BIGNE STRAPAZZATE

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  • Preparazione

  • 12 uova
    150 g di punte di asparagi
    100 g di taleggio
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 rametto di timo
    150 g di farina
    100 g di burro
    sale
    pepe
    Preparate i bigne: tagliate a pezzetti il burro, unitelo a 2,5 dl di acqua leggermente salata e portate a    
    bollore. Unite la farina setacciata e fate cuocere per 7-8 minuti, mescolando finche  il composto si stacca dalle    
    pareti della pentola. Fate intiepidire, incorporate 4 uova, uno per volta, amalgamate e riempite con il composto una
    tasca da pasticciere.
    Spremete sulla placca foderata con carta forno tanti mucchietti di 3 cm  di diametro,  
    tenendoli distanziati tra loro, e infornate per 30 minuti a 200 ?C.
    Tagliate a pezzetti le punte  degli asparagi,
    lessatele a vapore per 15 minuti e fatele saltare in padella con l'olio e il timo; salate e pepate. Unite il taleggio a
    cubetti e le uova rimaste, sbattute e leggermente salate. Cuocete mescolando finche il composto si addensa. Tagliate
    una calottina ai bigne freddi, riempiteli con la crema, chiudete e scaldateli brevemente in forno.  
    Arneis

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