IL DOLCE MONDO DI FATY

TORTA di MELE, YOGURT e MANDORLE INGREDIENTI 200 g di farina 00 150 g di zucchero 3 uova 3 mele golden 50 g di farina di mandorle (o mandorle tritate) 70 g di burro 125 g di yogurt bianco dolce 1 bustina di lievito in polvere per dolci 3 cucchiai di acqua calda zucchero a velo Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a fette sottili. ciogliere il burro a bagnomaria o nel forno a microonde e lasciarlo intiepidire. In una ciotola montare con le fruste elettriche le uova con i 3 cucchiai di acqua calda per un paio di minuti. Dovranno diventare spumose. Aggiungere lo zucchero. Continuare a montare, poi unire anche lo yogurt ed il burro fuso intiepidito. Montare di nuovo. A questo punto iniziare ad incorporare la farina setacciata insieme al lievito ed alla farina di mandorle. Mescolare bene con un cucchiaio. Imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di 24 cm. Versare nello stampo metà composto e mettervi sopra metà delle mele tagliate (potete

Ingredienti per 1 sfincione Cipolle bianche12 Sarde sotto sale 6 Tuma o caciocavallo (di prima stagionatura) 100 gMollica di pane o pangrattato 6 cucchiaiPomodori pelati200 g Pomodoro1 Origanoqualche rametto Olio extravergine d'oliva q.b.Sale q.b.Pepe q.b .PER L'IMPASTO Preparazione Passo 1 Fate appassire le cipolle, affettate finemente, con un filo di olio; unite 3 sarde a pezzetti e i pelati, schiacciati con le mani. Coprite e fate cuocere su fiamma dolce fino a quando la cipolla sarà ben morbida. Spegnete e tenete da parte. Sbriciolate finemente la mollica di pane e condite con sale, pepe, origano e un filo di olio. Passo 2 Per l’impasto In una ciotola stemperate il lievito di birra nell’acqua. Aggiungete la pasta di riporto (in mancanza la ricetta resta invariata) e mescolate ancora. Unite, poco a poco, la farina, la semola, la sugna e infine il sale. Amalgamate energicamente, formate un panetto e fatelo lievitare per almeno 10 ore (o 24 ore se la liev

Ingredienti per 1 calzone pasta di pizza 250 gprovola 60 gpomodori pelati40 g fette di melanzane50 gbasilico1 ciuffo parmigiano grattugiatoq.b.  farinaq.b. Olio extravergine di olivaq.b. Preparazione parmigiana di melanzane: fette di melanzana fritte, salsa di pomodoro,  provola , basilico e una spolverizzata di parmigiano. Passo 1 Scaldate abbondante olio in una padella capiente.  Passate le fette di melanzana nella farina e poi tuffatele nell'olio caldo. Quando saranno ben dorate da entrambi i lati,  scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Passo 2 Stendete il pesetto in forma circolare,  lasciando il bordo alto 1 cm. Aggiungete i pomodori pelati  e le fette di melanzana fritte. Spolverizzate con il parmigiano e distribuite sopra la provola, tagliata a dadini. Passo 3 Guarnite con qualche fogliolina di basilico e ripiegate la pizza a mò di cannolo.  Infornate e fate cuocere per circa 10 minuti in forno già caldo al massimo  della temper

Ingredienti Pan di spagna800 g PER LA CREMAPER L'ANANASPER  LA FINITURAPER IL PAN DI SPAGNA Preparazione Il pan di Spagna è una delle preparazioni di base più semplici e versatili per realizzare le più classiche torte ripiene di crema e non.  Ma per realizzarlo in modo perfetto occorrono dei suggerimenti fondamentali da seguire! Quali? Passo 1 Per il Pan di Spagna: in un pentolino mescolate le uova e tuorli, aggiungete la vaniglia e lo zucchero e mettete a scaldare subito sul fuoco (raggiungere i 45°). Mesolate 2 cucchiai di composto al burro fuso. Passo 2 Versate il composto nella planetaria e fatelo montare (con la frusta finché il pan di Spagna ‘scrive’). Mentre il composto sta montando unite un po’ di scorza di limone grattugiata. Passo 3 Setacciate la fecola e la farina insieme e incorporatele delicatamente al composto poi aggiungete il burro fuso. Passo 4 Versate il composto in 2 stampi ‘ incamiciati’ (cioè con fondo e bordi spennellati di burro e ricop

