BISCOTTI AL CARDAMOMO

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Plumcake arancia e cioccolato in stecco

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Ingredienti  PER IL PLUM CAKE Farina tipo debole450 gZucchero200 g Sale2,5 gLievito in polvere18 gUova intere150 gLatte intero250 g Olio di riso125 gGocce di cioccolato125 g Arancio candito80 g PER GLASSARE Passo 1 Miscelare insieme i solidi (le polveri), da parte miscelare tutti i liquidi (olio di riso, latte, uova leggermente sbattute), unire dunque i due composti delicatamente.  E’ importante creare un' emulsione quindi aggiungere gradualmente a più riprese i liquidi alle polveri mescolando con una frusta. (si può’ anche utilizzare la planetaria). Passo 2 Quando l’impasto risulterà ben omogeneo incorporare i canditi e il cioccolato fondente tagliato a scaglie. Servirsi di una sach a poche e creare una base di fondo con l’impasto amalgamato negli stampini in silicone. Inserire i canditi, successivamente gli stecchi ed infine copriamo con il resto del composto con sach a poche.  Infornare a 160° per 30 minuti circa. Passo 3 In abbattitore: temperiamo il ci...
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Torta di zucca salata

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Ingredienti Pasta brisèe: 2 sfoglie Zucca: 1 kg Ricotta: 250 gr Uova: 2 Formaggio grattugiato: 80 gr Sale: q.b. Maggiorana: q.b. Olio extravergine di oliva: q.b.  preparazione Lavate, sbucciate e pulite la zucca privandola dei semi e dei filamenti. Tagliatela a pezzi grossolani e ponete tutte le fette  in una teglia foderata di carta da forno e lasciate cuocere a 200° per 30 minuti , o almeno fino a quando la polpa non sarà completamente ammorbidita . Potete anche mettere un foglio di carta argentata sopra,  in modo che la zucca non si annerisca e che trattenga così il vapore. Trascorso il tempo necessario , lasciate raffreddare la zucca e lasciatela scolare di tutta l’acqua su un setaccio.  A questo punto, sbriciolate la zucca in una ciotola capiente  (vi potete anche aiutare con il passaverdure)  fino ad ottenere una purea e unite la ricotta, le uova,  il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una manciata di maggiorana. Me...
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I SEGRETI PER UN BUON DOLCE

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Per ottenere un dolce soffice , e' importante che, durante la lavorazione, uova e zucchero siano montati lungamente, finche' il composto diventa gonfio, di color giallo paglierino, formi delle bolle e "scriva" (e' cioe' cosi' soffice e pieno d'aria che quando se ne fa cadere un filo dalla frusta, questo resta per un po' come una scrittura sulla superficie). Se dei limoni o delle arance si utilizza la scorza, e' preferibile acquistare quelli non trattati con fertilizzanti; bisogna fare attenzione a non grattugiarne la parte bianca, che risulterebbe amara. Quando nella ricetta si chiede la lavorazione dei bianchi d'uovo a neve ferma , vuol dire che devono essere sbattuti fino a quando, sollevando la frusta, l'albume si rivela cosi' sodo da formare delle punte solide. Prima di mettere a cuocere il dolce, preriscaldare il forno dieci minuti: tutte le preparazioni devono ricevere subito il "colpo di calore" , che e...
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