutti i suoi ingredienti e scaldandoli brevemente a bagno maria.

Ingredienti: 2 tazze di cioccolato sbriciolato, 1 cucchiaio di brandy (opzionale), 4 albumi di grandi dimensioni, 1/2 tazza di zucchero, 1/3 tazza cacao amaro in polvere setacciato, 1/2 tazza panna da montare, cioccolato fondente. Preparazione: mescolare insieme il cioccolato sbriciolato e il brandy. In un altro recipiente sbattere gli albumi fino a ottenere una consistenza spumosa e aggiungere gradualmente lo zucchero. Montare a neve e alla fine aggiungere delicatamente il cacao in polvere. In una ciotola montare la panna e versarla poi nella miscela di albumi e cioccolata. Amalgamare il tutto e versare il composto in piccole formine, mettere in congelatore per almeno 3 ore e servire con il cioccolato fondente grattugiato sopra.

Ingredienti per 4 persone 1. Nocciole tritate 200 g 2. Zucchero 400 g 3. Caffè solubile 2 cucchiai 4. Farina bianca 10 g 5. Uova, albumi 2 6. Zucchero granulato 100 g Preparazione 1 Montate a neve ben soda i due albumi, unite le nocciole tritate, lo zucchero, la farina e i due cucchiai di caffè solubile. Amalgamate molto bene gli ingredienti. Foderate la placca del forno con un foglio di carta oleata pesante e versatevi sopra il composto a cucchiaiate, distanziandole una dall'altra e cospargendovi sopra dello zucchero a grani. Fate cuocere in forno a medio calore. 2 A cottura ultimata staccate gli amaretti dalla carta, disponeteli su di un piatto di portata e lasciateli raffreddare prima di offrirli come dessert o con il tè.

Ingredienti per 1 persona 1. Uova 2 2. Funghi 80 g 3. Prezzemolo q.b. 4. Burro q.b. 5. Olio extravergine q.b. 6. Sale q.b. Preparazione 1 Tagliate i funghi a fettine e cuoceteli in poco olio aggiustando di sale alla fine di cottura. Sbattete le uova con un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato. 2 In una padella sciogliete una noce di burro e cuocetevi il composto di uova senza girare dall'altra parte. A fine cottura sistemate i funghi al centro dell'omelette e richiudetene i lembi esterni. Servite la preparazione ben calda.

Ingredienti per 4 persone 1. Carciofi 8 piccoli 2. Parmigiano 40 g 3. Olio di oliva q.b. 4. Limone, succo 1 5. Senape 5 g 6. Sale q.b. 7. Pepe q.b. Preparazione 1 Dopo aver tolte le foglie esterne più dure dei carciofi, affettate il cuore molto sottilmente e disponete sopra del parmigiano affettato sottilmente con l'aiuto di una mandolina affetta-tartufo. 2 Condite l'insalata con la vinaigrette a base di olio di oliva, succo di limone, della senape ed il sale e pepe. 3 Servite subito prima che i carciofi possono annerire

Ingredienti per 4 persone 1. Coniglio 1 kg 2. Cipolle 250 g 3. Prugne secche 200 g 4. Uvetta passa 70 g 5. Brodo di carne q.b. 6. Aceto di vino rosso 1 bicchiere 7. Farina 1/2 tazza 8. Prezzemolo q.b. 9. Alloro q.b. 10. Timo q.b. 11. Burro 60 g 12. Sale q.b. 13. Pepe q.b. Preparazione 1 Lavate le prugne e l'uvetta, lasciatele a mollo in acqua per 3 ore. Nel frattempo lavate il coniglio con acuqa e aceto, asciugatelo, tagliatelo a pezzetti piuttosto regolari e passatelo nella farina. 2 Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi i pezzi di coniglio e lasciateli rosolare bene da entrambi le parti, rivoltandoli spesso. 3 Sbucciate le cipolle, unite al coniglio 1/2 bicchiere di brodo, mescolate e aggiungete le cipolle, il mazzetto aromatico e salate. Copritelo, lasciatelo cuocere per 45 minuti, bagnando con altro brodo se necessario. 4 Aggiungete le prugne e l'uvetta scolate dall'acqua e lasciate proseguire la cottura

