MOGADOR

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INGREDIENTI

Per la crème brûlée
  • 4 tuorli d'uovo
  • Zucchero semolato 75g
  • Panna 500ml
  • 1 baccello di vaniglia, diviso

Per la mousse al cioccolato ribes neroprova
  • Acqua 125g
  • Zucchero 125g
  • 2 bustine di the o di ribes nero sciolto nei foglia di the  nero 
  • 50g di cioccolato fondente
  • 600ml di panna
  • Tuorli d'uovo 250g
  • 125ml di panna

Per il pan di Spagna al cioccolato
  • 2 pan di Spagna al cioccolato, con un diametro di 20 cm e una profondità di 5 mm (è possibile utilizzare qualsiasi ricetta tradizionale per il pan di spagna
  • 4 cucchiai di ribes nero preservato

Per la ganache
  • Crema 125g
  • 125g di cioccolato fondente, 70% di cacao, tritate grossolanamente
  • Burro non salato 25g

METODO

Come rendere Mogador

1. Impostare il forno a 110 ° C. Avrete bisogno di una pirofila leggermente imburrata, rotondo. Cospargere con zucchero semolato. Avrete anche bisogno di un anello di torta o forma primavera stagno, 20 centimetri di diametro. Il piatto tondo sarà utilizzato per cucinare la pbr e deve essere leggermente più piccolo del ring cake o stagno.
2. Per rendere la brûlée, mescolare i tuorli e lo zucchero insieme. Versate la crema in una casseruola e aggiungete il baccello di vaniglia. Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e versate la crema calda attraverso un setaccio fine nel composto di uova, mescolando continuamente.
3. Versare il composto nello stampo preparato e cuocere per 30 minuti, fino a quando leggermente impostare.
4. Togliere dal forno, raffreddare e poi congelare per diverse ore.
5. Quindi, fare lo sciroppo di ribes nero per la mousse al cioccolato. Mettere i sacchi di zucchero, l'acqua e il tè in una casseruola a fuoco vivace e portare ad ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e lasciare lo sciroppo durante la notte per infondere. Passare il sciroppo se un setaccio per rimuovere i pezzi di tè, se utilizza fogli sciolti.
6. Per rendere la mousse al cioccolato, sciogliere il cioccolato in una ciotola insieme sopra una casseruola di acqua leggermente bollente. Montate la panna fino a formare morbidi picchi usando una frusta a mano a velocità media.
7. Portare lo sciroppo di ribes nero a ebollizione.
8. Mettere i tuorli nella ciotola mixer, frullare ad alta velocità, e lentamente trickle nello sciroppo. Continuare a sbattere il composto fino a quando è chiaro e spumoso. Lasciare raffreddare.
9. Versare la panna in una casseruola e portate a ebollizione.Incorporare il cioccolato fuso e piegare questo al composto di tuorlo d'uovo. Piegare la panna montata.
10. Prendete una delle spugne di cioccolato preparati e spennellare con ribes nero Preserve. Poi posto nella parte inferiore del vostro anello torta scelta o muffa. Inizio con uno strato di mousse al cioccolato.
11. Rimuovere la crème brûlée dal freezer, girare fuori e immediatamente mettere al centro della mousse. Top con più mousse e aggiungere il restante pan di Spagna, anche spazzolato con ribes nero fatte-lo in freezer  per diverse ore o durante la notte

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