Ingredienti  PER LA BASE SEMIFREDDO Tuorlo d'uovo28 g Zucchero semolato55 g Acqua16 g PER LA PASTA FROLLA AL CACAO PER LE ARACHIDI SALATE CARAMELLATE PER IL MOU SALATO PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO PER LA FINITURA Preparazione Sono una vera delizia questi piccoli semifreddi al cioccolato con arachidi e mou. Passo 1 Iniziate preparando la base semifreddo: In un pentolino portate l’acqua e lo zucchero alla temperatura di 121° C. Mettete i tuorli nella planetaria, cominciate a farli montare con la frusta e aggiungeteci lo sciroppo. Montate fino a raffreddamento. Passo 2 Preparate la frolla al cacao, miscelando in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale. Unite a filo i tuorli e infine aggiungete la farina miscelata con il cacao. Passo 3 Fate riposare la frolla così ottenuta in frigorifero, e una volta fredda, stendetela. Passo 4 Ricavatene dei dischetti. Passo 5 Foderate degli stampini in silicone a forma di bicchierino.

PER IL CROCCANTINO Copertura al cioccolato bianco300 g Burro di cacao25 g Mandorle a filetti200 g Pistacchi interi100 g Cubetti di arancia100 g Riso soffiato25 g Preparazione Passo 1 Fate fondere il burro di cacao a 40° C, unite le mandorle tostate, i pistacchi, il riso soffiato e i cubetti di arancia, e mescolate accuratamente. Temperate la copertura bianca e versatela sul composto; mescolate e, con l’aiuto di due cucchiaini, riempite dei cilindri di acetato. Passo 2 Quando il composto si sarà leggermente addensato, ma non cristallizzato, inserite gli stecchi e fate asciugare. Quando gli stecchi saranno completamente asciutti, glassateli per metà con il cioccolato bianco fuso, guarnite con scorzette di arancia candita e fate asciugare.

Ingredienti PER IL BISCOTTO tuorli160 g Farina 180 W160 g Fecola di patate40 g Albumi240 g Zucchero semolato200 g PER IL RIPIENOPER LA BAGNAPER LA FINITURA Preparazione Il biscotto Garfield farà impazzire i vostri bambini ! Facile da preparare, richiede solo molta attenzione nella decorazione. Passo 1 Per il biscotto Montate in planetaria con la frusta gli albumi con lo zucchero. Una volta ottenuta una bella massa, aggiungete a filo i tuorli e, infine, le farine setacciate mescolando dall'alto verso il basso. Con l’aiuto di un sac à poche munito di bocchetta liscia fate degli spuntoncini su teglie rivestite di carta forno. Cuocete a 180° C per 5 minuti circa. Passo 2 Per la bagna Unite acqua, polpa di albicocche e zucchero liquido mescolando bene gli ingredienti. Passo 3 Per il montaggio e finitura Accoppiate due biscotti, dopo averli intinti nella la bagna e avervi distribuito una piccola dose di confettura di albicocca; a questo punto congel

Ingredienti  Latte di cocco250 g Glucosio30 g Cioccolato bianco600 g Burro di cacao50 g Zucchero invertito25 g Cocco grattugiato100 g Sorbitolo25 g PER LA FINITURA preparazione Sfiziosi dolcetti al cocco che il maitre chocolatier Gianluca Aresu ci propone come golosi snack da offrire con il caffè. Cioccolato bianco, cocco e cioccolato al latte per questo piccolo peccato di gola da concedersi per una dolce pausa. Passo 1 Versate in un pentolino il latte di cocco e il glucosio, mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Nel frattempo tritate finemente il cioccolato bianco e raccoglietelo in una ciotola. Versatevi il latte ormai bollente e mescolate. Passo 2 Aggiungete lo zucchero invertito, il sorbitolo e il cocco grattugiato, e amalgamate ancora. Lasciate raffreddare e nel frattempo fate sciogliere il burro di cacao; appena sarà fuso ma non bollente, unitelo al composto. Mescolate e realizzate tante striscioline lunghe e regolari. Passo 3 Fat

Ingredienti PER LA FROLLA  SABLÉ Burro300 gZucchero a velo150 gUova25 gFarina450 gVaniglia1  bacca Sale q.b. PER LA CREMA CHANTILLY ALLA NOCCIOLAPER LA GLASSAPER IL CROCCANTINO FONDENTEPER LA FINITURAPreparazione Passo 1 Per la frolla sablé Lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo. Incorporate le uova e la farina, setacciata con un pizzico di sale e la vaniglia, e amalgamate. Dividete il composto in tanti pesetti (da 200 g l’uno), formate altrettanti salamini (lunghi 30 cm) e fate riposare in frigorifero per una notte. Trascorso il tempo di attesa, passate nello zucchero semolato, tagliate a 1 cm di spessore e rivestite tanti stampini per tartellette imburrati; fate cuocere a 200° C per circa 8 minuti, sfornate e tenete da parte. Passo 2 Per la crema chantilly Scaldate il latte, la panna e la vaniglia. Lavorate i tuorli con lo zucchero e il miele; unite l'amido e mescolate accuratamente. Versate il composto di tuorli sul latte caldo, portate