INGREDIENTI PER 8 PERSONE • 1 confezione di pasta fillo(circa 400 g) reperibile nei negozi di specialità turche o greche • 200 g di noci sgusciate • 100 g di mandorle sgusciate • 100 g di pistacchi sgusciati • 2 albumi • 4 cucchiai di miele • 1 cucchiaino di cannella macinata • 1 cucchiaio di acqua di rose • 100 g di burro fuso • 250 g di zucchero • 4 cucchiai di succo di limone PREPARAZIONE Dividete accuratamente i vari fogli di pasta fillo, quindi ritagliateli direttamente delle dimensioni dello stampo che intendete usare (di solito rettangolare) e copriteli con un canovaccio umido per evitare che si asciughino troppo. Sminuzzate in un tritatutto le noci e le mandorle, tritate anche i pistacchi, ma più grossolanamente. Montate gli albumi a neve ben soda, quindi incorporatevi miele, noci, mandorle, pistacchi, cannella e acqua di rose. Pennellate lo stampo di burro e riempitelo poi di strati alternati di pasta e composto di frutta secca. Durante l’operazione cosparget

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 1 orata di circa 1 kg • 6 patate medie • 6 pomodorini ciliegia • 80 g di pecorino stagionato grattugiato • 10 cucchiai di olio extravergine di oliva • 1 mazzetto di prezzemolo • sale • pepe » PREPARAZIONE Eviscerate l’orata, sciacquatela sotto l’acqua corrente e asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina. Lavate e tritate il prezzemolo e tenetelo da parte. Pelate, lavate e affettate sottilmente le patate; mondate e lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà. Coprite il fondo di una teglia con quattro cucchiai di olio di oliva, distribuite sul fondo metà del prezzemolo, metà delle fettine di patate e spolverizzate con 40 g di pecorino grattugiato. Adagiatevi il pesce e copritelo con le fettine di patate rimaste; distribuite intorno i pomodorini, cospargete con il prezzemolo rimasti e irrorate con sei cucchiai di olio di oliva. Salate, aromatizzate con pepe a piacere e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 30-35 minuti. Ser

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 400 g di carne di manzo tritata • 450 g di pasta sfoglia • 1 mazzetto di cipollotti • 8 pomodorini ciliegia • 1 spicchio d?aglio • 1 cucchiaio di olio di oliva • 1 cucchiaino di cumino in polvere • 1 cucchiaino di grani di coriandolo macinati • 1 cucchiaino di cannella macinata • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • 2 cucchiai di latte • 1 tuorlo • sale • pepe macinato al momento » PREPARAZIONE Mondate i cipollotti, lavateli e tritateli finemente. Pelate lo spicchio d’aglio e tritatelo. Scaldate l’olio e fatevi rosolare la carne tritata, sminuzzandola finemente. Unite poi alla carne cipollotti, aglio e spezie, salate, pepate e proseguite la cottura per 10 minuti. Ritagliate dalla pasta sfoglia 10 dischi che abbiano circa 10 cm di diametro. Lavate i pomodorini, tagliateli a dadini e incorporateli alla carne trita insieme con il prezzemolo. Distribuite la carne sui dischi di pasta, richiudete ciascun disco a metà premendolo bene con le man

INGREDIENTI PER 6 PERSONE • 3 avocado ben maturi • 6 cipollotti piccoli • 3 uova sode • 2 melagrane mature • il succo di 1 limone • alcune foglie di menta PER LA SALSA: • il succo di 1 arancia • 3 cucchiai di aceto di mele • 1 cucchiaino di miele di acacia • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe PREPARAZIONE Preparate la salsa: in una ciotola versate il succo d’arancia, l’aceto di mele, il miele, una presa di sale e una macinata di pepe. Emulsionate il tutto aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una salsa densa che terrete da parte. Sgranate le melagrane e distribuite i chicchi sul fondo dei piatti individuali. Tagliate in due gli avocado, eliminate il nocciolo centrale e sbucciateli con cura. Posate ciascuna metà su un tagliere, con la cavità del nocciolo rivolta verso il basso, e tagliatela a fettine nel senso della lunghezza, lasciando intatta l’estremità del picciolo in modo da formare una sorta di ventaglio. Disponete un ventaglio di avocado

INGREDIENTI PER 8 PERSONE • 200 g di farina tipo 00 • 100 g di mandorle in polvere • 200 g di zucchero • 4 uova • la buccia grattugiata di 1 arancia • 1 cucchiaino di cannella in polvere • burro per lo stampo • sale • farina per lo stampo PER LO SCIROPPO: • 3 dl di succo di arancia • 100 g di zucchero PER LE ARANCE SCIROPPATE: • 2 arance non trattate • 200 g di zucchero PREPARAZIONE Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. In una terrina sbattete i primi con lo zucchero, quindi amalgamatevi la farina, la cannella, le mandorle in polvere e la buccia d’arancia grattugiata. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrate e infarinate una pirofila rettangolare e versatevi il composto, stendendolo uniformemente con l’aiuto di una spatola. Infornate a 180 °C per circa 1 ora, quindi estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare. Preparate lo sciropp

