Panna cotta al pistacchio

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Ingredienti
500 ml di panna fresca
150 g di zucchero a velo
8 g di colla di pesce
150 g di pistacchi sgusciati

Preparazione:
Tritate i pistacchi molto finemente (devono essere ridotti quasi in farina) e teneteli da parte.
In una ciotola a parte mettete a sciogliere la colla di pesce in acqua fredda.

Versate lo zucchero a velo in una pentola e poco alla volta aggiungete la panna fresca, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Per ultimi aggiungete i pistacchi tritati e amalgamate bene. Mettete la pentola sul fuoco e scaldate, ma senza portare a ebollizione.

Quando la temperatura sarà intorno ai 90°C, togliete dal fuoco, prelevate la colla di pesce e strizzatela bene, poi aggiungetela alla panna. Mescolate bene, trasferite il composto in uno stampo rettangolare oppure in coppette monoporzione e mettete in frigo per almeno 6 ore prima di servire.

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