Ingredienti  Cioccolato bianco500 g Pasta di pistacchi pura200 g Burro anidro fuso50 g Fior di sale2 g Cioccolato fondente q.b.Granella di pistacchi q.b .Preparazione Passo 1 Fate fondere il cioccolato bianco e temperatelo; unitelo alla pasta di pistacchi e mescolate accuratamente. Aggiungete il burro, sempre mescolando, e infine il fior di sale. Passo 2 Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 24° C, con l’aiuto di due cucchiaini o di una sac-a-poche riempite dei cilindri di acetato. Passo 3 Una volta che il composto si sarà addensato, inserite gli stecchi e lasciate asciugare. Passo 4 Quando gli stecchi saranno completamente asciutti, glassateli per metà nel cioccolato fondente fuso. Passo 5 Passate le punte nella granella di pistacchi e fate asciugare.

Ingredienti per 12 lecca leccaPER I BISCOTTI SAVOIARDI lbume540 Tuorlo360 Zucchero semolato500 gFarina500 g Zucchero a velo100 g PER LA CREMA AL MASCARPONE E CIOCCOLATO BIANCO PER LA COPERTURA DI CIOCCOLATO Preparazione Semifreddo adatto a chi ha la passione del tiramisù in tutte le sue varianti. In questo caso si tratta di lecca-lecca realizzati dallo chef Luca Montersino con della crema mascarpone al cioccolato bianco e savoiardi e infine ricoperti di cioccolato. Un dolce perfetto per chi non rinuncia al cioccolato nemmeno d’estate. Ricordate che per realizzare questi gustosi lecca-lecca avete bisogno di 12 stecchi di legno (come quelli usati nei gelati). Passo 1 Per i biscotti savoiardo: montate gli albumi con lo zucchero semolato, unite i tuorli e la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Passo 2 Distribuite gli stecchi di legno su fogli di carta forno. Con l’aiuto di un sac à poche realizzate sugli stecchi (per me

Ingredientiper Pasta sfoglia250 g Ricotta ben scolata e passata al setaccio400 g Pistacchi già sgusciati80 g Salmone affumicato200 g Qualche stelo di erba cipollina Sale e pepe q.b. Preparazione Passo 1 Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno; unite il salmone, tagliato a cubetti, i pistacchi tritati e l’erba cipollina sminuzzata (tenete da parte qualche pistacchio e qualche stelo di erba cipollina per la decorazione). Salate, pepate e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. e chiudete bene (se occorre, inumiditele leggermente con un goccio di acqua). Passo 2 Su un piano di lavoro tirate la pasta sfoglia molto sottilmente e ricavate tanti quadrati di circa 8 cm di lato. Poggiate in diagonale il cannello di acciaio e tagliate a filo. Incrociate al centro le punte e chiudete bene (se occorre, inumiditele leggermente con un goccio di acqua). Passo 3 Trasferiteli in una teglia, rivestita con carta forno, infornate a 200 °C e fate cuocere per circa 15 minuti

 spagna pronto 200 ml di acqua 100 g di zucchero 300 g di pesche 150 g di lamponi 300 g di melone 2 tuorli 200 ml di latte 500 ml di panna da montare 1 bustina di vanillina 10 g di colla di pesce Preparazione Lavate accuratamente la frutta. Conservate una parte per la decorazione e tagliate le pesche e il melone a dadini, mettendoli in due contenitori. Frullate separatamente prima il melone, poi le pesche e infine il lampone, risciacquando il contenitore del frullatore ogni volta. Montate i due tuorli con 80 g di zucchero. Scaldate il latte con la vanillina sul fuoco. Aggiungetelo a filo ai tuorli montati, continuando a mescolare. Mettete il composto sul fuoco per due minuti e giratelo con il cucchiaio affinché non si attacchi. Lasciate raffreddare e poi aggiungete la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. Montate 400 ml di panna e unitela al composto. A questo punto, dividete in tre parti la crema mettendola in tre contenitori. Aggiungete in ciascuno la frutt

1 tazza di farina 5 uova 1/4 di tazza di latte 3/4 di tazza di acqua 1/4 di cucchiaino di sale 6 cucchiai di burro non salato e ammorbidito 1/4 tazza di mandorle a scaglie 2 tazze e 1/2 di crema pasticceria 1 tazza di panna fresca 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 cucchiai di zucchero a velo Preparazione Preriscaldo il forno a 220°. Sul fondo del forno, metto un pentolino con circa 2-3 tazze di acqua per generare vapore. Ungo una teglia con un poco di burro e la infarino. Aiutandomi con una padella o una teglia rotonda con diametro di circa 26 cm, disegno la forma del dolce sulla farina con uno stuzzicadenti. In una terrina mescolo con la forchetta 3 uova. Nel frattempo, metto il latte, l’acqua, il burro e un pizzico di sale in una casseruola a fuoco medio. Appena la miscela raggiunge l’ebollizione, aggiungo in un’unica volta tutta la farina e mescolo continuamente per creare la pasta choux. Continuo a girare l’impasto sul fuoco per 40 secondi, fino a quando la pas