1. Asparagi 8 2. Zucchine 200 3. Scalogno 1 4. Olio di oliva 2 cucchiai 5. Uova 2 6. Latte 2 dl 7. Burro 20 g 8. Sale Q.B. 9. PER ACCOMPAGNARE 10. Zucchine 200 g 11. Insalata di Chioggia 1 cespo 12. Succo di limone 2 cucchiai 13. Olio extravergine 3 cucchiai 14. Sale q.b. 15. Pepe q.b. Preparazione 1 Pareggiare gli asparagi, privarli della parte dura, pelarli con il pelapatate possibilmente ad archetto, lavarli, tritarne il gambo e dividere a metà le punte per il lungo. Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarne la metà a fettine sottili nel senso della lunghezza e quelle rimaste a dadini. Sbucciare lo scalogno e tritarlo. 2 Far scottare per un minuto le fette di zucchine e le punte di asparagi in un tegame con acqua salata in ebollizione. Scolarli sopra un canovaccio e asciugarle. In un tegame con l'olio fare appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; unire i dadini di zucchine e gli asparagi tritati e farli rosolare brevemente, mescol

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 4 piccole orate (circa 350-400 g l?una) • 800 g di patate sode • 150 g di mandorle in polvere • 1 bustina di zafferano • succo di 1/2 limone • 1 mazzetto di coriandolo • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva • 20 g di zucchero • 2 cucchiaini di cannella macinata • 3 cucchiai di acqua di rose • 1 spicchio d?aglio • 1 uovo • sale • pepe ...PREPARAZIONE Pelate le patate, lavatele e cuocetele in acqua salata e aromatizzata con lo zafferano per circa 15 minuti. Lavate bene i pesci, asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina e insaporiteli con sale, pepe e succo di limone. Lavate le foglioline di coriandolo, scolatele e infilatele nella cavità addominale dei pesci. Pennellate una placca con 2 cucchiai di olio e disponetevi i pesci. Scolate le patate e lasciatele intiepidire, quindi fatele rosolare in 2 cucchiai di olio bollente e distribuitele intorno ai pesci, sulla placca. Frullate insieme le mandorle macinate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 250 g di cimette di broccolo • 250 g di spaghetti di riso • 4-6 foglie di cavolo cinese • 1 carota • 1 pomodoro sodo • 3 spicchi d?aglio • 2 scalogni • 100 g di arachidi tostate • 2 cucchiai di salsa di soia • 2 cucchiai di succo di limone • 1 cucchiaino di sambal oelek (salsa a base di peperoncino) • 1 cucchiaino di zucchero • 1 cucchiaio di olio di semi di arachidi • 1 dl di latte di cocco non zuccherato • foglie di coriandolo • sale PREPARAZIONE Lavate bene le cimette di broccolo e tagliate le più grandi. Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocetevi spaghetti e broccolo per circa 4 minuti, quindi fateli raffreddare in uno scolapasta, passateli subito sotto acqua fredda e scolateli bene. Lavate il cavolo cinese e riducetelo a listarelle. Mondate la carota e tagliatela a julienne. Lavate il pomodoro, dividetelo in quarti, eliminate i semi e tagliatelo a fettine. Pelate aglio e scalogni, tritateli grossolanamente e passatel

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 20 gamberi di media grandezza, privati della testa • 1 kg di pomodori • 1 kg di finocchi • 1 cipolla • 1 spicchio d?aglio • 1 presa di zucchero • • 3 stimmi di zafferano • foglioline di coriandolo e prezzemolo per decorare • sale • pepe bianco T PREPARAZIONE Pelate la cipolla e tritatela finemente. Pelate anche l’aglio. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi e riduceteli a dadini. Mondate e lavate i finocchi, quindi dividetene uno in otto spicchi e gli altri in quattro, che poi taglierete a fettine sottili trasversalmente. Versate 3 cucchiai di olio in una casseruola, quindi unitevi il trito di cipolla e l’aglio e fateli appassire per 5 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati. Aggiungete pomodori, sale, pepe e zucchero e proseguite la cottura per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto; tenete da parte. Fate rosolare le fettine di finocchio in 6 cucchiai di olio, senza lasciarle dorare troppo intensamente. F

