SOUFFLÉ A DOPPIA COTTURA

I N G R E D I E N T S

50g di parmigiano

75g di formaggio Cheddar

stagionato

115g di cavolfiore, le infiorescenze

115g di broccoli, le infiorescenze

sale e pepe nero macinato al

momento

150ml di latte

40g di burro

40g di farina

3 uova grandi, con tuorlo e albume

separati

230ml di panna da cucina

15ml di senape in granipomodorini a grappolo, per guarnire

2 Ungete sei pirofiline da 200ml e foderatene il fondo con carta

da forno. Con il parmigiano tenuto da parte, spolveratene i lati.

Scaldate il forno a 180°C.

3 In una pentola di acqua bollente leggermente salata, fate

lessare i broccoli e il cavolfiore per 7-8 minuti, finché non

diventano teneri. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda,

quindi scolateli ancora per bene.

4 Mettete le verdure e il latte nel Frullatore e lavorate in modo

da ottenere una purea. Fate sciogliere il burro in una casseruola,

incorporate la farina e tostatela per 30 secondi. Togliete dal fuoco,

unite la purea di verdure e insaporite a piacere con sale e pepe

macinato al momento. Rimettete la casseruola sul fuoco e portate

a bollore, mescolando continuamente fino a far addensare il

composto.

5 Lasciate intiepidire, poi incorporate i tuorli d’uovo, uno alla

volta. Aggiungete il Cheddar e il parmigiano rimasto e mescolate,

amalgamando bene. Mettete gli albumi nel Recipiente Kenwood e

montateli a neve ben ferma con la Frusta a Filo a velocità

massima, quindi incorporateli al resto.

6 Versate il composto, suddividendolo nelle sei pirofiline.

Disponete le pirofiline all’interno di una grande teglia da forno,

nella quale verserete dell’acqua calda quanto basta per arrivare a

metà dell’altezza delle pirofiline. Infornate e fate cuocere a bagno

maria per 25-30 minuti. I soufflé dovranno gonfiarsi, dorarsi

leggermente e rassodarsi appena.

7 Estraete dalla teglia e lasciate raffreddare. Servendovi di un

coltello dalla punta arrotondata, sollevate i soufflé togliendoli

dalla pirofiline e rovesciateli in stampi per gratin da una porzione.

8 Fate scaldare il forno a 200°C. Mescolate panna e senape e

versate la crema così ottenuta sui soufflé. Passate in forno per 15