INGREDIENTI 300g morbido burro non salato, più extra per ungere 300g di zucchero semolato 4 uova 4 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio Scorza finemente grattugiata e il succo di 2 arance medie e 2 limoni non trattati 350g di farina, più extra per spolverare la frutta 200g ciliegie surgelatie 200g di uvetta 200g uva sultanina Per decorare 4 cucchiai di confettura di albicocche, setacciato 2 cucchiai di acqua Grossi pezzi di frutta glace colorati, come arancia candita, lime, melone, limone e mango * Ciliegie 75g glace 50g di pistacchi pelati Metodo Preriscaldare il forno a 170 ° marchio C / gas 3 e grasso e doppia linea una grande terrina o pagnotta di latta. mescilate insieme il burro e lo zucchero in una ciotola capiente fino a diventare, chiaro e spumoso. Gradualmente battere le uova, una alla volta, e mescolare delicatamente fino incorporate. Setacciare la farina e ripiegare questo al composto, quindi aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e la s

" INGREDIENTI Per la crème brûlée 4 tuorli d'uovo Zucchero semolato 75g Panna 500ml 1 baccello di vaniglia, diviso Per la mousse al cioccolato ribes nero Acqua 125g Zucchero 125g 2 bustine di the o di ribes nero sciolto nei foglia di the  nero  50g di cioccolato fondente 600ml di panna Tuorli d'uovo 250g 125ml di panna Per il pan di Spagna al cioccolato 2 pan di Spagna al cioccolato, con un diametro di 20 cm e una profondità di 5 mm (è possibile utilizzare qualsiasi ricetta tradizionale per il pan di spagna 4 cucchiai di ribes nero preservato Per la ganache Crema 125g 125g di cioccolato fondente, 70% di cacao, tritate grossolanamente Burro non salato 25g METODO Come rendere Mogador 1.  Impostare il forno a 110 ° C.  Avrete bisogno di una pirofila leggermente imburrata, rotondo.  Cospargere con zucchero semolato.  Avrete anche bisogno di un anello di torta o forma primavera stagno, 20 centimetri di diametro.  Il pi

Per la pasta frolla dolce pasta  250 g di farina  100 g di zucchero a velo (impalpabile)  150 g di burro ammorbidito (burro è che la consistenza della pomata, quindi deve essere fuori dal frigo e nel tempo)  30 g di mandorle tritate  1 uovo  1 pizzico di sale (opzionale stecca di vaniglia)  Mescolare le polveri, aggiungere il burro e l'uovo, fino ad ottenere una pasta liscia.   . Foderate una teglia imburrata e infarinata con la pasta verso il basso (= ti   appiattire la pasta con un   rullo di   perno - si mette un   po 'di   burro in padella e si diffuse poi si mette un po 'di farina e si agita la padella in modo che la    farina sia ben disperso in - si posiziona la pasta appiattita )   Terminare la cottura (quando tutta la pasta è dorata, Per la crema al limone  160g di limone (giallo o verde)  200g uovo INTERO 230 g di zucchero semolato  300 g di burro  Mescolare le uova, lo zucchero e il succo di limone in una ciotola.  a bagno maria e lavorare a fuoco lento .

125g albume Zucchero semolato 200g Burro non salato 250g 65g di panna Caffè solubile 10g 250g di nocciole tostate Per la mousse al cioccolato Tuorli d'uovo 125g Zucchero semolato 65g 65g di panna 270g di cioccolato fondente 325g di panna Per la glassa di cioccolato 75g di cioccolato fondente 75g Patè di un glacer (cioccolato vetri) 15g di burro di cacao Latte 70g 35g sciroppo di zucchero METODO Come rendere Symphonie . 1  Il giorno prima di fare la meringa: Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle.  Tostare le nocciole in forno e tritarle grossolanamente.  In una casseruola sciogliere zucchero e acqua fino a 120 ° C.  Sbattere gli albumi a un picco e versare lentamente lo sciroppo di zucchero caldo dentro e tenere mescolando fino cool.  Con un grosso cucchiaio, aggiungere delicatamente lo zucchero a velo, le mandorle e le nocciole. 2.  Mettere composto in una tasca da pasticciere e il tubo di un disco leggermente più piccolo r