Ingredienti per 4 persone 1. Agnello, costolette 500 g 2. Burro 30 g 3. Timo 2 rametti 4. Aglio, spicchi 5 5. Olio extravergine 3 cucchiai 6. Pane casareccio 1 filoncino 7. Sale q.b. 8. Pepe q.b. Preparazione 1 Tagliare il pane a fettine, pennellarle d'olio e farle tostare in forno. Pelare gli spicchi d'aglio. Mettere in una padella l'olio rimasto, il burro, l'aglio e il timo e farli rosolare; adagiarvi le costolette d'agnello, salarle, peparle e farle cuocere circa 5 minuti per parte. Tenerle in caldo. 2 Eliminare dalla padella il timo e schiacciare gli spicchi d'aglio con una forchetta facendo uscire la polpa interna; scartare la buccia, mescolare la polpa e spalmare la purea ottenuta sui crostini di pane preparati, Servire le costolette con i crostini all'aglio.

Ingredienti per 4 persone 1. Carne di vitello (spalla petto o costatine) 750 g 2. Acqua 1 litro 3. Sale q.b. 4. Odori da brodo 1 mazzetto 5. Cipolla 1 6. Estratto di carne 1 cucchiaino 7. PER LA SALSA - 8. Burro 30 g 9. Farina 30 g 10. Brodo di carne 1/2 litro 11. Limone, succo 2 cucchiai 12. Sale q.b. 13. Pepe bianco q.b. 14. Panna 1 bicchiere 15. PER GUARNIRE - 16. Funghi champignons 1 scatoletta 17. Prezzemolo 1 ciuffoPreparazione 1 Fate bollire in una pentola l'acqua con una manciatina di sale e immergetevi il pezzo di carne. Pulite e tagliuzzate gli odori da brodo, dimezzate la cipolla e unite tutto alla carne, insieme con l'estratto di carne, lasciando cuocere per 45 minuti a fuoco moderato. 2 Per la salsa, fate sciogliere il burro in una casseruola, buttatevi dentro la farina e lasciatela imbiondire per un momento. Diluitela con il brodo di carne, mescolando senza mai fermarvi, e fate cuocere la salsa per un attimo. Poi sal

Ingredienti per 6 persone 1. Olio 1 cucchiaio 2. Cipolla tritata 1 di grosse dimensioni 3. Aglio, spicchi 2 schiacciati 4. Peperoncino in polvere 1 cucchiaino 5. Cumino in polvere 1 cucchiaio 6. Carne macinata di manzo 1 kg 7. Pomodori pelati 400 g 8. Brodo di carne 250 ml 9. Origano essicato 1 cucchiaino 10. Zucchero 2 cucchiai 11. Concentrato di pomodoro 2 cucchiai 12. Fagioli rossi in scatola schiacciati e scolati 400 g Preparazione 1 Prepariamo il chili con carne. Riscaldate l'olio in una capiente padella e lasciate imbiondire la cipolla a fiamma media per 5 minuti, unite l'aglio, il peperoncino e il cumino e fate insaporire per 1 minuto. 2 Aggiungete la carne e fatela rosolare per 5 minuti, rompendo gli eventuali grumi con una forchetta. 3 Versate anche i pomodori schiacciati, il brodo, l'origano e lo zucchero, portate il tutto ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere, parzialmente coperto, per 1 ora, m

Ingredienti per 4 persone 1. Uova 8 2. Crostini di pane fritti 8 3. Burro 80 g 4. Panna liquida q.b. 5. Parmigiano grattugiato q.b. 6. Sale q.b. Preparazione 1 Imburrare 8 cocottine da forno e porre in ognuna 1 crostino. 2 Rompere 1 uovo in ogni cocottina. Condire ogni uovo con qualche fiocchetto di burro, sale, parmigiano e coprire con la panna. 3 Mettere le cocottine in una teglia con acqua calda e cuocere a bagnomaria in forno caldo per circa 10 minuti.

INGREDIENTI 12 peperoni piccoli dolci 2 grosse zucchine 2 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di timo e prezzemolo tritati filetti di acciuga arrotolati sott’olio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe ——————————————————– PROCEDIMENTO Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate la calotta superiore ed eliminate i semi interni. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele, tagliatele a tronchetti alti 2cm. circa e asportate la polpa con uno scavino, lasciandone un leggero strato sul fondo per non fare uscire la farcitura. Mettete il pangrattato in una ciotola con il pecorino, l’aglio tritato fine e il trito aromatico, salate, pepate e aggiungete tanto olio quanto basta ad ottenere un composto umido e granuloso; usatelo per farcire le verdure. Decorate ogni verdura con un filetto di acciuga e sistemate peperoni e zucchine in una teglia unta con un filo d’olio. Mettete la teglia in forno già cald