Sfincione palermitano
Ingredienti per 1 sfincione
Cipolle bianche12 Sarde sotto sale
6 Tuma o caciocavallo (di prima stagionatura)
100 gMollica di pane o pangrattato
6 cucchiaiPomodori pelati200 g
Pomodoro1 Origanoqualche rametto
Olio extravergine d'oliva q.b.Sale q.b.Pepe q.b
.PER L'IMPASTO
Preparazione
Passo 1
Fate appassire le cipolle, affettate finemente, con un filo di olio; unite 3 sarde a pezzetti e i pelati, schiacciati con le mani. Coprite e fate cuocere su fiamma dolce fino a quando la cipolla sarà ben morbida. Spegnete e tenete da parte.
Sbriciolate finemente la mollica di pane e condite con sale, pepe, origano e un filo di olio.
Passo 2
Per l’impasto
In una ciotola stemperate il lievito di birra nell’acqua. Aggiungete la pasta di riporto (in mancanza la ricetta resta invariata) e mescolate ancora. Unite, poco a poco, la farina, la semola, la sugna e infine il sale. Amalgamate energicamente, formate un panetto e fatelo lievitare per almeno 10 ore (o 24 ore se la lievitazione avverrà in frigorifero).
Passo 3
Trascorso il tempo di lievitazione, lavorate ancora per qualche minuto, formate un panetto, coprite con la ciotola e fate riposare per 30 minuti. A questo punto stendete l’impasto in una teglia, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare per altri 30 minuti.
Passo 4
Picchiettate la superficie con la punta delle dita e aggiungete le cipolle, le sarde restanti tagliate a pezzetti e il formaggio fatto a dadini.
Spolverizzate con la mollica, infornate a 220-240° C e fate cuocere per 20-30 minuti (mettete la teglia sul ripiano centrale del forno).
Sfornate, spolverizzate con altra mollica, guarnite con un filo di olio a crudo, qualche fettina di pomodoro e l’origano. Servite.
Cipolle bianche12 Sarde sotto sale
6 Tuma o caciocavallo (di prima stagionatura)
100 gMollica di pane o pangrattato
6 cucchiaiPomodori pelati200 g
Pomodoro1 Origanoqualche rametto
Olio extravergine d'oliva q.b.Sale q.b.Pepe q.b
.PER L'IMPASTO
Preparazione
Passo 1
Fate appassire le cipolle, affettate finemente, con un filo di olio; unite 3 sarde a pezzetti e i pelati, schiacciati con le mani. Coprite e fate cuocere su fiamma dolce fino a quando la cipolla sarà ben morbida. Spegnete e tenete da parte.
Sbriciolate finemente la mollica di pane e condite con sale, pepe, origano e un filo di olio.
Passo 2
Per l’impasto
In una ciotola stemperate il lievito di birra nell’acqua. Aggiungete la pasta di riporto (in mancanza la ricetta resta invariata) e mescolate ancora. Unite, poco a poco, la farina, la semola, la sugna e infine il sale. Amalgamate energicamente, formate un panetto e fatelo lievitare per almeno 10 ore (o 24 ore se la lievitazione avverrà in frigorifero).
Passo 3
Trascorso il tempo di lievitazione, lavorate ancora per qualche minuto, formate un panetto, coprite con la ciotola e fate riposare per 30 minuti. A questo punto stendete l’impasto in una teglia, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare per altri 30 minuti.
Passo 4
Picchiettate la superficie con la punta delle dita e aggiungete le cipolle, le sarde restanti tagliate a pezzetti e il formaggio fatto a dadini.
Spolverizzate con la mollica, infornate a 220-240° C e fate cuocere per 20-30 minuti (mettete la teglia sul ripiano centrale del forno).
Sfornate, spolverizzate con altra mollica, guarnite con un filo di olio a crudo, qualche fettina di pomodoro e l’origano. Servite.
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