Semifreddo al cioccolato con arachidi e mou
Ingredienti
PER LA BASE SEMIFREDDO
Tuorlo d'uovo28 g
Zucchero semolato55 g
Acqua16 g
PER LA PASTA FROLLA AL CACAO
PER LE ARACHIDI SALATE CARAMELLATE
PER IL MOU SALATO
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
PER LA FINITURA
Preparazione
Sono una vera delizia questi piccoli semifreddi al cioccolato con arachidi e mou.
Passo 1
Iniziate preparando la base semifreddo:
In un pentolino portate l’acqua e lo zucchero alla temperatura di 121° C.
Mettete i tuorli nella planetaria, cominciate a farli montare con la frusta e aggiungeteci lo sciroppo.
Montate fino a raffreddamento.
Passo 2
Preparate la frolla al cacao, miscelando in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale.
Unite a filo i tuorli e infine aggiungete la farina miscelata con il cacao.
Passo 3
Fate riposare la frolla così ottenuta in frigorifero, e una volta fredda, stendetela.
Passo 4
Ricavatene dei dischetti.
Passo 5
Foderate degli stampini in silicone a forma di bicchierino.
Passo 6
Bucate il fondo di ogni tartelletta con una forchetta e cuocete in bianco a 180° C per circa 10 minuti.
Passo 7
Per le arachidi salate:
Portate a ebollizione acqua e zucchero fino alla temperatura di 119° C.
Unite le arachidi precedentemente scaldate a microonde e continuate la cottura fino a caramellarle completamente.
Togliete il pentolino dal fuoco e unite il burro di cacao, quindi lasciate raffreddare.
Passo 8
Preparate il mou salato, facendo caramellare a secco lo zucchero con lo sciroppo di glucosio.
Decuocete con la panna bollente e continuate a cuocere fino alla densità desiderata.
Unite il burro, il sale e la vaniglia.
Passo 9
Per la mousse al cioccolato:
Unite alla base semifreddo il cioccolato fondente fuso, quindi alleggerite il tutto aggiungendo la panna semimontata.
Passo 10
Infine realizzate dei dischetti di diametro superiore a quello delle tartellette con il cioccolato bianco temperato.
Con l’aiuto di una grattugia, pareggiate i bordi delle tartellette e conservate la polvere di frolla che si ottiene.
Passo 11
All’interno di ogni tartelletta inserite un po’ di granella di arachidi caramellate e un po’ di salsa mou.
Coprite con il disco di cioccolato e realizzate un anellino rigato di mousse al cioccolato, utilizzando un sac à poche munito di bocchetta rigata.
Al centro dell’anello versate una goccia di mou salato, quindi decorate con la polvere
di frolla e con un’arachide salata al centro.
PER LA BASE SEMIFREDDO
Tuorlo d'uovo28 g
Zucchero semolato55 g
Acqua16 g
PER LA PASTA FROLLA AL CACAO
PER LE ARACHIDI SALATE CARAMELLATE
PER IL MOU SALATO
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
PER LA FINITURA
Preparazione
Sono una vera delizia questi piccoli semifreddi al cioccolato con arachidi e mou.
Passo 1
Iniziate preparando la base semifreddo:
In un pentolino portate l’acqua e lo zucchero alla temperatura di 121° C.
Mettete i tuorli nella planetaria, cominciate a farli montare con la frusta e aggiungeteci lo sciroppo.
Montate fino a raffreddamento.
Passo 2
Preparate la frolla al cacao, miscelando in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale.
Unite a filo i tuorli e infine aggiungete la farina miscelata con il cacao.
Passo 3
Fate riposare la frolla così ottenuta in frigorifero, e una volta fredda, stendetela.
Passo 4
Ricavatene dei dischetti.
Passo 5
Foderate degli stampini in silicone a forma di bicchierino.
Passo 6
Bucate il fondo di ogni tartelletta con una forchetta e cuocete in bianco a 180° C per circa 10 minuti.
Passo 7
Per le arachidi salate:
Portate a ebollizione acqua e zucchero fino alla temperatura di 119° C.
Unite le arachidi precedentemente scaldate a microonde e continuate la cottura fino a caramellarle completamente.
Togliete il pentolino dal fuoco e unite il burro di cacao, quindi lasciate raffreddare.
Passo 8
Preparate il mou salato, facendo caramellare a secco lo zucchero con lo sciroppo di glucosio.
Decuocete con la panna bollente e continuate a cuocere fino alla densità desiderata.
Unite il burro, il sale e la vaniglia.
Passo 9
Per la mousse al cioccolato:
Unite alla base semifreddo il cioccolato fondente fuso, quindi alleggerite il tutto aggiungendo la panna semimontata.
Passo 10
Infine realizzate dei dischetti di diametro superiore a quello delle tartellette con il cioccolato bianco temperato.
Con l’aiuto di una grattugia, pareggiate i bordi delle tartellette e conservate la polvere di frolla che si ottiene.
Passo 11
All’interno di ogni tartelletta inserite un po’ di granella di arachidi caramellate e un po’ di salsa mou.
Coprite con il disco di cioccolato e realizzate un anellino rigato di mousse al cioccolato, utilizzando un sac à poche munito di bocchetta rigata.
Al centro dell’anello versate una goccia di mou salato, quindi decorate con la polvere
di frolla e con un’arachide salata al centro.
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