BACCALA IN AGRODOLCE

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  • Preparazione

  • un chilo di baccala ammollato
    farina
    un cucchiaio di zucchero
    un bicchiere di aceto di vino bianco
    2 bicchieri di vino bianco
    2 cipolle
    4 rametti di prezzemolo
    2 cucchiai di uvette
    12 prugne secche snocciolate
    2 cucchiai di pinoli
    una grossa mela rossa
    un limone
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe macinato    
    COME SI PREPARA
    Pulite il baccala dalle spine, dividetelo in 6 porzioni,
    asciugatele con carta assorbente, infarinatele e friggetele in padella con qualche cucchiaio di olio. Quando il baccala
    e ben dorato, scolatelo. Affettate finemente le cipolle e tritate il prezzemolo. Soffriggete entrambi in una larga pade
    lla antiaderente con 3 cucchiai di olio. Salate. Cospargete le cipolle di zucchero, lasciatelo sciogliere e caramellare
    leggermente, poi spruzzate con l'aceto e il vino bianco. Fate evaporare della meta il liquido di cottura, unite le mele
    a fettine sottili, i pinoli, le prugne e le uvette, quindi il baccala, la scorza del limone grattugiata e una macinata
    di pepe. Cuocete il tutto dolcemente per 15 minuti, bagnando se necessario con qualche cucchiaio di acqua calda.
    Regolate di sale a fine cottura. Servite ben caldo

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