RISOTTO ALLE ZUCCHINE E TALEGGIO

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  • 4 porzioni di riso precotto in busta
    2 zucchine
    1 cipolla piccola
    2 dl di brodo vegetale
    15 g burro
    100 g di taleggio
    sale e pepe
    Trita la cipolla con la mezzaluna o col mixer. Poi con un coltello affilato, taglia a cubetti le zucchine lavate e ben asciugate. In 2 minuti sono pronte.
    Rosola le verdure in un tegame antiaderente, aggiungendo un pezzetto di burro. Unisci il riso e prosegui la cottura, versando il brodo necessario.
    Elimina la crosta dal taleggio e taglialo a dadini. Ci metti soltanto 1 minuto. Quando il riso e pronto, spegni il fuoco e aggiungi il formaggio, si sciogliera' subito.
    Mescola il riso per amalgamare gli ingredienti e fallo riposare 1 minuto.Servilo guarnendo i piatti con una manciatina di zucchina tagliata a julienne.

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