Torta mimosa all'ananas
Ingredienti Pan di spagna800 g
PER LA CREMAPER L'ANANASPER
LA FINITURAPER IL PAN DI SPAGNA
Preparazione
Il pan di Spagna è una delle preparazioni di base più semplici e versatili per realizzare le più classiche torte ripiene di crema e non. Ma per realizzarlo in modo perfetto occorrono dei suggerimenti fondamentali da seguire! Quali?
Passo 1
Per il Pan di Spagna: in un pentolino mescolate le uova e tuorli, aggiungete la vaniglia e lo zucchero e mettete a scaldare subito sul fuoco (raggiungere i 45°). Mesolate 2 cucchiai di composto al burro fuso.
Passo 2
Versate il composto nella planetaria e fatelo montare (con la frusta finché il pan di Spagna ‘scrive’). Mentre il composto sta montando unite un po’ di scorza di limone grattugiata.
Passo 3
Setacciate la fecola e la farina insieme e incorporatele delicatamente al composto poi aggiungete il burro fuso.
Passo 4
Versate il composto in 2 stampi ‘ incamiciati’ (cioè con fondo e bordi spennellati di burro e ricoperti con un sottilissimo strato di farina).
Passo 5
Infornate a 200° per circa 20’.
Passo 6
Per l'ananas caramellato: pulite l’ananas, eliminate la parte centrale più dura e tagliatelo a cubetti. Mettete del burro in una padella e fateci caramellare i cubetti di ananas. Quando la frutta si sarà un po’ ammorbidita unite vaniglia e zucchero. Fate caramellare e sfumate con del Maraschino.
Passo 7
Prendete il pan di Spagna, eliminate la crosticina (la parte più scura) e tagliatelo a fettine sottili.
Passo 8
Rivestite uno stampo da zuccotto con le fette di Pan di Spagna, mettete sul fondo un po’ di crema chantilly, poi uno strato di cubetti di ananas, sopra uno strato di pan di Spagna che inzupperete con una bagna al maraschino poi proseguite con altra crema, strato di ananas, altro strato di Pan di Spagna.
Passo 9
Pressate bene per far aderire il Pan di Spagna alla crema e inzuppate nuovamente con la bagna. Mettete in congelatore
Passo 10
Per decorare il dolce: tagliate a cubetti il pan di Spagna rimasto (1cmx1 cm) metteteli in un setaccio per eliminare le briciole.
Passo 11
Togliete dal congelatore lo stampo per zuccotto e immergetelo in acqua calda per staccare la torta. Mettete quindi la torta su un piano, versateci sopra la crema e ricopriteci tutto il dolce aiutandovi con la spatola per avere una copertura omogenea.
Passo 12
Ricoprite tutta la superficie con i cubetti di pan di Spagna partendo dai lati.
PER LA CREMAPER L'ANANASPER
LA FINITURAPER IL PAN DI SPAGNA
Preparazione
Il pan di Spagna è una delle preparazioni di base più semplici e versatili per realizzare le più classiche torte ripiene di crema e non. Ma per realizzarlo in modo perfetto occorrono dei suggerimenti fondamentali da seguire! Quali?
Passo 1
Per il Pan di Spagna: in un pentolino mescolate le uova e tuorli, aggiungete la vaniglia e lo zucchero e mettete a scaldare subito sul fuoco (raggiungere i 45°). Mesolate 2 cucchiai di composto al burro fuso.
Passo 2
Versate il composto nella planetaria e fatelo montare (con la frusta finché il pan di Spagna ‘scrive’). Mentre il composto sta montando unite un po’ di scorza di limone grattugiata.
Passo 3
Setacciate la fecola e la farina insieme e incorporatele delicatamente al composto poi aggiungete il burro fuso.
Passo 4
Versate il composto in 2 stampi ‘ incamiciati’ (cioè con fondo e bordi spennellati di burro e ricoperti con un sottilissimo strato di farina).
Passo 5
Infornate a 200° per circa 20’.
Passo 6
Per l'ananas caramellato: pulite l’ananas, eliminate la parte centrale più dura e tagliatelo a cubetti. Mettete del burro in una padella e fateci caramellare i cubetti di ananas. Quando la frutta si sarà un po’ ammorbidita unite vaniglia e zucchero. Fate caramellare e sfumate con del Maraschino.
Passo 7
Prendete il pan di Spagna, eliminate la crosticina (la parte più scura) e tagliatelo a fettine sottili.
Passo 8
Rivestite uno stampo da zuccotto con le fette di Pan di Spagna, mettete sul fondo un po’ di crema chantilly, poi uno strato di cubetti di ananas, sopra uno strato di pan di Spagna che inzupperete con una bagna al maraschino poi proseguite con altra crema, strato di ananas, altro strato di Pan di Spagna.
Passo 9
Pressate bene per far aderire il Pan di Spagna alla crema e inzuppate nuovamente con la bagna. Mettete in congelatore
Passo 10
Per decorare il dolce: tagliate a cubetti il pan di Spagna rimasto (1cmx1 cm) metteteli in un setaccio per eliminare le briciole.
Passo 11
Togliete dal congelatore lo stampo per zuccotto e immergetelo in acqua calda per staccare la torta. Mettete quindi la torta su un piano, versateci sopra la crema e ricopriteci tutto il dolce aiutandovi con la spatola per avere una copertura omogenea.
Passo 12
Ricoprite tutta la superficie con i cubetti di pan di Spagna partendo dai lati.
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