symphonie

-

  • 125g albume
  • Zucchero semolato 200g
  • Burro non salato 250g
  • 65g di panna
  • Caffè solubile 10g
  • 250g di nocciole tostate

Per la mousse al cioccolato
  • Tuorli d'uovo 125g
  • Zucchero semolato 65g
  • 65g di panna
  • 270g di cioccolato fondente
  • 325g di panna

Per la glassa di cioccolato
  • 75g di cioccolato fondente
  • 75g Patè di un glacer (cioccolato vetri)
  • 15g di burro di cacao
  • Latte 70g
  • 35g sciroppo di zucchero

METODO

Come rendere Symphonie

. 1 Il giorno prima di fare la meringa: Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Tostare le nocciole in forno e tritarle grossolanamente. In una casseruola sciogliere zucchero e acqua fino a 120 ° C. Sbattere gli albumi a un picco e versare lentamente lo sciroppo di zucchero caldo dentro e tenere mescolando fino cool. Con un grosso cucchiaio, aggiungere delicatamente lo zucchero a velo, le mandorle e le nocciole.
2. Mettere composto in una tasca da pasticciere e il tubo di un disco leggermente più piccolo rispetto l'anello cuoco che si sta utilizzando. Cuocere a 100 ° C per 2-3 ore fino a molto croccante.
3. Per la crema di caffè: Scaldare lo zucchero con 100 ml di acqua a 120 ° C. Sbattere gli albumi a tutta velocità fino a un picco e versare lo sciroppo caldo sopra. Frullare fino a raffreddare.
4. In un pentolino scaldare la panna e sciogliere il caffè in esso.Versate la crema sopra il burro in una grande ciotola e mescolate bene fino ad ottenere una bella consistenza cremosa.Aggiungere le nocciole e delicatamente piega sopra la meringa cotta.
5. Per la mousse al cioccolato: Far bollire l'acqua e lo zucchero.Sbattere i tuorli d'uovo su tutta velocità. Versate lo sciroppo di zucchero caldo sopra i tuorli e continuare mescolare fino ad ottenere un composto bianco e spumoso (questo è un 'pate a bombe'). Montare la panna fino a un picco (utilizzando una mano frusta elettrica a velocità media).
6. Sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel forno a microonde.Riscaldare delicatamente la panna e aggiungerla al cioccolato.Frullare il 'pate a bombe' a mano e delicatamente la panna.
. 7 Iniziare a costruire la torta: Mettere la meringa in un anello di acciaio. Tubo di uno strato di crema di caffè a metà strada con un sac a poche. Poi pipe al top per la mousse al cioccolato.Mettere in frigorifero o nel congelatore per impostare.

8. Per la glassa di cioccolato: Sciogliere il cioccolato, un patè glacer e burro di cacao. Scaldare il latte e lo sciroppo di zucchero e aggiungere delicatamente al cioccolato.
9. per spennellare: prendere l'anello off utilizzando una fiamma ossidrica. Porre la torta su una gratella. Versare la glassa tutta la torta e livellarlo con una spatola. Rimetterlo in frigorifero per impostare. Posizionare delicatamente su un piatto di portata o in piedi e decorare con foglie d'oro e pezzi di cioccolato.

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

-
Bicchierini al ca300 ml latte 1 cucchiaino di miele 80 gr zucchero 1 bustina di vanillina 30 gr amido di mais 420 ml panna fresca liquida 70 ml caffè q.b. miele q.b. Biscotti Secchi Procedimento Passaggio 1 di 5 In una terrina montare la panna fresca liquida (fredda di frigo) e versare a filo il caffè zuccherato con 40g di zucchero. Continuare a lavorare il composto finché non sarà completamente montato, e far riposare in frigorifero 30 min. Passaggio 2 di 5 In una terrina mescolare con una frusta l’amido con 50ml di latte freddo. Nel frattempo, in un pentolino scaldare a fuoco basso 250ml di latte insieme allo zucchero e la vanillina, quindi aggiungere il mix di latte e amido, un cucchiaino di miele e mescolare continuamente fino a far addensare.Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far raffreddare completamente. Passaggio 3 di 5 Una volta raffreddata, unire la panna montata mescolando delicatamen...
Continua a leggere

orata in crosta con patate

-
Immagine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 4 piccole orate (circa 350-400 g l?una) • 800 g di patate sode • 150 g di mandorle in polvere • 1 bustina di zafferano • succo di 1/2 limone • 1 mazzetto di coriandolo • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva • 20 g di zucchero • 2 cucchiaini di cannella macinata • 3 cucchiai di acqua di rose • 1 spicchio d?aglio • 1 uovo • sale • pepe ...PREPARAZIONE Pelate le patate, lavatele e cuocetele in acqua salata e aromatizzata con lo zafferano per circa 15 minuti. Lavate bene i pesci, asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina e insaporiteli con sale, pepe e succo di limone. Lavate le foglioline di coriandolo, scolatele e infilatele nella cavità addominale dei pesci. Pennellate una placca con 2 cucchiai di olio e disponetevi i pesci. Scolate le patate e lasciatele intiepidire, quindi fatele rosolare in 2 cucchiai di olio bollente e distribuitele intorno ai pesci, sulla placca. Frullate insieme le mandorle macinate ...
Continua a leggere

Torta di zucca salata

-
Immagine
Ingredienti Pasta brisèe: 2 sfoglie Zucca: 1 kg Ricotta: 250 gr Uova: 2 Formaggio grattugiato: 80 gr Sale: q.b. Maggiorana: q.b. Olio extravergine di oliva: q.b.  preparazione Lavate, sbucciate e pulite la zucca privandola dei semi e dei filamenti. Tagliatela a pezzi grossolani e ponete tutte le fette  in una teglia foderata di carta da forno e lasciate cuocere a 200° per 30 minuti , o almeno fino a quando la polpa non sarà completamente ammorbidita . Potete anche mettere un foglio di carta argentata sopra,  in modo che la zucca non si annerisca e che trattenga così il vapore. Trascorso il tempo necessario , lasciate raffreddare la zucca e lasciatela scolare di tutta l’acqua su un setaccio.  A questo punto, sbriciolate la zucca in una ciotola capiente  (vi potete anche aiutare con il passaverdure)  fino ad ottenere una purea e unite la ricotta, le uova,  il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una manciata di maggiorana. Me...
Continua a leggere